任务2  感官分析评价员的筛选

【学习目标】

知识目标

1.了解感官分析评价员的筛选实验及其注意事项；

2.掌握味觉敏感度测定嗅觉辨别检验的相关知识。

能力目标

1.重点掌握味觉敏感度、嗅觉辨别检验方法步骤；

2.学会设计感官评价员筛选的品评方案；

3.能够正确分析感官品评的结果。

素养目标

1.提高学生食品质量安全及环保意识，强化规范操作；

2.养成科学严谨、诚实守信的实验态度和科研精神；

3.培养学生团队合作、自主探究能力。

【工作任务】

研发部小李通过调查问卷形式从公司内部招募了一批候选评价员，那么该如何对这批候选评价员进行筛选，最终成立感官评价小组，以满足感官评价要求？

【任务分析】

在初步确定评价候选人后,要通过一系列筛选检验,进一步淘汰那些不适宜担任感官分析工作的候选者。筛选就是指通过一定的筛选方法观察候选人员是否具有感官评价能力，例如对感官评价实验的兴趣、普通的感官分辨能力、适当候选评价人员行为如主动性、合作性、准时性等等。从而决定候选人是否符合参加感官评价的条件，通过筛选检验的候选评价员将参加评价员的培训。

本任务依据国家相关标准：GB/T 16291.1-2012《感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分：优选评价员》；GB/T 16291.2-2012 《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家评价员》

观看动画：

1、味觉敏感度检验

2、嗅觉辨别检验

                                 任务2  感官分析评价员的筛选