任务2 葡萄酒的品鉴

知识目标：

1. 理解葡萄酒色泽、香气、滋味、典型性感官评价指标； 

2. 掌握葡萄酒品鉴的基本方法；

 3. 了解新疆、宁夏、山东、山西产地的赤霞珠葡萄酒品质特征。

能力目标：

1. 学会葡萄酒的品鉴方法和步骤； 

2. 通过感官品鉴对赤霞珠葡萄酒的品质进行初步评价。

 3. 能够识别并记忆赤霞珠葡萄酒的典型性香气。

素养目标：

1.  具备良好的思想政治素质和职业道德，具备食品质量与安全意识，具备精益求精、依法检测的工作态度，创新思维以及团队合作等精神。

2.  养成科学严谨、诚实守信实验态度和科研精神；

3.  培养学生团队合作、自主探究，以及开拓创新能力。

        案例分析：国家职业技能标准品酒师

品酒的历史在我国源远流长,不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说:“凡酒以色清味冽为圣。色如金而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。”清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明品酒在我国古代已经达到了很高的水平。新中国成立以后,党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展,先后举行了共举办了5次全国评酒大会,对提高我国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。仅靠仪器的测定数值是不能全面地评价酒的品质优劣的，根据中华人民共和国人力资源和社会保障部制定的国家职业技能标准品酒师（职业编码6-02-06-07）规定，品酒师作为感官分析评价员，是应用感官品评技术，从色泽、香气、滋味和典型性评价酒体质量，从而指导酿酒工艺、贮存和勾调，要求品酒师具备秉公守法，大公无私，传承匠心，创新技艺；客观准确,科学评判，精心勾兑，用心品评；质量第一，客户至上，安全环保，清洁卫生的职业道德。进行酒体设计和新产品开发，生产品质更高的酒类产品。本职业共设三个等级，分别为:三级品酒师(国家职业资格三级)、二级品酒师(国家职业资格二级)、一级品酒师(国家职业资格一级)。

思考问题：

1.品酒师职业包括哪几个等级？各等级的品酒师需具备哪些要求？

2.如何招募和初选感官分析评价员？

3.感官分析评价员的筛选和培训方法是什么？

一、学习PPT要点

二、看图回答测试

（仅用于教学使用）