任务1 啤酒的色差分析

【学习目标】

知识目标

1.理解色差仪的工作原理及分类；

2.叙述色差仪的试验方法；

3.清楚L^*、a^*、b^*值色空间中三个字母分别代表的含义；

4. 明确色差仪的测色过程及在食品中的广泛应用。

能力目标

1.  能够对不同样品进行反射测试和透射测试；

2.  重点掌握利用色差仪对啤酒色差分析的操作步骤；

3.  能够对啤酒的L^*、a^*、b^*值进行分析；

4.  能熟练进行数据统计，结果分析和解释，并出具规范感官检验报告。

素养目标

1.  提高学生食品质量安全意识及注重环保意识，强化规范操作；

2.  养成科学严谨、诚实守信的实验态度和科研精神；

3.  培养学生团队合作、自主探究能力。

【工作任务】

北京某啤酒酿造公司得到的市场报告结果显示，公司酿造的啤酒A的颜色偏淡。为了调整颜色，更换了啤酒制作工艺，该公司生产了一种新产品啤酒B，希望啤酒B的颜色较啤酒A的颜色更深一些。请感官评价员运用色差仪对不同啤酒的色差进行测试。

 

     啤酒是大家最喜欢的酒精饮料之一，它口味清爽，具有麦芽的香气，酒精浓度又不高，因此深受人们的喜爱。啤酒的种类繁多，有人喜欢喝雪花啤酒，有人喜欢喝青岛啤酒，根据啤酒的颜色又可大致分为三种，淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。

思考探究：同学们，啤酒的色差检验工作原理和方法是什么，快来学习动画来了解一下~

思考问题：色差计的工作原理和方法是什么？