任务1 饮料甜度三点检验法

 【工作任务】

 为了提高橙汁的品质，保障橙汁的质量安全，某饮料生产企业进行新产品研发，使用了一种新型的甜味剂替代原有的甜味剂。请感官评价员检验经改变配方后的新产品与原有产品的甜度的总体差异性。

教学重点、难点

重点：三点检验法；数据处理；结果分析

难点：方案设计；数据处理

你能区分不同品牌可乐的差异吗？

一、观看微课

二、PPT要点

三、学习知识准备

感官教材：

1、三点检验法的概念   （重点）

    是指同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求鉴评员挑选出其中不同于其它两样品的样品的检查方法称为三点检验法，也称三角检验法。

2、三点检验法的用途    （理解）

①此法适用于鉴别两个样品之间的细微差异，如品质管理和仿制产品；

②挑选和培训鉴评员或者考核鉴评员的能力。

③对原料、加工工艺、包装贮藏条件发生变化，确定产品感官特征

是否发生变化时，三点检验是有效地方法。

④可能发生在产品开发、工艺开发、产品匹配、质量控制等过程。

3、三点检验法的操作步骤（重点）

     

    分组完成样品的制备方案设计，完成样品的编号、样品的问答表、呈送方案，小组模拟三点检验，得出检验结果。

4、结果统计与分析  （难点）

得出检验结论：

例如：

    按三点试验法要求统计回答正确的问答表数，查表可得出两个样品间有无差异。36 张有效鉴评表，21 张正确选择出单个样品。

   查表中n=36栏。由于21大于1%显著水平的临界值20，小于0.1%显著水平的临界值22，则说明在1%显著水平，两样品间有差异。

四、完成测验

五、学习国标

    GB/T12311-2012《感官分析方法学三点检验》，同学们可以

下载学习国标，重点学习国标中三点检验的方法和结果统计。

六、小组任务：

    分组完成得出检验结果，并进行小组派代表汇报感官检验结果。

七、参考书籍