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欢迎同学们学习食品感官检验技术课程！
项目一 食品感官检验的岗前培训
任务1 食品感官检验基础知识
【任务目标】
知识目标
理解食品感官检验技术的概念及重要意义；
叙述食品感官检验的发展现状与未来趋势；
陈述食品感官检验的国家标准；
明确食品感官评价员的岗位职责。
能力目标
知道食品感官检验技术的意义及与其他检验方法的关系；
能够叙述食品感官检验的内容及四项基本活动；
掌握食品感官评价员应该具备的专业知识和能力。
素养目标
1. 具备良好的思想政治素质和职业道德，具备食品质量与安全意识，具备精益求精、依法检测的工作态度，创新思维以及团队合作等精神。
2. 养成科学严谨、诚实守信实验态度和科研精神；
3. 培养学生团队合作、自主探究，以及开拓创新能力。
超星学习通平台：食品感官检验基础知识微课；
国家职业教育“智慧职教”平台：食品感官检验技术（柳青主讲）
点击链接地址：国家职业教育资源库“智慧职教”：食品感官检验技术
3、学习国家标准：GBT13868-2009 建立感官分析实验室的一般导则；
4、完成任务测验自测学习效果。
【案例导入】
案例1：“舌尖上的天宫”，口味个性化的航天食品
“民以食为天”，从神五到神十二，我国航天食品经历了巨大的变迁，个性化的航天食品代表着科技结晶。
通过案例请思考问题：
1、在太空中，人的味觉等感觉会发生哪些变化？那么食品感官检验有哪些重要的意义？
2、作为一名感官检验从业人员，应具备哪些职业素养、专业知识和技能？
案例2：食品企业入职岗前培训
北京某食品企业，为了生产优质、安全，让消费者放心的乳制品，需要对新入职的职工进行食品感官检验技术培训，为上岗就业做好准备。
一、食品感官检验员具备的职业道德和职业素养
主题讨论：
二、食品感官检验技术的概念、意义和基本要素
研究国标：
本任务依据国家相关标准：GB/T 23470.1-2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责；GB/T 23470.2-2009 感官分析感官分析实验室人员一般导则第2部分：评价小组组长的聘用和培训。
回答小测试：
三、感官检验员的专业知识和岗位职责
想一想：作为一名食品感官检验员，你应具备哪些专业知识和岗位技能？
评价小组组长和感官检验员的岗位职责是什么？
食品感官检验是在科学、有效的组织下进行的实验活动。依据国家标准，感官分析实验室人员分为感官分析实验室人员、感官分析实验室管理人员、感官分析师、评价小组组长、评价小组技术员。对应于食品企业的工作岗位，感官分析实验室人员可授以不同的岗位，其岗位的划分主要取决于其行使的职责。其中：
1.评价小组组长应具备：
良好的思想政治素质和职业道德，具备食品安全责任感，具备精益求精、依法检测的工作态度，创新思维以及团队合作等精神。以及组织管理、科研能力、感官检验和领导决策4种能力。
（1）组织管理能力主要是指组织策划能力、行政能力及必要的商业和环境知识；（2）科研能力要求具备相关产品、技术、专业和统计学的知识背景；（3）感官检验能力要求具备感官分析理论与方法学知识，以及担任过评价小组组长或评价员的实践工作经验；（4）领导能力包括团队合作、人际沟通、决策判断及激发小组成员积极性的能力。
2.感官检验员（评价小组技术员）应具备：（1）感官分析理论和方法学知识，产品研发和配方设计知识，以及生产和包装的技术知识；（2）实验室操作规程和实验安全常识和食品卫生知识；（3）安排和实施感官检验的理论知识，能够遵守操作规程；（4）有工作热情，可靠并具有责任感，具有良好的职业道德；（5）具有较好的团队合作意识和交往沟通能力。
学习拓展：
请同学们下载APP“云课堂”，开启学习之旅。
（一）国家教学资源库 智慧职教《食品感官检验技术》柳青主讲
1、请同学们手机下载APP: “云课堂”；
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