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食品感官检验技术

柳青

1 项目一食品感官检验岗前培训
- 1.1 任务1 食品感官检验基础知识
- 1.2 任务2 食品感官检验室环境设置
2 项目二样品的制备与呈送
- 2.1 任务1 感官检验样品制备
- 2.2 任务2 样品的编码与呈送
3 项目三感官分析评价员的选拔
- 3.1 任务1 感官分析评价员的初选
  - 3.1.1 子任务1 影响感觉的因素
  - 3.1.2 子任务2 感官分析评价员的招募和初选
- 3.2 任务2 感官分析评价员的筛选
  - 3.2.1 子任务1 味觉敏感度测定
  - 3.2.2 子任务2 嗅觉辨别检验
4 项目四食品差别检验
- 4.1 任务1 饮料甜度的三点检验
  - 4.1.1 拓展任务：可乐的三点检验
- 4.2 任务2 啤酒的成对比较检验
  - 4.2.1 实训：啤酒的感官品评
- 4.3 任务3 饼干的五中取二检验
  - 4.3.1 实训：饼干的感官检验
  - 4.3.2 拓展任务：饼干喜好度市场调查问卷
- 4.4 任务4 火腿肠“A”或“非A”检验
  - 4.4.1 子任务1 火腿肠“A”或“非A”检验的方法
  - 4.4.2 子任务2 “A”或“非A”检验结果统计与分析
  - 4.4.3 实训：火腿肠的感官检验
  - 4.4.4 拓展任务：饮料品质的“A”或“非A”检验
5 项目五排列检验
- 5.1 任务1 橙汁的排序检验
  - 5.1.1 子任务1 橙汁排序检验的方法
  - 5.1.2 子任务2 排序检验结果统计与分析
- 5.2 任务2 葡萄酒的品鉴
  - 5.2.1 子任务1 葡萄酒的历史
  - 5.2.2 子任务2 葡萄酒的分类
  - 5.2.3 子任务3 葡萄酒品尝
  - 5.2.4 知识拓展1：葡萄酒品种的影响
  - 5.2.5 知识拓展3：葡萄酒服务
- 5.3 任务3 葡萄酒的排序检验
  - 5.3.1 子任务1 葡萄酒的排序检验方法
  - 5.3.2 子任务2 排序检验结果统计与分析
  - 5.3.3 知识拓展：葡萄与葡萄酒相关词汇
- 5.4 任务4 酸乳的分类检验
  - 5.4.1 子任务1 酸乳的分类检验方法
  - 5.4.2 子任务2 分类检验的结果统计与分析
  - 5.4.3 知识拓展：酸乳的感官检验
6 任务六食品分级检验
- 6.1 任务1 面包的评分检验
  - 6.1.1 子任务1 面包的评分检验方法
  - 6.1.2 子任务2 评分检验结果统计与分析
7 项目七描述性分析检验
- 7.1 任务1 咖啡的感官品鉴
  - 7.1.1 子任务1 咖啡的种类及制作方法
  - 7.1.2 子任务2 咖啡的品鉴方法
- 7.2 任务2 葡萄酒定量描述分析检验
  - 7.2.1 子任务1 葡萄酒定量描述分析检验
  - 7.2.2 子任务2 葡萄酒WSET品酒师考证真题演练
8 项目八现代智能感官分析
- 8.1 任务1 啤酒的色差分析
  - 8.1.1 子任务1 啤酒的品鉴方法
  - 8.1.2 子任务2 啤酒的色差分析方法
- 8.2 任务2 休闲食品的质构分析
- 8.3 任务3 橙汁的电子舌分析
  - 8.3.1 子任务1 橙汁的电子舌分析工作原理与方法
- 8.4 任务4 白酒的电子鼻分析
- 8.5 任务5 感官分析软件的操作方法
  - 8.5.1 子任务1 感官分析软件的介绍与应用
  - 8.5.2 子任务2 感官分析软件的操作方法

任务1 感官检验样品制备

一、样品的制备方法：

1、观看微课：

2、知识准备:

学习样品的制备方法

3、PPT要点：

二、完成小测验

检验学习成果~

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