任务1 感官分析评价员的选拔
案例分析： 神农尝百草之滋味，水泉之甘苦
《淮南子》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦。”《神农本草经》是中国最早的中草药学的经典之作，炎帝神农氏为“宣药疗疾”，以观、闻、尝药物的“色”、“气”和“味”，以身、口的感受来辨别药性。救夭伤人命，使百姓益寿延年，他跋山涉水，行遍三湘大地，尝遍百草，了解百草之平毒寒温之药性。为民找寻治病解毒良药，他几乎嚼尝过所有植物，分类记录各类奇花异草，然后准确记录下这种植物的特征、性状，吃到嘴里的感觉和吃后身体的反应。经过长期尝百草发明了药草疗疾，炎帝神农悟出了草木味苦的凉，辣的热，甜的补，酸的开胃。炎帝神农敢于尝试，坚守为民健康的理想信念，严谨求实，坚持实践出真知，体现了精益求精、诚实守信的工匠精神。
思考探究：
1、伟大的神农精神有哪些？
2、食品的感官评价包括哪几方面？
你适合作为一名感官评价员吗？快来测试一下吧~
【学习目标】
了解感官评价员的类型，知道各类评价员的基本情况；
掌握感官评价员的招募与初选的方法；（重点）
3. 掌握候选人面试的注意事项。
能力目标
1. 能够设计一套简单的候选评价员报名基本情况调查表；
2. 能够制订候选评价员面试的方案。
素养目标
提高学生食品质量安全及注重环保意识，强化规范操作；
养成科学严谨、诚实守信的实验态度和科研精神；
培养学生团队合作、自主探究能力。
【工作任务】
北京某食品公司欲开发一批新产品，研发部责成小李组织公司各部门的人进行招募、初选，成立一个感官评价员小组，小李该怎么对报名的人进行感观分析评价员的初选呢？
【任务分析】
通过本任务的学习，能够运用问卷调查的方法，收集报名者的背景信息,确定初选人员，并进行结果统计与数据分析，出具初选报告。
本任务依据国家相关标准:GB/T 16291.1-2012 《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员》
一、学习知识准备
1、知识要点
2、PPT要点
二、【动手练一练】
请填写风味评价员筛选调查表。
下面是感官评价员初选调查表举例，
试验目的是了解报名者的背景信息。
三、参考资料：
1、拓展学习:P75-81
2、拓展学习:P74-89
