课程名称

舌尖上的化学       

开课部门

教务处

课程代码

VJW01203401

考核性质

考查

前导课程

无

后续课程

无

总学时

16课时

课程类型

  理论课

是□

  实践课

是□

理论+实践

是√

理实一体化

是□

适用专业

所有专业

序号

姓名

工作单位

职称/职务

1

杨钰茜

景德镇艺术职业大学

讲师

2

杨文静

景德镇艺术职业大学

讲师

3

高远

景德镇艺术职业大学

助教

序号

知识目标

技能目标

素质目标

1

掌握食品中的基本化学成分（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等）的性质及功能，理解其在人体健康中的作用。

能够科学分析食品成分，解读营养标签，评估日常食品的营养价值。

树立健康饮食观念和科学消费意识，注重日常饮食的营养均衡和合理搭配。

2

了解食品添加剂的种类、作用机制和安全标准，理解添加剂在食品中的合理使用。

具备合理判断和选择食品添加剂的能力，能辨别和评估食品添加剂对健康的影响。

培养对食品安全的社会责任感，关注食品安全事件，增强对食品行业规范的理解和认识。

3

掌握食品在加工、烹饪和储存过程中可能发生的化学变化，并理解这些变化对食品营养和安全的影响。

能够设计简单的食品保存方案，科学优化食品储存条件以延长保质期，减少食品浪费。

增强环境保护意识，理解食品储存与减少浪费的关系，逐步形成绿色环保的生活方式。

4

理解人体对营养物质的代谢和吸收过程，形成科学的营养基础知识。

在实践活动中掌握基本的实验操作技能，能够进行食品成分和食品安全性评价。

形成严谨的科学态度和实事求是的分析能力，能独立思考并在生活中合理应用化学知识。

项目/学时

任务

教学内容

重点、难点、考核点

（一）化学与食品营养（4课时）

1. 营养成分的化学性质

理论：

食品中主要营养成分的化学性质，包括：

1. 碳水化合物：结构及提供能量的作用

2.脂肪：类型与健康影响

3.蛋白质：结构与生理功能

4.维生素和矿物质：功能与缺乏症状

扩展：

人体每日营养需求的科学依据，帮助学生理解营养摄取标准

重点：

碳水化合物、脂肪、蛋白质的化学作用

难点：

营养成分与人体健康的关系

考核点：

营养标签的分析与健康饮食决策

2. 营养标签解读与比较分析

理论

讲解营养标签的组成，

1. 总热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质含量

2.微量营养素（维生素、矿物质）

3.食品标签的解读与健康意义

实验：

1.选择不同食品标签进行营养成分解读，比较食品健康价值

2.分析标签中的信息和日常摄取建议

案例分析：

比较饮料和燕麦片的营养成分

（二）化学与调味品（4课时）

1. 常见调味品的化学组成

理论：

讲解调味品的化学性质，包括：

1. 盐（氯化钠）和其对味觉的刺激

2. 糖（蔗糖、葡萄糖）结构和甜味

3. 酸味剂（如醋酸）在食物中的作用

重点：

调味品的化学结构及其在风味调节中的作用

难点：

味觉与调味品化学成分的关联

考核点：

调味品的作用分析与实验报告

2. 调味品在食品加工中的应用

理论：

1. 调味品在食品加工中的使用规范，如腌制肉类的盐和糖的比例及效果

2.探讨调味品对健康的长期影响，如低钠饮食的必要性

实验：

1.对比不同调味品在食品中的风味效果

2. 品尝不同种类的盐、糖和醋，分析化学成分对口感的影响

扩展：

味觉受体机制的简要介绍，理解味觉的化学基础

（三）食品添加剂的化学分析（4课时）

1. 食品添加剂的种类与作用

理论：

讲解食品添加剂的分类及其作用，包括：

1. 防腐剂：抑制微生物生长

2.抗氧化剂：防止脂肪酸败

3. 增味剂：提升食品风味如谷氨酸钠（味精）

重点：

添加剂的作用与安全性

难点：

食品添加剂的选择及安全性评价

考核点：

防腐剂检测实验与安全性评估

2. 防腐剂的化学评估

实验：

检测防腐剂的存在及其在不同食品中的效果

理论探讨：

食品添加剂的安全标准，了解国内外规范和限量标准

扩展：

天然与人工防腐剂的比较，如柠檬酸和苯甲酸钠的应用与健康影响

案例讨论：

分析某些零食中的防腐剂对儿童健康的潜在影响

（四）食品的储存与安全（4课时）

1. 储存条件对食品的化学影响

理论：

讲解储存条件对食品成分稳定性的影响，包括：

1.温度：冷藏、冷冻对营养保值的作用

2.湿度：对酶活性和微生物生长的抑制

3.氧气：对油脂氧化的影响

重点：

储存条件对食品质量的影响

难点：

不同储存环境下的化学变化分析

考核点：

储存条件优化方案及效果评价

2. 储存方案的设计与优化

实验：

1.不同储存条件对食品质量的实验，如在室温和冷藏条件下观测牛奶的保质期

2.学生设计不同储存条件下的优化方案并提出改进建议

扩展：

1.学生选择常见食品（如油类、蔬菜）设计最佳储存方法，记录不同储存条件下的效果

2.探讨科学储存与减少食品浪费的社会意义

评价维度

评价方式

具体内容与要求

比例占比

过程性评价

课堂评估

在综合评估学生在课堂中的参与情况，包括线上资源学习情况、出勤率、回答问题的积极性、课堂互动表现等。通过选择题、简答题及案例分析，检测学生对核心知识的掌握情况，并结合课堂参与态度评分。

20%

课后作业

布置实践性作业，如分析日常食品营养标签、优化调味选择、推荐科学储存方式等，帮助学生将课堂所学知识应用到实际情境中，增强实践和批判性思维能力

30%

小组讨论与展示

分组探讨实际问题（如食品安全、储存方法等），在课堂上展示成果。学生完成展示后，需进行自评与互评，评价自己及组员在讨论和展示中的贡献度，以增强自我反思和团队协作能力。教师根据展示深度和参与度评分。

20%

终结性评价

期末考试

综合测试包括选择题、简答题和案例分析，全面考查学生对课程内容的整体掌握情况及分析、解决问题的能力，确保学生能够灵活运用化学知识解释食品现象。

15%

课题研究报告

根据自己感兴趣的主题撰写课题研究报告，如“食品营养标签分析”或“家庭食品储存方案”，需包含调研、分析等内容。

15%

项目/学时

任务

（一）化学与食品营养（4课时）

1. 营养成分的化学性质

2. 营养标签解读与比较分析

（二）化学与调味品（4课时）

1. 常见调味品的化学组成

2. 调味品在食品加工中的应用

（三）食品添加剂的化学分析（4课时）

1. 食品添加剂的种类与作用

2. 防腐剂的化学评估

（四）食品的储存与安全（4课时）

1. 储存条件对食品的化学影响

2. 储存方案的设计与优化

评价维度

评价方式

具体内容与要求

比例占比

过程性评价

课堂评估

在综合评估学生在课堂中的参与情况，包括线上资源学习情况、出勤率、回答问题的积极性、课堂互动表现等。通过选择题、简答题及案例分析，检测学生对核心知识的掌握情况，并结合课堂参与态度评分。

20%

课后作业

布置实践性作业，如分析日常食品营养标签、优化调味选择、推荐科学储存方式等，帮助学生将课堂所学知识应用到实际情境中，增强实践和批判性思维能力

30%

小组讨论与展示

分组探讨实际问题（如食品安全、储存方法等），在课堂上展示成果。学生完成展示后，需进行自评与互评，评价自己及组员在讨论和展示中的贡献度，以增强自我反思和团队协作能力。教师根据展示深度和参与度评分。

20%

终结性评价

期末考试

综合测试包括选择题、简答题和案例分析，全面考查学生对课程内容的整体掌握情况及分析、解决问题的能力，确保学生能够灵活运用化学知识解释食品现象。

15%

课题研究报告

根据自己感兴趣的主题撰写课题研究报告，如“食品营养标签分析”或“家庭食品储存方案”，需包含调研、分析等内容。

15%

一级指标

权重

二级指标

平均权重

平均总权重

(A) 课程设计

权重： 25

A1: 教学内容紧密联系学生实际，融入化学与社会责任的思政元素，帮助学生理解化学在社会中的作用

5.8

22.5

A2: 针对无化学基础的学生设计，适度调整化学难度和内容广度

5.6

A3: 注重能力培养，激励学生自主探索化学知识，参与实验和日常生活中相关的化学实践活动

5.4

A4：课程目标明确，通过跨学科融合设计（如化学与食品、历史、营养学的结合），拓展学生的知识视野，提升综合素养。

5.7

(B) 课程内容

权重： 25

B1: 内容逻辑清晰，兼顾化学基础与进阶知识的衔接

6

24

B2: 科学编排知识点，强调食品化学、营养与健康、食品安全等内容

5.8

B3: 知识内容准确，符合化学科学规范，且能清晰传达给非化学专业学生

6.3

B4: 课程内容广度和深度适中，符合通识课程需求，并兼顾科学性和实用性

5.9

(C) 教学方法

权重： 25

C1: 注重学习方法引导，帮助学生掌握有效的化学学习策略，鼓励理解化学现象背后的科学原理

6.1

24.4

C2: 合理设计教学情境，结合化学案例和实验，启发学生的逻辑思维和分析能力

5.9

C3: 教学方法灵活多样，通过实验演示和数据分析给予学生反馈，帮助加深理解

6.2

C4: 教学内容具有鲜明特色，突出化学在日常生活中的实际应用

6.2

(D) 课程评价

权重： 25

D1: 学生积极参与课堂实验和讨论，思维活跃，能够举一反三

5.6

23.2

D2: 课堂互动和问答练习准确率较高，学生对化学概念和应用理解到位

6.1

D3: 学生注意力集中，课堂纪律良好，能够积极完成实验报告和课堂展示

6

D4: 按时完成课后作业，主动应用课堂所学的化学知识进行生活化分析

5.5

总分

94.1

学生反馈建议

改进点：

1.学生希望增加课堂互动和多媒体内容，以增强参与感和趣味性

2.建议教师在讲解化学知识时增加生活化的类比，提升课堂氛围和学习兴趣。

3.部分基础薄弱的学生反映课程内容略有难度，希望有更多基础知识的补充或简化。

优势：

1.学生对课程内容的丰富性和实用性，尤其是化学知识的实际应用给予了高度评价。

2.学生认为教师讲解清晰，化学内容安排合理，便于非化学专业学生理解。

3.课程的评价体系设计合理，化学资源分享和活动帮助学生有效应用所学知识，提升理解。

4.作为通识课程，“舌尖上的化学”内容涵盖广泛，学生普遍认为该选修课具有较高价值。