第八章 食品营养学基础

一、营养与健康

（一）健康

健康不仅仅是不生病，而且是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。

健康指导是由脊柱按摩师、自然      医学博士马克珀西瓦尔于1991年创立。

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(二)健康的十大标准

1. 充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作而不感到过分紧张和疲劳；

2.   处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；

3.   善于休息，睡眠好；

4.   应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；

5.   能够抵御一般感冒和传染病；

6.   体重适当，身体匀称，站立时，头、肩位置协调；

7.   眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；

8.  牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；

9.  头发有光泽，无头屑；

10.  肌肉丰满，皮肤有弹性。

（三）获得健康

（四）健康来自4个方面：

休息/运动/锻炼

饮食合理

自我思考

乐观/集中精神/良好的人际关系

（五）视频

视频内容：Basic Nutrition and Macro-Nutrients

动画制作：Train & Kane

视频来源：网络

（六）食品营养学的基本概念

1. 营养（nutrition）：人体为了维持生长发育、代谢、修补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学过程为~。

2. 营养素（nutrient）：人体为了维持生命、促进生长发育、保证健康和提高劳动效率所摄入的有机及无机物质称为~。

3. 食品营养价值（ nutritional Value）：食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

4. 合理营养：全面而平衡的营养，或全面地提供达到营养素供给量的平衡膳食。

第八章 食品营养学基础

二、消化与吸收

（一）概念

1. 消化（digestion）：食物在消化道内进行分解的过程为~；

2. 吸收（absorption）：食物经消化后透过消化道壁进入血液和淋巴液的过程为~；

3. 水、维生素、矿物质可直接吸收利用，碳水化合物、脂肪、蛋白质须在消化道分解为小分子物质才被吸收利用。

（二）消化与吸收

（三）视频

1. 视频名称：Digest system in humans (英文字幕)

来源：网络

2. 视频名称：How the food you eat affects your gut -Shilpa Ravella

来源：TED-ed

作者：Shilpa Ravella

配音：Julianna Zarzycki

动画；Andrew Foerster

第八章 食品营养学基础

*睡觉的科学

（一）睡眠时间与死亡率

最适宜的睡眠时间是：6.5h-7.4h

（二）睡眠不足的风险及科学睡眠

（三）好的睡眠

（四）如何午睡？