舌尖上的化学

杨钰茜

目录

  • 1 水分
    • 1.1 水分知识框架图及学习策略
    • 1.2 水的生理功能及水和冰
    • 1.3 食品中的水分
    • 1.4 小测试
  • 2 碳水化合物
    • 2.1 糖类知识结构框架图及学习策略
    • 2.2 碳水化合物与健康
    • 2.3 单糖双糖的理化性质
    • 2.4 多糖
    • 2.5 益生菌、益生元、合生元?
    • 2.6 小测试
  • 3 蛋白质
    • 3.1 蛋白质知识结构框架图及学习策略
    • 3.2 蛋白质的营养功能及变性
    • 3.3 蛋白质的功能特性
    • 3.4 食品中的蛋白质
    • 3.5 小测试
  • 4 脂肪
    • 4.1 脂类知识结构框架图及学习策略
    • 4.2 脂类的营养
    • 4.3 脂肪的理化性质
    • 4.4 巧克力
    • 4.5 冰激凌
    • 4.6 小测试
  • 5 维生素
    • 5.1 维生素知识结构框架图及学习策略
    • 5.2 脂溶性维生素
    • 5.3 水溶性维生素
    • 5.4 维生素的江湖传说
    • 5.5 小测试
  • 6 矿物质
    • 6.1 矿物质知识结构框架图及学习策略
    • 6.2 常量矿物质
      • 6.2.1 Ca
      • 6.2.2 Na
    • 6.3 微量矿物质
    • 6.4 矿物质小测试
  • 7 酶
    • 7.1 酶知识结构框架图及学习策略
    • 7.2 酶褐变
    • 7.3 食品中的酶
    • 7.4 家庭DIY:制作一款全效酶清洗剂吧
    • 7.5 酶小测试
  • 8 食品风味物质
    • 8.1 食品的风味化学知识结构框架图及学习策略
    • 8.2 食品的风味
    • 8.3 食品的香气
    • 8.4 风味化学小测试
  • 9 食品营养学基础
    • 9.1 营养学基础知识结构框架图及学习策略
    • 9.2 消化与吸收
    • 9.3 能量
    • 9.4 膳食结构
    • 9.5 健身与减肥
    • 9.6 食品标签与营养标签
    • 9.7 营养学基础小测试
  • 10 不同食品的营养价值
    • 10.1 食物营养价值基础知识结构框架图及学习策略
    • 10.2 谷物
    • 10.3 豆类和薯类
    • 10.4 蔬菜和水果
    • 10.5 肉类和乳类
    • 10.6 不同食品营养价值小测试
  • 11 特殊人群的营养要求
    • 11.1 不同人群营养需求知识结构框架图及学习策略
    • 11.2 孕妇和乳母
    • 11.3 儿童和老人
    • 11.4 特殊人群营养要求小测试
    • 11.5 利用软件进行营养配餐
  • 12 营养与健康
    • 12.1 营养与健康知识结构框架图及学习策略
    • 12.2 营养与癌症
    • 12.3 营养与心血管疾病
    • 12.4 营养与糖尿病
    • 12.5 营养与衰老
    • 12.6 营养与健康小测试
营养与糖尿病

糖尿病与营养


  1. 糖尿病

    1)糖尿病是胰岛素绝对或相对不足以及靶细胞组织细胞对胰岛素敏感性降低,导致糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等代谢紊乱的一种慢性、全身性疾病


    2)90%为2型糖尿病


2. 糖尿病的症状

三多一少(多饮、多食、多尿和体重减少)

3. 糖尿病的治疗

(1)糖尿病治疗的五驾马车

(2)糖尿病治疗的营养原则

(3)糖尿病病人的饮食分量

(4)适合糖尿病病人的超级食物

(5)糖尿病病人的健康餐盘