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第八章 食品营养学基础
四、膳食营养素参考摄入量与膳食结构
（一）RDA & DRIs
1. 每日膳食营养素供给量（RDA）
以正常营养需要量为参考，考虑人群间个体差异、饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发展等多方面因素而制定的膳食中必
须含有的热能等各种营养素的数量
2. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）
平均需要量（EAR）：根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。（是制订RNI的基础）
推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。（作为个体每日摄入该营养素的目标值）
适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。（作为个体营养素摄入量的目标）
可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。
（二）膳食结构
1. 几种膳食结构
（1）植物性和动物性食品消费较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本符合营养标准，结构较合理-日本
2. 高热能、高蛋白、高脂肪-欧美
任务点：Origin and Evilution of Western Diet
阅读论文: Cordian, L., Eaton, S. B., Sebastian, A. et al. 2005. Origin and Evolution of the wastern diet:health implicaiton for the 21st century. Am. J. Clin Nutr., 81:341-354.
3. 热能基本满足需要，但质量不高，蛋白质、脂肪较少，以素食为主-印度、非洲
（印度膳食）
（二）中国营养膳食指南
Ø食物多样，谷类为主
Ø吃动平衡，健康体重
Ø多吃蔬果、奶类、大豆
Ø适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
Ø少盐少油，控糖限酒
Ø杜绝浪费，兴新食尚
2. 阅读资料
资料：中国营养学会-中国居民膳食指南（2016版）
拓展阅读与讨论
1. 原始人膳食
阅读资料:
Peter S. Ungar & Mark F. Teaford. Human Diet: Its Origin and Evolution
2. 地中海膳食
