舌尖上的化学

杨钰茜

目录

  • 1 水分
    • 1.1 水分知识框架图及学习策略
    • 1.2 水的生理功能及水和冰
    • 1.3 食品中的水分
    • 1.4 小测试
  • 2 碳水化合物
    • 2.1 糖类知识结构框架图及学习策略
    • 2.2 碳水化合物与健康
    • 2.3 单糖双糖的理化性质
    • 2.4 多糖
    • 2.5 益生菌、益生元、合生元？
    • 2.6 小测试
  • 3 蛋白质
    • 3.1 蛋白质知识结构框架图及学习策略
    • 3.2 蛋白质的营养功能及变性
    • 3.3 蛋白质的功能特性
    • 3.4 食品中的蛋白质
    • 3.5 小测试
  • 4 脂肪
    • 4.1 脂类知识结构框架图及学习策略
    • 4.2 脂类的营养
    • 4.3 脂肪的理化性质
    • 4.4 巧克力
    • 4.5 冰激凌
    • 4.6 小测试
  • 5 维生素
    • 5.1 维生素知识结构框架图及学习策略
    • 5.2 脂溶性维生素
    • 5.3 水溶性维生素
    • 5.4 维生素的江湖传说
    • 5.5 小测试
  • 6 矿物质
    • 6.1 矿物质知识结构框架图及学习策略
    • 6.2 常量矿物质
      • 6.2.1 Ca
      • 6.2.2 Na
    • 6.3 微量矿物质
    • 6.4 矿物质小测试
  • 7 酶
    • 7.1 酶知识结构框架图及学习策略
    • 7.2 酶褐变
    • 7.3 食品中的酶
    • 7.4 家庭DIY：制作一款全效酶清洗剂吧
    • 7.5 酶小测试
  • 8 食品风味物质
    • 8.1 食品的风味化学知识结构框架图及学习策略
    • 8.2 食品的风味
    • 8.3 食品的香气
    • 8.4 风味化学小测试
  • 9 食品营养学基础
    • 9.1 营养学基础知识结构框架图及学习策略
    • 9.2 消化与吸收
    • 9.3 能量
    • 9.4 膳食结构
    • 9.5 健身与减肥
    • 9.6 食品标签与营养标签
    • 9.7 营养学基础小测试
  • 10 不同食品的营养价值
    • 10.1 食物营养价值基础知识结构框架图及学习策略
    • 10.2 谷物
    • 10.3 豆类和薯类
    • 10.4 蔬菜和水果
    • 10.5 肉类和乳类
    • 10.6 不同食品营养价值小测试
  • 11 特殊人群的营养要求
    • 11.1 不同人群营养需求知识结构框架图及学习策略
    • 11.2 孕妇和乳母
    • 11.3 儿童和老人
    • 11.4 特殊人群营养要求小测试
    • 11.5 利用软件进行营养配餐
  • 12 营养与健康
    • 12.1 营养与健康知识结构框架图及学习策略
    • 12.2 营养与癌症
    • 12.3 营养与心血管疾病
    • 12.4 营养与糖尿病
    • 12.5 营养与衰老
    • 12.6 营养与健康小测试
益生菌、益生元、合生元？




图 益生菌和益生元的简单模型

视频：How the food you eat affect your gut?


来源：TED-ex

设计：Shilpa Ravella

配音：Julianna Zanychi

动画制作：Andrew Foerster(www.rewfoe.com)

中文字幕：刘原（18食品质量与安全）