肉类和乳类

（一）肉类

肉类食品营养价值高、消化吸收率高、饱腹作用大。

1. 蛋白质（20%）：为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸相似；结缔组织

2.脂肪：主要为各种脂肪酸的甘油酯，以饱和脂肪酸含量较多，还含有少量的卵磷脂、胆固醇等；

3.维生素：肌肉组织中B族维生素较高，肝脏；

4.矿物质：矿物质消化吸收率高于植物食品；铁

（二）鸡蛋的化学

高蛋白质食物

（三）水产品

1. 鱼贝类

蛋白质（18~20%）：鱼体中结缔组织少，肌纤维细短；组织柔软细嫩，易消化；赖氨酸含量丰富；氨基乙磺酸；

脂肪（1~10%，1~3%）：EPA、DHA

维生素：VA、VD、VE、B族维生素

矿物质：K、Ca、P、Mg、Zn、Fe

怎么吃鱼？

2.藻类

含丰富的蛋白质，蛋白质组成中赖氨酸和胱氨酸含量较丰富，几乎不含脂肪，海藻中的碳水化合物为海藻酸盐、琼脂和海带糖；

含丰富的维生素（胡萝卜素、VB1、VB2、VB6、烟酸、泛酸）和矿物质（特别是铁和碘）；

可防止血胆固醇升高，褐藻酸盐可防止白血病、减少放射性锶的吸收、防止血压升高；

3. DHA & EPA

（四）乳制品

含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素且易于消化吸收，营养价值高。

蛋白质含量为3.3%，以酪蛋白为主，其次是乳清蛋白、免疫球蛋白等，免疫球蛋白是抗体蛋白质的异型群，可作为新生儿被动免疫的来源；牛奶中氨基酸的构成稍逊于鸡蛋蛋白，属完全蛋白；

碳水化合物大多为乳糖，可调节胃酸促进胃肠蠕动，有益于肠道乳酸菌的繁殖，且有利于人体对Ca、P、Zn的吸收；脂肪中含有数百种脂肪酸及其衍生物，含相当比例的短链脂肪酸，可在小肠迅速被吸收，进入体内参加代谢，不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，还含有一定的磷脂和胆固醇；

几乎含有全部的脂溶性和水溶性维生素，是人们膳食中VB2和Ca的重要来源。