第八章 食品营养学基础

三、能量

（一）能量来源与能量消耗

1. 能量来源：

   1）碳水化合物（17.15kJ/g）；2）脂类（39.54kJ/g）；3）蛋白质（18.2kJ/g,23.64kJ/g）

   一般混合膳食中，正常人对碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化率分别为98%、95%和92%。
   

2. 能量消耗：基础代谢、机体活动、食物特殊动力（食物热效应，specific dynamical action-SDA）、生长发育

（二）BMI与肥胖

1. 正常：18.5~24.9；偏重体型：25~29.9；肥胖：30~34.9；极度肥胖体型：>35; 消瘦体型: <18.5

2. 21~65岁的人：体重指数≤25为健康指数，体重指数为22.6的成年男子和体重指数为21.1的成年女子，心血管病发病率最低；体重增加，糖尿病的发病概率增加

（四）课后思考

怎样减肥最有效？

第八章 食品营养学基础

第八章 食品营养学基础

任务点一：

视频名称：Nutrition, obesity and health.

来源：The University of Auckland, NEW ZEALAND

任务点二：

视频名称：Childhood Obesity- The impact ofnutrition on health

来源：STUDIO POLAK

中文字幕版

中文字幕：刘原（18食品质量与安全）