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1 老人和儿童的营养
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第十一章 特殊人群的营养要求
一、儿童的营养
（1）婴儿
母乳喂养优点：
含有婴儿所需的各种营养素；
含有抗体；有抗过敏作用；
含脂肪酸比例适宜；含有丰富的维生素；
蛋白质含量适宜、易消化；
乳糖含量高于牛乳；
有利于大肠中双歧杆菌和乳酸菌的生长
（2）儿童和青少年
处于生长发育的关键时期，合理营养是保证正常生长发育的重要物质基础；
热能和营养素摄取量应充足，比例适宜，食品多样化，各种营养缺乏病降到最低；
a.一日三餐食品：早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%；
b. 课间加餐制：
c. 学校午餐制：
d. 强化食品：
e. 提高视力营养素：维生素A、B1、B2和钙、锌、硒；
f. 智力营养素：蛋白质、碳水化合物、亚油酸和磷脂、钙、维生素B1、B2、烟酸；动物内脏、水产鱼类、大豆、蛋类、核桃和芝麻、黄花菜等
学习任务点
1. Mindfully EmPOWERed Health-资料来自University of New England
2. Teen Obesity-资料来自University of New England
二、老年人的营养
生理机能 变化
随着年龄的增加，老年人的器官功能出现渐进性的衰退，如牙齿脱落、消化液分泌减少、消化吸收能力下降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌肉萎缩、瘦体组织数量减少等，这些改变均可明显影响老年人摄取、消化和吸收食物的能力，使得老年人营养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。
2. 老年人的现状
截至2015年，我国65周岁及以上人口已达1.36亿，高龄老人口超过2300万。
3. 老年人的膳食指南
少量多餐细软；预防营养缺乏
主动足量饮水；积极户外活动
延缓肌肉衰减；维持适宜体重
摄入充足食物；鼓励陪伴进餐
学习任务：
阅读资料
Aiello, A., Farzaneh, F., Candore, G. et al. 2019. Immunosenescence and Its Hallmarks: How to Oppose Aging Strategically? A Review of Potential Options for Therapeutic Intervention. Frontiers in Immunology. 10: 1-19.
2. Goodwin J. S. 1989. Social, psychological and physical factors affecting the nutritonal status of elderly subjects: Separating cause and effect. 50: 1201-1209.
