职称：讲师
单位：安庆职业技术学院
部门：农林与服装学院
职位：专任教师
食品营养与健康
主讲教师：陈玮
教师团队：共2位
- 陈玮
- 叶红玲
| 学校： | 安庆职业技术学院 |
| 开课院系： | 农林与服装学院 |
| 专业大类： | 食品类 |
| 开课专业： | 食品质量与安全 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 72 |
课程介绍
本课程落实《“健康中国2030”规划纲要》，主动适应大健康产业新业态、新模式发展趋势，对接营养健康指导岗位精准化、功能化、个性化的新要求，聚焦“营养指导”核心职业能力的培养，以营养-食品-膳食-健康为主线，融入“大食物观”、社会责任感、精准营养等思政元素，旨在提升学生个性化营养指导的能力、提高国民的健康素养水平。
教师团队
课程目录
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3
6
课程简介
本课程通过了解中国人的营养状况入手，把你带入食品营养的世界；认识基本营养素，让你知道人体需要的各种营养素是什么；认识食物中的营养，让你知道我们每天吃的各种食物有什么营养特点，还学会看营养标签；接着，学习中国人吃饭的“宝典”——膳食指南，知道中国人该如何吃；然后，学习基本的健康知识和技能，具备健康素养；最后，了解营养相关慢性病的预防和饮食指导，让你面对疾病不慌。
本课程分为食品营养、膳食指导、健康素养三大模块，设计了营养健康概述（了解中国人的营养状况）、人体营养基础（认识基本营养素）、食物营养安全（认识食物中的营养）、居民膳食指导（中国人该如何吃）、健康素养教育（具备健康基本素养）、重大疾病防控（看清营养相关疾病）6个项目，以营养-食物-膳食-健康为主线进行串联。
每个学习任务有重点知识精讲、教学微课、视频、动画进行自主学习，还有自我测验立马巩固知识，学了不会废。另外，还设计了《公共营养师》等职业技能等级考试必考的人体体格测量、营养标签解读与制作、膳食调查、食谱编制等实训项目，进行技能训练。基于知识图谱构建了丰富的课程资源。
课程设置了中、英文双语课堂；在基本校内课堂基础上，融入中华优秀养生文化、增加了介绍食疗养生的“名师课堂”，以及介绍营养健康前沿知识的“企业访谈”，形成“三师”课堂。
课程中还介绍了营养健康行业内最新的数智化手段，包括“营养门诊系统”、智能营养称等。
对应证书：公共营养师、健康管理师、运动营养咨询与指导1+X证书。
Corresponding certificates: Registered Dietitian, Health Coach, Sports Nutrition Consulting and Guidance 1+X Certificate.
配套教材：《食品营养与健康》（第三版）（ISBN 978-7-03-065636-0），“十四五”职业教育国家规划教材，王尔茂、马丽萍主编，科学出版社2020年7月出版。
辅助资料：1.《食品营养与健康》（修订版），“十三五”职业教育国家规划教材，获首届全国优秀教材二等奖，郑琳、贾润红主编，科学出版社2023年7月出版；2.《公共营养师（基础知识、三级技能）》，人力资源社会保障部办公室 编写，中国劳动社会保障出版社，2021年出版。
课程收获
本课程将会让你具有营养与健康指导的职业能力，提升自我健康素养水平与基本技能，也会具备考取公共营养师、健康管理师、1+X运动营养咨询与指导证书的水平。
知识目标：
1.掌握营养基础知识
2.理解合理营养与平衡膳食的关系
3.掌握身体活动、健康等基本知识
能力目标：
1.会给他人进行营养评估
2.会进行食物营养评价和食物的选购
3.会运用居民膳食指南指导日常饮食
素质目标：
1.具有践行“健康中国、营养先行”的社会责任感
2.具有精准营养的意识、提升健康素养水平
3.具备营养师良好职业操守
学习人群
1. 高职学生
本课程作为培养营养指导职业能力的主要支撑课程，是高职食品类、药品类、健康服务类、餐饮类专业的专业必修课，同时可作为其他食品药品类专业的选修课、健康教育类课程。
2. 企业相关人员
适合从事健康管理、健康服务相关的企业人员，用于提升自身“营养指导”能力。
3. 感兴趣的社会人士
适合对营养、健康知识感兴趣的社会人士。
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课程定位与目标 |
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| 1.2 课程内容 |
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| 1.3 课程思政浸润 |
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| 1.4 配套教材 |
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| 1.5 课程导学 |
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| 1.6 相关岗位证书 |
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| 2.1 任务1 中国居民营养健康现状 |
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| 2.2 任务2 中国居民的营养健康素养 |
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| 2.3 任务3 我国的营养与健康管理 |
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| 2.4 章节测试 健康素养自我测验 |
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| 2.5 企业讲堂（营养新知） |
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| 3.1 任务1 营养素应该摄入多少：DRI |
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| 3.2 任务2 人体的动力来源：能量 |
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| 3.3 任务3 生命的本质：蛋白质 |
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| 3.4 任务4 功过各半的营养素：脂类 |
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| 3.5 任务5 能量主要来源：碳水化合物 |
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| 3.6 任务6 家里有“矿”：矿物质 |
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| 3.7 任务7 维持生命元素：维生素 |
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| 3.8 任务8 生命之源：水和其他膳食成分 |
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| 3.9 任务9 食物的消化吸收（选修） |
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| 3.10 任务10 不同人群生理特点与营养（选修） |
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| 3.11 公共营养师技能实训 人体体格测量 |
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| 4.7 任务7 保健食品 |
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| 4.9 公共营养师技能实训 食品营养标签解读与制作 |
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| 4.10 公共营养师技能实训 食品安全宣讲(选做) |
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| 5.5 任务5 食物的合理烹调（选修） |
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| 5.6 公共营养师技能实训 膳食调查与评价 |
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| 5.7 公共营养师技能实训 成人一日食谱编制 |
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| 5.8 公共营养师技能实训 学龄儿童食谱设计 |
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| 5.9 章节测试 |
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| 6.4 任务4 心理健康 |
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| 6.5 任务5 妇幼、青少年和老年人健康（选修） |
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| 6.8 章节测试 |
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| 6.9 企业访谈（营养新知） |
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| 7.3 任务3 传染病的预防 |
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| 7.4 任务4 职业病的预防 |
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| 7.5 公共营养师技能实训 营养失衡人群健康干预 |
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| 7.6 公共营养师技能实训 成人健康生理指标测定 |
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| 7.7 健康管理师技能实训 健康教育服务活动 |
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| 7.8 章节测试 |
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| 7.9 企业访谈（营养新知） |
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| 7.10 名师课堂 |
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| 8.1 Introduction |
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| 8.2 DRIs and Energy |
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作业
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| 8.3.1 Protein and Amino acid |
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| 8.3.2 Lipids |
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| 8.3.6 Water and other Dietary Components |
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| 8.4.1 Food Nutrition Label |
作业
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| 8.4.2 Health Food |
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作业
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| 8.4.3 Nutrition and Safety of Plant-based Foods |
作业
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| 8.4.4 Nutrition and Safety of Animal Based Foods |
作业
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| 8.4.5 Nutritional Meals and Recipe Development |
作业
.work
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2025-02-08 | -- | ||
| 8.5.1 Dietary Guidelines for Chinese Residents |
作业
.work
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2025-02-08 | -- | ||
| 8.6.1 Healthy Lifestyle |
作业
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2025-02-08 | -- | ||
| 8.6.2 Prevention of Chronic Diseases (1) |
视频
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视频
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作业
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| 8.6.3 Prevention of Chronic Diseases (2) |
视频
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作业
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| 8.6.4 Occupational Disease Prevention |
作业
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| 9.1 特殊人群营养健康指导 |
视频
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附件
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| 9.1.1 婴幼儿喂养与健康指导 |
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视频
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视频
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| 9.1.2 学龄前儿童营养健康指导 |
文档
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文档
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| 9.1.3 中小学生膳食营养指导 |
文档
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| 9.1.4 孕产妇膳食营养指导 |
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| 9.1.5 素食人群膳食设计 |
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| 9.1.6 老年人营养健康指导 |
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视频
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| 9.1.7 保健食品、特医食品、药品选购 |
文档
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| 9.2 慢性病膳食指导 |
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| 9.2.1 糖尿病患者膳食指导 |
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| 9.2.2 高血压患者膳食指导 |
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| 9.2.3 脑卒中患者膳食指导 |
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| 9.2.4 恶性肿瘤患者膳食指导 |
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文档
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| 9.2.5 慢性肾脏病患者膳食指导 |
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文档
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| 9.2.6 高尿酸血症与痛风患者膳食指导 |
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视频
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| 10.1 老年人的生理特点 |
视频
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| 10.2 老年人膳食指南 |
视频
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| 10.3 老年人营养与健康标准 |
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