职称：讲师
单位：河南牧业经济学院
部门：食品与生物工程学院（酒业学院）
食品理化分析
主讲教师：崔丽伟、常惟丹、王佳琪等
教师团队：共4位
- 常惟丹
- 王佳琪
- 舒友琴
- 崔丽伟
| 学校： | 河南牧业经济学院 |
| 开课院系： | 食品与生物工程工程学院 |
| 专业大类： | 食品科学与工程类 |
| 开课专业： | 食品科学与工程、食品质量与安全 |
| 课程负责人： | 崔丽伟 |
| 课程英文名称： | Food Analysis |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
《食品理化分析》是通过测定食品理化指标研究和评定食品品质及其变化的一门应用性科学。课程主要讲授食品理化检验的基本知识，食品的物理检验法，食品中水分、灰分及矿物元素、酸度、脂类、蛋白质、维生素、食品添加剂的检验，简介有毒有害物质等的测定。是食品科学与工程类专业的专业核心课程。
教师团队
课程章节
4
7
10
2
5
8
11
3
6
9
教学目标
《食品理化分析》是食品科学与工程类专业一门重要的专业核心课程。通过该课程的学习，学生在知识、能力等方面应达到以下要求：
1．系统掌握食品分析的基本理论知识、基本程序及相关标准，掌握常见营养物质（如水、脂肪、灰分、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等）、食品添加剂及有毒有害物质的分析方法和基本原理，理解食品质量与安全控制中食品分析的地位。
2．理解食品分析的原理和方法，能根据不同的分析对象和分析目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。具备扎实的操作技能，具有良好的实验操作和实践动手能力，以及分析问题、解决问题的能力。
3.熟练掌握食品分析检验技术，初步具有独立操作的能力。能根据产品制订检验方案，合理安排检验工作，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规项目检验，正确处理检验数据，正确评价检验结果，并写出食品分析检测报告，理解食品分析全过程。
4.了解行业发展现状，掌握文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取食品分析的相关标准、新技术及发展趋势的基本方法，熟悉获取食品分析的有效信息和资源的意义及主要途径。
5．通过发展“专业课程教育”与“思政教育”结合的培养模式。树立专业学生正确的职业道德观、价值观，培养学生的社会责任感，同时培养学生的科学素养和创新精神。学到食品人认真严谨、实事求是、诚信守法、责任担当、爱岗敬业的职业精神，将工匠精神的培养深入贯彻到实践课程之中，将工匠精神转变为实际素质，以潜移默化的方式，达到润物无声的效果。
教学文件
学习资料
1.教材：
2.食品安全国家标准 GB5009系列
3.参考教材
王永华.《食品分析》(第二版).中国轻工业出版社，2016.
刘绍.《食品分析与检验》.华中科技大学出版社，2015.
王喜波，张英华.《食品分析》.科学出版社，2015.
张海德，胡建恩.《食品分析》.中南大学出版社，2014.
杨严俊.《食品分析》.化学工业出版社，2012.
4.网站：
食品伙伴网：http://www.foodmate.net
国家市场监督管理总局网站：http://www.samr.gov.cn/
学习方法
《食品理化分析》学习方法
食品理化分析是一门实践性和技术应用性课程，也是一门综合性学科，涉及多学科的基础知识和技能。因此，学习该课程时，一定要做到“好学多思，勤于实践”。
1.要学习和掌握多学科知识和技能。如有机化学、化学分析、样品前处理、仪器分析、物理学、数学、计算机科学和食品法律法规等学科的知识和技能。
2.课程学习中，要深刻理解检测方法的原理、测定过程和定量方法，掌握测定同一项目不同方法的特点和适用对象。
3.要充分利用多种途径学习，特别是充分利用网络，要及时了解食品安全事件，了解新知识、新技术和新的法律法规等。
4.重视实验
（1）实验课前要认真预习，对实验目的、原理、所用的仪器试剂和操作过程等要深刻了解，确定合理的检验方案，做到实验时心中有数；
（2）实验过程中，要严格遵守实验室规则，细致操作，认真观察，如实记录检验数据；当出现现象或数据异常时，认真思考，查找原因，必要时及时与同学、老师讨论解决；实验中，还要注意团队的协作和配合，这不仅有利于顺利完成检验任务，也有利于全面理解和掌握本所实验涉及的知识和技能；
（3）实验结束后，要及时处理检验数据，规范撰写实验报告（或检验报告），实验报告要条理清晰，数据、图表要规范，报告要对检验结果进行评价，并就检验中的成与败进行讨论。
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课程导论与认知 |
视频
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2024-05-23 | 223.17MB | ||
| 1.3 教学课件 |
文档
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2021-01-25 | 5.73MB | ||
| 1.4 课程教案 |
文档
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2021-09-17 | 19.90KB | ||
| 1.5 教学视频1 |
视频
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2021-09-30 | 69.60MB | ||
| 1.6 教学视频2 |
视频
.mp4
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2021-12-15 | 59.37MB | ||
| 1.7 随堂测验 |
作业
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|
2021-12-15 | -- | ||
| 1.8 扩展学习资料 |
文档
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2022-04-17 | 208.69KB | ||
|
文档
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2022-04-17 | 569.33KB | |||
| 1.9 本章习题库 |
文档
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|
2022-02-18 | 19.57KB | ||
| 2.3 教学课件 |
文档
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2021-06-10 | 5.73MB | ||
| 2.4 课程教案 |
文档
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2021-09-18 | 21.41KB | ||
| 2.5 教学视频1：食品检验基本知识 |
附件
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2021-06-10 | -- | ||
| 2.6 教学视频2：食品检验的一般程序 |
附件
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| 2.7 教学视频3：酒类样品采集、基础知识、数据处理 |
视频
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2021-12-15 | 456.23MB | ||
| 2.8 参考视频-食品检验中的误差及数据处理 |
视频
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|
2021-06-10 | 71.82MB | ||
| 2.9 实验：实验用水分析—电导率法 |
视频
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2022-04-22 | 1.49GB | ||
| 2.10 实验：氢氧化钠溶液的配制及标定 |
视频
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2022-04-22 | 60.38MB | ||
| 2.11 实验：紫外分光光度计的使用 |
视频
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2022-05-21 | 58.44MB | ||
| 2.12 随堂测验 |
作业
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|
2021-03-14 | -- | ||
| 2.13 扩展学习资料 |
文档
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2022-06-01 | 569.33KB | ||
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文档
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文档
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| 2.14 本章习题库 |
文档
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2021-12-15 | 19.57KB | ||
| 3.3 教学课件和国标方法 |
文档
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2021-09-17 | 2.01MB | ||
| 3.4 课程教案 |
文档
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2021-09-17 | 17.13KB | ||
| 3.5 教学视频1：样品采集 |
视频
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| 3.6 教学视频2：样品制备 |
视频
.mp4
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2021-09-30 | 20.92MB | ||
| 3.7 教学视频3：样品预处理 |
视频
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2021-09-30 | 45.02MB | ||
| 3.8 参考视频：液体样品的采集 |
视频
.rmvb
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2021-09-17 | 5.36MB | ||
| 3.9 参考视频：样品的前处理 |
视频
.mp4
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2021-06-10 | 67.76MB | ||
| 3.10 实验：微波消解仪的使用 |
视频
.mp4
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2022-04-22 | 90.67MB | ||
| 3.11 扩展学习资料 |
文档
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2022-04-20 | 1.38MB | ||
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文档
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2022-04-20 | 1.12MB | |||
| 3.12 随堂测验 |
作业
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|
2021-03-16 | -- | ||
| 3.13 本章习题库 |
文档
.docx
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2021-03-16 | 17.27KB | ||
| 4.3 教学课件和国标方法 |
文档
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2022-06-01 | 1.48MB | ||
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文档
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文档
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文档
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| 4.4 课程教案 |
文档
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2021-09-18 | 17.49KB | ||
| 4.5 教学视频1：相对密度法1 |
附件
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| 4.6 教学视频2：相对密度法2 |
附件
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2021-06-10 | -- | ||
| 4.7 教学视频3：折光法和旋光法 |
附件
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2021-06-10 | -- | ||
| 4.8 教学视频4：酒精度的测定 |
视频
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2022-04-12 | 503.25MB | ||
| 4.9 动画视频：其他物理检验法 |
视频
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|
视频
.mp4
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2021-12-15 | 480.22KB | |||
| 4.10 参考视频-阿贝折光仪的使用方法 |
视频
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2021-06-10 | 9.71MB | ||
| 4.11 参考视频-旋光仪的使用方法 |
视频
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2022-04-12 | 17.01MB | ||
|
视频
.flv
|
2022-04-12 | 9.44MB | |||
| 4.12 参考视频：相对密度的测定操作 |
视频
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2022-04-12 | 2.13MB | ||
|
视频
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2022-04-12 | 6.08MB | |||
|
视频
.flv
|
2022-04-12 | 15.77MB | |||
| 4.13 实验：食品的物理检验法 |
文档
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2022-04-14 | 99.00KB | ||
|
文档
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2022-04-14 | 262.00KB | |||
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文档
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视频
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2022-04-14 | 28.03MB | |||
| 4.14 随堂测验 |
作业
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|
2021-12-15 | -- | ||
| 4.15 扩展学习资料 |
文档
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2022-06-01 | 2.38MB | ||
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文档
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2022-06-01 | 1.78MB | |||
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文档
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文档
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文档
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2022-06-01 | 178.62KB | |||
| 4.16 本章习题库 |
文档
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2021-03-28 | 19.50KB | ||
| 5.3 教学课件和国标方法 |
文档
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2021-01-25 | 276.05KB | ||
|
文档
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2021-01-25 | 368.25KB | |||
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文档
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文档
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文档
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文档
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| 5.4 课程教案 |
文档
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2021-09-18 | 21.91KB | ||
| 5.5 教学视频1：直接干燥法 |
视频
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| 5.6 教学视频2：减压法、蒸馏法和水分活度的测定 |
视频
.mp4
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2021-06-10 | 193.76MB | ||
| 5.7 教学视频3：酒类样品中水分含量的测定 |
视频
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|
2022-04-16 | 217.63MB | ||
| 5.8 参考视频：直接干燥法测定食品中水分含量的测定 |
视频
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2021-09-30 | 22.57MB | ||
| 5.9 参考视频-水分活度的测定 |
视频
.mp4
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2022-04-22 | 5.80MB | ||
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视频
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2022-04-22 | 5.14MB | |||
| 5.10 随堂测验 |
作业
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|
2021-01-25 | -- | ||
| 5.11 扩展学习资料 |
文档
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2022-04-17 | 216.62KB | ||
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文档
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文档
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文档
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文档
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文档
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文档
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文档
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文档
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| 5.12 本章习题库 |
文档
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2021-04-07 | 24.94KB | ||
| 6.3 教学课件和国标方法 |
文档
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2021-01-25 | 258.40KB | ||
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文档
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2022-06-01 | 258.52KB | |||
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文档
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2022-06-01 | 1.37MB | |||
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文档
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2022-06-01 | 2.04MB | |||
| 6.4 课程教案 |
文档
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2021-09-18 | 19.66KB | ||
| 6.5 教学视频1：灰分的概念 |
视频
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2021-09-30 | 4.02MB | ||
| 6.6 教学视频2：灰分的测定1 |
视频
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| 6.7 教学视频3：灰分的测定2 |
视频
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| 6.8 教学视频4：酒类样品灰分含量测定 |
视频
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| 6.9 实验：食品中铁含量的测定 |
视频
.mp4
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| 6.10 随堂测验 |
作业
.work
|
2021-01-25 | -- | ||
| 6.11 扩展学习资料 |
文档
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2022-04-17 | 1.45MB | ||
|
文档
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文档
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文档
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文档
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文档
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文档
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| 6.12 本章习题库 |
文档
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2021-09-18 | 24.11KB | ||
| 7.3 教学课件和国标方法 |
文档
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2021-01-25 | 311.86KB | ||
|
文档
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2021-01-25 | 240.53KB | |||
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文档
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文档
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2022-06-01 | 240.54KB | |||
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文档
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文档
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|
文档
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| 7.4 课程教案 |
文档
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|
2021-09-18 | 18.66KB | ||
| 7.5 参考视频1：食品总酸度的测定 |
视频
.mp4
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2021-06-10 | 99.04MB | ||
| 7.6 参考视频2：牛乳酸度的测定 |
视频
.mp4
|
2021-06-10 | 116.21MB | ||
| 7.7 参考视频3：食品有效酸度的测定 |
视频
.mp4
|
2021-06-10 | 93.66MB | ||
| 7.8 实验：电位滴定法测定啤酒总酸度 |
视频
.mp4
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2022-04-22 | 1.28GB | ||
|
文档
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|
2022-04-22 | 23.89KB | |||
| 7.9 随堂测验 |
作业
.work
|
2021-01-25 | -- | ||
| 7.10 扩展学习资料 |
文档
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2022-04-17 | 2.56MB | ||
|
文档
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2022-04-17 | 142.27KB | |||
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文档
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|
文档
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|
2022-04-17 | 24.22KB | |||
| 7.11 本章习题库 |
文档
.docx
|
2021-04-18 | 19.30KB | ||
| 8.3 教学课件和国标方法 |
文档
.pdf
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2021-05-06 | 434.29KB | ||
|
文档
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2021-05-06 | 4.64MB | |||
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文档
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文档
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文档
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| 8.4 课程教案 |
文档
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|
文档
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| 8.5 教学视频1：还原糖的测定 |
视频
.mp4
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2021-06-10 | 976.92MB | ||
| 8.6 教学视频2：高锰酸钾法 |
附件
.
|
2021-06-10 | -- | ||
| 8.7 教学视频3：蔗糖和总糖的测定 |
视频
.mp4
|
2021-09-17 | 429.80MB | ||
| 8.8 实验：香醋中还原糖的测定 |
视频
.mp4
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|
文档
.docx
|
2022-06-01 | 29.89KB | |||
| 8.9 随堂测验-碳水化合物（一） |
作业
.work
|
2021-04-25 | -- | ||
| 8.10 随堂测验-碳水化合物（二） |
作业
.work
|
2021-04-25 | -- | ||
| 8.11 扩展学习资料 |
文档
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2022-04-17 | 210.53KB | ||
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文档
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文档
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文档
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文档
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文档
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| 8.12 本章习题库 |
文档
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| 9.3 教学课件和国标方法 |
文档
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文档
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2021-01-25 | 3.42MB | |||
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文档
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2022-06-01 | 213.80KB | |||
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文档
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文档
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文档
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| 9.4 课程教案 |
文档
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2021-09-18 | 20.04KB | ||
| 9.5 动画视频1：正确认识脂肪 |
视频
.mp4
|
2022-04-16 | 47.06MB | ||
| 9.6 动画演示2：索氏提取器的组成及操作 |
视频
.mp4
|
2022-04-16 | 23.01MB | ||
| 9.7 动画视频3：牛乳脂肪含量的测定 |
视频
.mp4
|
2022-04-16 | 23.62MB | ||
| 9.8 动画视频4：油样酸价的测定 |
视频
.mp4
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2022-04-16 | 12.43MB | ||
| 9.9 课堂小结 |
文档
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| 9.10 实验：索氏提取法-滤纸筒的制作 |
视频
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2024-05-22 | 230.69MB | ||
| 9.11 实验：索氏提取法测定脂肪含量 |
文档
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视频
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|
视频
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2022-06-30 | 568.97MB | |||
| 9.12 实验：牛乳脂肪的测定 |
视频
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| 9.13 随堂测验1 |
作业
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|
2021-01-25 | -- | ||
|
作业
.work
|
2021-01-25 | -- | |||
| 9.14 随堂测验2 |
作业
.work
|
2021-03-28 | -- | ||
| 9.15 扩展学习资料 |
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| 9.16 本章习题库 |
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| 10.3 教学课件和国标方法 |
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| 10.4 课程教案 |
文档
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| 10.5 教学视频1：认识凯氏定氮法 |
视频
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| 10.6 教学视频2：凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量 |
视频
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视频
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| 10.7 教学视频3：酱油中氨基氮的测定 |
视频
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2022-05-16 | 141.06MB | ||
| 10.8 随堂测验 |
作业
.work
|
2021-01-25 | -- | ||
| 10.9 实验：酱油中氨基酸态的测定 |
视频
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| 10.10 扩展学习资料 |
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| 10.11 本章习题库 |
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| 11.3 教学课件和国标方法 |
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| 11.4 课程教案 |
文档
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| 11.5 教学视频1：高效液相色谱法 |
视频
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| 11.6 动画视频1：液相色谱仪构造 |
视频
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2021-09-30 | 20.70MB | ||
| 11.7 参考视频-维生素c的测定 |
视频
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2021-09-17 | 86.31MB | ||
| 11.8 实验：果蔬中维生素C的测定 |
视频
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文档
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| 11.9 随堂测验 |
作业
.work
|
2021-01-25 | -- | ||
| 11.10 扩展学习资料 |
文档
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| 11.11 本章习题库 |
文档
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| 12.3 教学课件和国标方法 |
文档
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文档
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| 12.4 课程教案 |
文档
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| 12.5 动画视频1：原子吸收光谱仪的维护 |
视频
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|
2021-09-30 | 125.91MB | ||
| 12.6 动画视频2：燃烧头的安装与维护 |
视频
.mp4
|
2021-09-30 | 31.78MB | ||
| 12.7 参考视频1：食品中重金属元素的测定概述 |
视频
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|
2021-09-17 | 113.93MB | ||
| 12.8 随堂测验 |
作业
.work
|
2021-01-25 | -- | ||
| 12.9 实验：火焰原子吸收光谱法测定水中钙含量 |
文档
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| 12.10 扩展学习资料 |
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| 12.11 本章习题库 |
文档
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| 13.3 学习课件和国标方法 |
文档
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| 13.4 课程教案 |
文档
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| 13.5 教学视频1：色谱分离原理 |
视频
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|
2021-09-30 | 139.21MB | ||
| 13.6 教学视频2：气相色谱仪仪的使用 |
视频
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|
2022-04-16 | 95.50MB | ||
| 13.7 动画视频1：高效液相色谱仪器构造 |
视频
.mp4
|
2022-04-16 | 20.70MB | ||
| 13.8 动画视频2：火腿肠中亚硝酸盐的测定 |
视频
.mp4
|
2022-04-16 | 147.65MB | ||
| 13.9 动画视频3：瘦肉精的快速测定 |
视频
.mp4
|
2022-04-16 | 34.72MB | ||
| 13.10 实验：食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 |
文档
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| 13.11 实验：火腿肠中亚硝酸盐的测定 |
视频
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视频
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视频
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| 13.12 随堂测验 |
作业
.work
|
2021-01-25 | -- | ||
| 13.13 扩展学习资料 |
文档
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| 13.14 本章习题库 |
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| 14.3 教学课件和国标方法 |
文档
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| 14.4 教学视频1：气相色谱仪的使用 |
视频
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|
2022-04-22 | 95.50MB | ||
| 14.5 教学视频2：红外光谱仪的使用 |
视频
.mp4
|
2022-04-22 | 119.15MB | ||
| 14.6 动画视频1：兽药在人体中残留的过程 |
视频
.mp4
|
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| 14.7 动画视频2：兽药残留测定步骤 |
视频
.mp4
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| 14.8 动画视频3：农兽药残留的危害 |
视频
.mp4
|
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| 14.9 动画视频4：气相色谱程序升温 |
视频
.mp4
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| 14.10 动画视频5：液质联用仪器构造 |
视频
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| 14.11 动画视频6：气相色谱仪的工作原理 |
视频
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| 14.12 扩展学习资料 |
文档
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