食品理化分析

崔丽伟、常惟丹、王佳琪等

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 课程导论与认知
    • 1.2 学习目标和学习任务书
    • 1.3 教学课件
    • 1.4 课程教案
    • 1.5 教学视频1
    • 1.6 教学视频2
    • 1.7 随堂测验
    • 1.8 扩展学习资料
    • 1.9 本章习题库
  • 2 食品分析基本知识
    • 2.1 课前预习
    • 2.2 学习目标和学习任务书
    • 2.3 教学课件
    • 2.4 课程教案
    • 2.5 教学视频1：食品检验基本知识
    • 2.6 教学视频2：食品检验的一般程序
    • 2.7 教学视频3：酒类样品采集、基础知识、数据处理
    • 2.8 参考视频-食品检验中的误差及数据处理
    • 2.9 实验：实验用水分析—电导率法
    • 2.10 实验：氢氧化钠溶液的配制及标定
    • 2.11 实验：紫外分光光度计的使用
    • 2.12 随堂测验
    • 2.13 扩展学习资料
    • 2.14 本章习题库
  • 3 样品采集与处理
    • 3.1 课前预习
    • 3.2 学习目标和学习任务书
    • 3.3 教学课件和国标方法
    • 3.4 课程教案
    • 3.5 教学视频1：样品采集
    • 3.6 教学视频2：样品制备
    • 3.7 教学视频3：样品预处理
    • 3.8 参考视频：液体样品的采集
    • 3.9 参考视频：样品的前处理
    • 3.10 实验：微波消解仪的使用
    • 3.11 扩展学习资料
    • 3.12 随堂测验
    • 3.13 本章习题库
  • 4 食品的物理检验法
    • 4.1 课前预习
    • 4.2 学习目标和学习任务书
    • 4.3 教学课件和国标方法
    • 4.4 课程教案
    • 4.5 教学视频1：相对密度法1
    • 4.6 教学视频2：相对密度法2
    • 4.7 教学视频3：折光法和旋光法
    • 4.8 教学视频4：酒精度的测定
    • 4.9 动画视频：其他物理检验法
    • 4.10 参考视频-阿贝折光仪的使用方法
    • 4.11 参考视频-旋光仪的使用方法
    • 4.12 参考视频：相对密度的测定操作
    • 4.13 实验：食品的物理检验法
    • 4.14 随堂测验
    • 4.15 扩展学习资料
    • 4.16 本章习题库
  • 5 食品中水分和水分活度的测定
    • 5.1 课前预习
    • 5.2 学习目标和学习任务书
    • 5.3 教学课件和国标方法
    • 5.4 课程教案
    • 5.5 教学视频1：直接干燥法
    • 5.6 教学视频2：减压法、蒸馏法和水分活度的测定
    • 5.7 教学视频3：酒类样品中水分含量的测定
    • 5.8 参考视频：直接干燥法测定食品中水分含量的测定
    • 5.9 参考视频-水分活度的测定
    • 5.10 随堂测验
    • 5.11 扩展学习资料
    • 5.12 本章习题库
  • 6 食品中灰分的测定
    • 6.1 课前预习
    • 6.2 学习目标和学习任务书
    • 6.3 教学课件和国标方法
    • 6.4 课程教案
    • 6.5 教学视频1：灰分的概念
    • 6.6 教学视频2：灰分的测定1
    • 6.7 教学视频3：灰分的测定2
    • 6.8 教学视频4：酒类样品灰分含量测定
    • 6.9 实验：食品中铁含量的测定
    • 6.10 随堂测验
    • 6.11 扩展学习资料
    • 6.12 本章习题库
  • 7 食品酸度的测定
    • 7.1 课前预习
    • 7.2 学习目标和学习任务书
    • 7.3 教学课件和国标方法
    • 7.4 课程教案
    • 7.5 参考视频1：食品总酸度的测定
    • 7.6 参考视频2：牛乳酸度的测定
    • 7.7 参考视频3：食品有效酸度的测定
    • 7.8 实验：电位滴定法测定啤酒总酸度
    • 7.9 随堂测验
    • 7.10 扩展学习资料
    • 7.11 本章习题库
  • 8 碳水化合物的测定
    • 8.1 课前预习
    • 8.2 学习目标和学习任务书
    • 8.3 教学课件和国标方法
    • 8.4 课程教案
    • 8.5 教学视频1：还原糖的测定
    • 8.6 教学视频2：高锰酸钾法
    • 8.7 教学视频3：蔗糖和总糖的测定
    • 8.8 实验：香醋中还原糖的测定
    • 8.9 随堂测验-碳水化合物（一）
    • 8.10 随堂测验-碳水化合物（二）
    • 8.11 扩展学习资料
    • 8.12 本章习题库
  • 9 食品中脂类及相关指标的测定
    • 9.1 课前预习
    • 9.2 学习目标和学习任务书
    • 9.3 教学课件和国标方法
    • 9.4 课程教案
    • 9.5 动画视频1：正确认识脂肪
    • 9.6 动画演示2：索氏提取器的组成及操作
    • 9.7 动画视频3：牛乳脂肪含量的测定
    • 9.8 动画视频4：油样酸价的测定
    • 9.9 课堂小结
    • 9.10 实验：索氏提取法-滤纸筒的制作
    • 9.11 实验：索氏提取法测定脂肪含量
    • 9.12 实验：牛乳脂肪的测定
    • 9.13 随堂测验1
    • 9.14 随堂测验2
    • 9.15 扩展学习资料
    • 9.16 本章习题库
  • 10 蛋白质和氨基酸的测定
    • 10.1 课前预习
    • 10.2 学习目标和学习任务书
    • 10.3 教学课件和国标方法
    • 10.4 课程教案
    • 10.5 教学视频1：认识凯氏定氮法
    • 10.6 教学视频2：凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量
    • 10.7 教学视频3：酱油中氨基氮的测定
    • 10.8 随堂测验
    • 10.9 实验：酱油中氨基酸态的测定
    • 10.10 扩展学习资料
    • 10.11 本章习题库
  • 11 食品中维生素的测定
    • 11.1 课前预习
    • 11.2 学习目标和学习任务书
    • 11.3 教学课件和国标方法
    • 11.4 课程教案
    • 11.5 教学视频1：高效液相色谱法
    • 11.6 动画视频1：液相色谱仪构造
    • 11.7 参考视频-维生素c的测定
    • 11.8 实验：果蔬中维生素C的测定
    • 11.9 随堂测验
    • 11.10 扩展学习资料
    • 11.11 本章习题库
  • 12 食品中元素的测定
    • 12.1 课前预习
    • 12.2 学习目标和学习任务书
    • 12.3 教学课件和国标方法
    • 12.4 课程教案
    • 12.5 动画视频1：原子吸收光谱仪的维护
    • 12.6 动画视频2：燃烧头的安装与维护
    • 12.7 参考视频1：食品中重金属元素的测定概述
    • 12.8 随堂测验
    • 12.9 实验：火焰原子吸收光谱法测定水中钙含量
    • 12.10 扩展学习资料
    • 12.11 本章习题库
  • 13 食品添加剂的测定
    • 13.1 课前预习
    • 13.2 学习目标和学习任务书
    • 13.3 学习课件和国标方法
    • 13.4 课程教案
    • 13.5 教学视频1：色谱分离原理
    • 13.6 教学视频2：气相色谱仪仪的使用
    • 13.7 动画视频1：高效液相色谱仪器构造
    • 13.8 动画视频2：火腿肠中亚硝酸盐的测定
    • 13.9 动画视频3：瘦肉精的快速测定
    • 13.10 实验：食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
    • 13.11 实验：火腿肠中亚硝酸盐的测定
    • 13.12 随堂测验
    • 13.13 扩展学习资料
    • 13.14 本章习题库
  • 14 食品中有毒有害物质的测定
    • 14.1 课前预习
    • 14.2 学习目标和学习任务书
    • 14.3 教学课件和国标方法
    • 14.4 教学视频1：气相色谱仪的使用
    • 14.5 教学视频2：红外光谱仪的使用
    • 14.6 动画视频1：兽药在人体中残留的过程
    • 14.7 动画视频2：兽药残留测定步骤
    • 14.8 动画视频3：农兽药残留的危害
    • 14.9 动画视频4：气相色谱程序升温
    • 14.10 动画视频5：液质联用仪器构造
    • 14.11 动画视频6：气相色谱仪的工作原理
    • 14.12 扩展学习资料
参考视频-阿贝折光仪的使用方法