食品理化分析
崔丽伟、常惟丹、王佳琪等
目录
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1 绪论
1.1 课程导论与认知
1.2 学习目标和学习任务书
1.3 教学课件
1.4 课程教案
1.5 教学视频1
1.6 教学视频2
1.7 随堂测验
1.8 扩展学习资料
1.9 本章习题库
2 食品分析基本知识
2.1 课前预习
2.2 学习目标和学习任务书
2.3 教学课件
2.4 课程教案
2.5 教学视频1:食品检验基本知识
2.6 教学视频2:食品检验的一般程序
2.7 教学视频3:酒类样品采集、基础知识、数据处理
2.8 参考视频-食品检验中的误差及数据处理
2.9 实验:实验用水分析—电导率法
2.10 实验:氢氧化钠溶液的配制及标定
2.11 实验:紫外分光光度计的使用
2.12 随堂测验
2.13 扩展学习资料
2.14 本章习题库
3 样品采集与处理
3.1 课前预习
3.2 学习目标和学习任务书
3.3 教学课件和国标方法
3.4 课程教案
3.5 教学视频1:样品采集
3.6 教学视频2:样品制备
3.7 教学视频3:样品预处理
3.8 参考视频:液体样品的采集
3.9 参考视频:样品的前处理
3.10 实验:微波消解仪的使用
3.11 扩展学习资料
3.12 随堂测验
3.13 本章习题库
4 食品的物理检验法
4.1 课前预习
4.2 学习目标和学习任务书
4.3 教学课件和国标方法
4.4 课程教案
4.5 教学视频1:相对密度法1
4.6 教学视频2:相对密度法2
4.7 教学视频3:折光法和旋光法
4.8 教学视频4:酒精度的测定
4.9 动画视频:其他物理检验法
4.10 参考视频-阿贝折光仪的使用方法
4.11 参考视频-旋光仪的使用方法
4.12 参考视频:相对密度的测定操作
4.13 实验:食品的物理检验法
4.14 随堂测验
4.15 扩展学习资料
4.16 本章习题库
5 食品中水分和水分活度的测定
5.1 课前预习
5.2 学习目标和学习任务书
5.3 教学课件和国标方法
5.4 课程教案
5.5 教学视频1:直接干燥法
5.6 教学视频2:减压法、蒸馏法和水分活度的测定
5.7 教学视频3:酒类样品中水分含量的测定
5.8 参考视频:直接干燥法测定食品中水分含量的测定
5.9 参考视频-水分活度的测定
5.10 随堂测验
5.11 扩展学习资料
5.12 本章习题库
6 食品中灰分的测定
6.1 课前预习
6.2 学习目标和学习任务书
6.3 教学课件和国标方法
6.4 课程教案
6.5 教学视频1:灰分的概念
6.6 教学视频2:灰分的测定1
6.7 教学视频3:灰分的测定2
6.8 教学视频4:酒类样品灰分含量测定
6.9 实验:食品中铁含量的测定
6.10 随堂测验
6.11 扩展学习资料
6.12 本章习题库
7 食品酸度的测定
7.1 课前预习
7.2 学习目标和学习任务书
7.3 教学课件和国标方法
7.4 课程教案
7.5 参考视频1:食品总酸度的测定
7.6 参考视频2:牛乳酸度的测定
7.7 参考视频3:食品有效酸度的测定
7.8 实验:电位滴定法测定啤酒总酸度
7.9 随堂测验
7.10 扩展学习资料
7.11 本章习题库
8 碳水化合物的测定
8.1 课前预习
8.2 学习目标和学习任务书
8.3 教学课件和国标方法
8.4 课程教案
8.5 教学视频1:还原糖的测定
8.6 教学视频2:高锰酸钾法
8.7 教学视频3:蔗糖和总糖的测定
8.8 实验:香醋中还原糖的测定
8.9 随堂测验-碳水化合物(一)
8.10 随堂测验-碳水化合物(二)
8.11 扩展学习资料
8.12 本章习题库
9 食品中脂类及相关指标的测定
9.1 课前预习
9.2 学习目标和学习任务书
9.3 教学课件和国标方法
9.4 课程教案
9.5 动画视频1:正确认识脂肪
9.6 动画演示2:索氏提取器的组成及操作
9.7 动画视频3:牛乳脂肪含量的测定
9.8 动画视频4:油样酸价的测定
9.9 课堂小结
9.10 实验:索氏提取法-滤纸筒的制作
9.11 实验:索氏提取法测定脂肪含量
9.12 实验:牛乳脂肪的测定
9.13 随堂测验1
9.14 随堂测验2
9.15 扩展学习资料
9.16 本章习题库
10 蛋白质和氨基酸的测定
10.1 课前预习
10.2 学习目标和学习任务书
10.3 教学课件和国标方法
10.4 课程教案
10.5 教学视频1:认识凯氏定氮法
10.6 教学视频2:凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量
10.7 教学视频3:酱油中氨基氮的测定
10.8 随堂测验
10.9 实验:酱油中氨基酸态的测定
10.10 扩展学习资料
10.11 本章习题库
11 食品中维生素的测定
11.1 课前预习
11.2 学习目标和学习任务书
11.3 教学课件和国标方法
11.4 课程教案
11.5 教学视频1:高效液相色谱法
11.6 动画视频1:液相色谱仪构造
11.7 参考视频-维生素c的测定
11.8 实验:果蔬中维生素C的测定
11.9 随堂测验
11.10 扩展学习资料
11.11 本章习题库
12 食品中元素的测定
12.1 课前预习
12.2 学习目标和学习任务书
12.3 教学课件和国标方法
12.4 课程教案
12.5 动画视频1:原子吸收光谱仪的维护
12.6 动画视频2:燃烧头的安装与维护
12.7 参考视频1:食品中重金属元素的测定概述
12.8 随堂测验
12.9 实验:火焰原子吸收光谱法测定水中钙含量
12.10 扩展学习资料
12.11 本章习题库
13 食品添加剂的测定
13.1 课前预习
13.2 学习目标和学习任务书
13.3 学习课件和国标方法
13.4 课程教案
13.5 教学视频1:色谱分离原理
13.6 教学视频2:气相色谱仪仪的使用
13.7 动画视频1:高效液相色谱仪器构造
13.8 动画视频2:火腿肠中亚硝酸盐的测定
13.9 动画视频3:瘦肉精的快速测定
13.10 实验:食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
13.11 实验:火腿肠中亚硝酸盐的测定
13.12 随堂测验
13.13 扩展学习资料
13.14 本章习题库
14 食品中有毒有害物质的测定
14.1 课前预习
14.2 学习目标和学习任务书
14.3 教学课件和国标方法
14.4 教学视频1:气相色谱仪的使用
14.5 教学视频2:红外光谱仪的使用
14.6 动画视频1:兽药在人体中残留的过程
14.7 动画视频2:兽药残留测定步骤
14.8 动画视频3:农兽药残留的危害
14.9 动画视频4:气相色谱程序升温
14.10 动画视频5:液质联用仪器构造
14.11 动画视频6:气相色谱仪的工作原理
14.12 扩展学习资料
教学视频3:酒类样品中水分含量的测定
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