食品工业及其特征
传统意义上的食品加工是以农产品的加工为主，食品加工业是把农产品原料简单加工成食品成品的过程。现代食品加工是通过对食物资源的技术处理，以保持和提高其可食性和利用价值，开发适合人类需求的各种食品和工业产物的过程。现代食品工业是指有一定生产规模、固定的厂房、相当的动力和设备，采用科学的生产和管理方法，生产商品化食品、饮品和其他食品工业配料、辅料等产物的产业。同时，现代食品加工业已逐步成为大规模、自动化、现代化生产食品的过程，因而又被称为食品制造业。
食品产业具有产业链长、行业跨度大、产业关联度高等特点。食品工业不仅直接与农业、运输、贸易和消费等行业紧密联系在一起，形成了以食品制造为核心的从农业原料生产到食品加工、流通和消费的完整产业链，而且还与包装工业、机电工业、化学工业以及广告业等许多产业相关联。包装工业为食品工业提供各种新型包装材料，机电工业为食品工业提供现代化装备，化学工业为食品工业提供食品配料和各种食品添加剂，围绕食品生产形成了庞大的相关产业集群，促使食品工业规模越来越大，产品质量更加稳定，经济效益不断提高。食品工业已成为关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的全球第一大产业，是世界上产品种类最多、规模最大和就业人数最多的产业。
按国民经济行业分类
按照我国国民经济行业分类(GB/T 4754—2002)，食品工业包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制造业4大类，22个中类，53个小类。
(1)农副食品加工业 指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制，饲料加工，植物油加工，制糖，屠宰及肉类加工，水产品加工，蔬菜、水果和坚果加工和其他农副食品加工等8个中类、17个小类食品的加工活动。
1)谷物磨制 也称粮食加工，指将稻子、谷子、小麦、高粱等谷物去壳、碾磨及精加工的生产活动。
2)饲料加工 指适用于农场、农户饲养牲畜、家禽的饲料生产加工活动，包括宠物食品的生产。
3)植物油加工 包括大豆油、花生油、菜籽油和棉籽油等食用植物油加工和蓖麻油、桐油等非食用植物油加工2个小类。
4)制糖 指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。
5)屠宰及肉类加工 包括畜禽屠宰和肉制品及副产品加工2个小类。畜禽屠宰指对各种畜、禽进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏。肉制品及副产品加工指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。
6)水产品加工 包括水产品冷冻加工、鱼糜制品及水产品干腌制加工、水产饲料制造、鱼油提取及制品的制造及其他水产品加工5个小类。
7)蔬菜、水果和坚果加工 指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法，对蔬菜、水果、坚果的加工活动。
8)其他农副食品加工 包括淀粉及淀粉制品的制造、豆制品制造、蛋品加工及其他未列明的农副食品加工4个小类。
(2)食品制造业 包括焙烤食品制造，糖果、巧克力及蜜饯制造，方便食品制造，液体乳及乳制品制造，罐头制造，调味品、发酵制品制造和其他食品制造等7个中类、20个小类。
1)焙烤食品制造 包括糕点、面包制造，饼干及其他焙烤食品制造2个小类。
2)糖果、巧克力及蜜饯制造 包括糖果、巧克力制造，蜜饯制作2个小类。
3)方便食品制造 指以米、面、杂粮等为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于贮藏等特点的食品制造，包括米、面制品制造，速冻食品制造，方便面及其他方便食品制造3个小类。
4)液体乳及乳制品制造 指以牛、羊乳为主要原料，经分级、净乳、杀菌、浓缩、干燥、发酵等加工制成的液体乳及乳制品的生产。
5)罐头制造 指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐、密封、杀菌、冷却(或无菌包装)等罐头生产工艺制成的，达到商业无菌要求，并可以在常温下储存的罐头食品的制造，包括肉、禽类罐头制造，水产品罐头制造，蔬菜、水果罐头制造，其他罐头食品制造4个小类。
6)调味品、发酵制品制造 包括味精制造，酱油、食醋及类似制品的制造，其他调味品、发酵制品制造3个小类。
7)其他食品制造 包括营养、保健食品制造，冷冻饮品及食用冰制造，盐加工，食品及饲料添加剂制造，其他未列明的食品制造5个小类。
(3)饮料制造业 包括酒精制造、酒的制造、软饮料制造和精制茶加工等4个中类、13个小类。
1)酒精制造 指用玉米、小麦、薯类等淀粉质原料或用糖蜜等含糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏等工艺制成的酒精产品的生产。
2)酒的制造 包括白酒制造、啤酒制造、黄酒制造、葡萄酒制造、其他酒制造5个小类。
3)软饮料制造 包括碳酸饮料制造、瓶(罐)装饮用水制造、果菜汁及果菜汁饮料制造、含乳饮料和植物蛋白饮料制造、固体饮料制造、茶饮料及其他软饮料制造6个小类。
4)精制茶加工 指对毛茶或半成品原料茶进行筛分、轧切、风选、干燥、匀堆、拼配等精制加工茶叶的生产。
(4)烟草制造业 包括烟叶复烤、卷烟制造和其他烟草制品加工3类。烟叶复烤指在原烟(初烤)基础上进行第二次烟叶水分调整的活动。卷烟制造指各种卷烟生产，但不包括生产烟用滤嘴棒的纤维丝束原料的制造。
按食品生产许可证(QS)管理分类
为进一步完善食品质量安全市场准入制度，切实从源头加强食品质量安全的监督管理，规范食品企业生产加工过程，提高我国食品质量，国家质量监督检验检疫总局制定了《食品质量安全市场准入审查通则》，对食品生产加工企业进行保证产品质量必备条件的审查和强制检验等工作。对28大类、187小类食品实施食品质量安全市场准入标志，以“质量安全”的英文名称“Quality Safety”缩写“QS”表示。
目前纳入食品安全市场准入监管的28大类食品有大米、小麦粉、食用油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品、糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等。
按国家商标注册管理分类
国家商标注册管理分类属于食品及相关产品的在第二十九类、第三十类、第三十一类、第三十二类、第三十三类商品。
(1)第二十九类主要商品 包括肉、非活的家禽、野味、肉汁、水产品、罐头食品、腌渍、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、色拉、食用果胶、加工过的坚果、菌类干制品、食物蛋白。
(2)第三十类主要商品 包括咖啡、咖啡代用品、可可、茶及茶叶代用品、糖、糖果、蜂蜜、糖浆及非医用营养食品、面包、糕点、代乳制品、方便食品、米、面粉(包括五谷杂粮)、面条及米面制品、膨化食品、豆制品、食用淀粉及其制品、饮用水、冰制品、食盐、酱油、醋、芥末、味精、沙司、酱等调味品、酵母、食用香精、香料搅稠奶油的制剂、家用嫩肉剂。
(3)第三十一类主要商品 包括未加工的林业产品、未加工谷物及农产品(不包括蔬菜、种子)、花卉、园艺产品、草木活生物、新鲜蔬菜、种子、动物饲料(包括非医用饲料添加剂以及催肥剂)、麦芽、动物栖息用品。
(4)第三十二类主要商品 包括啤酒、不含酒精饮料、糖浆及其他供饮料用的制剂。(5)第三十三类主要商品包括含酒精的饮料(除啤酒外)。
按特殊审核和认证管理分类
为保障消费者的健康安全和合法权益不受损害，有不少食品的生产必须经有关监督和管理部门的审核批准。需要特殊审核和认证管理的食品包括药食同源的食品、新资源食品、无公害食品、绿色食品、有机食品和保健食品等。
我国食品工业状况
改革开放以来，在原料供给充足、市场需求旺盛和科技进步推动等综合作用下，我国食品工业总产值以年均递增20%以上的速度持续快速发展，特别是加入WTO后，由于出口需求的增加、宏观经济的快速增长，中国食品工业的增长迎来了更好的机遇，2002～2008年的6年间，食品工业产值增加了3.98倍，年均增速达到30%。2008年我国食品工业总产值占当年GDP的13.97%，达到41 997.33亿元，以1978年我国食品工业产值471.70亿元为基数，增长89倍。在企业改制和技术进步的推动下，中国食品工业的效益不断提升，2008年食品工业销售收入、利润总额较1996年分别增长5.13倍和15倍，2008年中国食品工业完成利税总额6 174亿元，同比增长19.44%，实现利润2 838亿元，同比增长31%。我国食品工业已发展成为门类比较齐全，既能基本满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业。
随着国内外市场需求快速增长，食品工业主要产品产量大幅提高，其中增幅较大的主要有小麦粉、食用油、液体奶及乳制品、罐头、水产加工品、方便主副食品等。从食品工业的产业结构看，农副食品加工业占整个食品加工业的比重由2002年的44.3%上升到2008年的56.4%，同期烟草加工业占食品加工业的比重则呈现直线下降，由2002年的18.9%下降到10.6%，而饮料制造业和食品制造业所占的比重保持稳定、变化不大。2008年农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业的比例为5.33∶1.72∶1.39∶1.00，与1988年和1998年相比(表1.4)，产业结构趋于合理。从产品结构看，由于居民收入水平的提高，粮食加工业中特等米和标一米占大米总产量的92%以上，液体乳产量占乳制品的产量提高到90%以上，软饮料制造业形成了包装饮用水、果蔬饮料、碳酸饮料、茶饮料等多元化发展的态势，产品结构趋于优化。
表1.4 我国食品工业产业结构比例的变化
随着我国食品工业兼并、重组步伐加快，众多具有市场竞争优势的骨干食品企业发展壮大，成长起一批知名企业和名牌产品，名优产品的市场份额明显扩大。食品生产集中度逐步提高，部分食品行业的生产集中度达到较高水平，如乳制品行业十强企业销售收入占全行业的54.7%，饮料行业十强企业产量占全行业的39.5%，制糖行业十强企业产量占全行业的43.6%，啤酒行业三大企业集团的产量合计占全行业的31.6%。从食品工业的技术进步方面来看，食品企业积极采用国内外先进技术促进食品工业发展，生物技术、气调保鲜、速冻、冷冻干燥、微波、辐照、膜分离等新技术在食品行业得到普遍采用，食品工业的技术进步对提高产品质量、开发新产品、合理利用食物资源和减少污染起到了积极作用。
食品工业在国民经济中的作用
食品工业是人类的生命产业，是一个国家、一个民族经济发展水平和人民生活质量的重要标志。整体而言，食品工业是永恒不衰的常青产业，是一个非常稳定的行业，也是一个充满变化、有活力的行业，食品工业无论从哪个角度来看都是世界各国国民经济的重要产业之一，在经济社会发展中具有举足轻重的作用。
(1)食品工业是国民经济的重要支柱产业 世界上大部分国家的食品工业产值占工业总产值的比重和所创造的价值均位于各行业的前列，发达国家食品工业产值约占其工业产值的15%～20%，世界食品工业产值远远超过汽车工业、航天工业和新兴的电子信息产业等，居各行业之首。食品供给的刚性需求，使食品工业能抵制经济衰退，保持稳定增长。2008年，在面临世界金融危机的经济形势下，我国食品工业仍然保持了31.63%的增长率，在制造业中表现出色，表明食品工业已成为我国国民经济的重要支柱产业。
(2)食品工业是吸纳城乡就业人数最多的产业 食品工业为世界各国创造了大量的就业机会，欧盟食品工业提供的工作岗位约250万个，占到整个工业就业岗位的11%，美国食品就业人数约150万，占全部工业就业人数的9%。我国食品工业就业人数在500万左右，占全国制造业人数的7%～8%。根据对河南双汇集团、莲花味精等8家大型食品企业的调查，这8家企业就业总人数约为9万人，并带动了农村劳动力就业人数100万人，是企业职工的10倍。
(3)食品工业的增值效应对农业产业化具有推动作用 食品工业能大幅度提高农产品的商品价值和经济效益，如美国农产品总价值构成中，农业生产创造的价值占17%，产前部门转移价值占21%，而产后部门创造的附加值占62%，加工和流通环节的增值是农业生产环节创造的价值的3.6倍。我国农副食品加工业的产值由2002年的4 777亿元上升到2008年的23 917亿元。改革开放之初的1978年中国食品工业产值与农业产值之比为0.462，2006年食品工业产值首次超过农业，两者之比达到1.003，2007年进一步提高到1.136，2008年达到1.236。食品工业的增值效应，提高了农产品的附加值，推动了农业产业链的延伸和拓展优化，在促进农业商品化、产业化方面起了重要作用。
(4)食品工业的拉动效应对相关产业发展具有促进作用 食品工业的发展带动了新型包装材料的发展，包装在食品产品成本构成中所占的比例甚至超过了食品原料。现代化大规模的食品工业生产对新设备、新技术、新配料的旺盛需求，带动了食品杀菌、罐装、制冷等关键设备的创新和应用，推动了保鲜剂、乳化剂和调味料等食品添加剂的研发和应用，对机电工业、化学工业以及广告业等相关产业的发展具有显著的促进作用。
(5)食品工业的发展有利于提高人们的营养与健康水平 食品工业可以运用现代加工方法，采用先进加工工艺和贮藏手段，减少或防止加工过程中的营养损失，并按照营养学要求，在加工过程中对食物原料进行合理组合和科学配置，提高食品的营养价值，还可以按照不同人群对营养的特殊需要，生产各种各样的专用食品，如婴儿食品、老年食品和保健食品等。
(6)食品工业为国防事业和抗灾救灾活动提供重要的物资保障 具有较长的常温保藏期、便于携带和运输、方便消费的各种加工食品，如罐头食品、干制食品、饮料和瓶装水等，是必备的军需食品，也是抗灾救灾救援活动不可或缺的应急食品，食品是国家战略储备中的重要物资保障之一。
食品工业发展趋势
我国城市化率的不断增高，将强力拉动需求并提供充足的劳动力资源，进而推动食品制造业的持续增长。国家不断加大对农业和农村的投入，农副产品数量增加和质量提高以及转化加快，将促进食品加工业的发展。国家对西部大开发的持续重视和投入加速，西部地区经济发展和人民群众生活水平提高，对食品工业的初级农产品原料供给和消费提升提供发展契机，同时会引发食品工业区域产业布局的调整和变化。我国食品工业技术、工艺设备水平不断提升，食品标准不断向国际靠拢，传统的国际绿色国际贸易壁垒会逐渐打破，进而促进我国食品工业出口规模的扩大和产品附加值的提升。
随着中国经济的快速健康发展和工业化、城市化及国际化进程的加快，中国食品工业将迎来重要的发展机遇，食品消费将由量的追求转向对质的追求，向着质量、营养、方便、安全的目标转变，食品消费结构的变化将对食品制成品的需求迅速上升，中国食品工业的发展将呈现出以下主要趋势。
(1)工业化食品消费比重逐步增长将给食品工业发展创造巨大的需求空间。“十二五”期间中国城市居民的恩格尔系数预计将下降到35%，平均生活水平处于富裕型阶段;农村将下降到41.6%，平均生活水平从小康型向富裕型阶段转变;城市化率将提高到51.5%。随着国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，食品商品性消费日益取代自给型消费，工业化食品消费食品的种类将进一步扩大，工业化食品消费总量将不断增加。
(2)食品安全监测与控制体系的完善将成为食品工业生产经营的第一要务。食品不安全因素的存在，不仅直接损害消费者的身体健康，更严重影响人们的消费心理，影响企业的信誉和经济效益。因此，应借鉴国际上食品安全管理的有益经验，紧紧围绕净化产地环境、保证投入品质量、规范生产行为、强化监测预警、严格市场准入等关键环节，通过健全食品安全法律法规体系、管理体制、标准体系、检测体系、认证体系、科技支撑体系、信息服务体系以及建立应急机制等食品安全支持体系，通过政府、产业界、消费者、媒体、教育和科研机构等有关方面密切配合、相互协作，采取多方面、多角度、多层次相互配套的措施，跟踪国际食品检验检测技术发展，积极引进国际上先进的检测技术与设备，建立监测信息管理网络，实现监督管理快速反应，确保食品安全。为实现这一目标，企业要在食品原料生产、加工、运输、销售的全过程中推行HACCP体系(危害分析和关键控制点)和GAP(良好农业规范)、GMP(良好生产规范)、GDP(良好配送操作规范)等体系认证，并加强食品企业监测机构的能力建设，充分发挥食品业主自主进行检测的积极性，加强食品企业的自我检验检测，建立从实验室到农田到餐桌的全程控制体系。
(3)方便食品、天然健康食品将成为食品工业发展的重要方向。方便食品的发展是食品制造业的一场革命，始终是食品工业发展的推动力。随着生活节奏的加快，使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。与此同时，居民的生活水平和健康意识日益提高，人们对食品品质的要求越来越高，绿色食品、有机食品等健康食品将越来越受到消费者青睐。人们的饮食习惯更加合理、更加科学，烟酒等嗜好类产品的比重将逐步下降，食品工业产品结构将进一步得到优化。
(4)产品多样化、精细化及营养化将成为食品工业发展的重要特征。当前中国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着全面建设小康社会进程的不断加快，居民消费层次的变化以及年龄、文化、职业、民族、地区生活习惯的不同，食品消费个性化、多样化发展趋势越来越明显。所以各种精深加工产品和针对不同消费人群需求的个性化食品，将得到长足的发展。
(5)新技术、新产品开发将成为提升食品工业核心竞争力的重要手段。电子技术、生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、冷冻干燥技术、超高温瞬时灭菌技术及无菌包装技术等高新技术，将在食品工业生产和产品开发中得到广泛应用，大大增强食品生产的应变能力和竞争能力，彻底改变传统食品工业的面貌。
(6)循环经济是食品工业发展的必由之路。由于经济发展与保护环境、节约资源的矛盾日益突出，许多国家从可持续发展的角度出发，提出了一系列改变传统的、粗放的经济发展模式的措施。循环经济是经济发展与环境保护结合的新型模式，我国面临着严重的资源不足的矛盾，食品企业应投入更大的人力、物力和资金在生产过程中防治污染，大力提高资源综合开发和回收利用率，回收和循环利用各种废弃资源，实现农产品的深度加工，提高农产品的经济效益和生态效益。
我国食品工业面临的挑战
我国食品工业无论是从产业规模、产业效益还是产业结构上来说，都处于良性可持续发展态势，有着良好的发展前景。但是由于历史的原因以及其他多种因素的影响，我国食品工业还存在较多影响和阻碍行业持续、快速、健康发展的问题，如何建立现代化的食品工业体系，从而使我国由食品生产大国转变成为食品生产强国，仍然面临诸多挑战。
(1)食品工业结构不够合理，高附加值产品的比例低。在2008年我国四大类食品工业产值构成比重中，农副食品加工业占56%，食品制造业和饮料制造业占30%，烟草制造业占14%。总体来看，烟草工业产值所占比重仍然较高;我国食品工业仍以初级工产品较多，精深加工产品较少。我国食品工业品种结构不合理，主要体现在产品品种花色少、档次低、包装差，高附加值产品比例低，产品更新换代慢，产品结构不能完全适应市场需求变化。例如，肉产品结构中生肉制品多，熟肉制品少;生肉制品中白条肉、冷冻肉多，分割肉、冷却肉、小包装肉少;熟肉制品中高温制品多，低温肉制品少;大豆加工基本上以食用油脂和饼粕饲料等初级加工产品为主，高附加值的大豆蛋白、卵磷脂、异黄酮等深加工产品少。未来我国食品工业必须在转换结构、提升质量的基础上，求得产业的结构优化和高速发展。
(2)食品企业总体规模小，产业竞争力弱。我国食品企业总体规模小，生产集中度不够高，经济效益低。以食品制造业为例，2008年，中国食品制造业前10家企业累计产品销售收入合计为580多亿元，产品销售收入集中度为8.7%，累计利润总额合计约为33亿元，利润总额集中度为8.4%。在饮料制造业方面，我国十大饮料企业的产量占全国总产量的40%左右，而美国十大饮料公司占全美饮料总产量的96%以上。企业规模小，严重制约企业技术水平和经济效益的提高，极大地限制了中国食品工业国际竞争力的提升。
(3)食品产业链条短，农产品加工增值效应低。我国食物资源加工层次偏低，品种结构比较单一，转化增值能力较差。目前发达国家的农产品加工率已经达到90%以上，而我国不足50%。衡量一个国家或地区食品工业发展水平的食品工业总产值与农业总产值之比，发达国家为2∶1至3.7∶1，而当前中国则仅为1.24∶1，刚刚超过发展中国家的水平，仍然偏低。由于食品工业发展滞后，未形成有效地将农产品加工转化为食品的产业链条，我国不少地区丰富的农产品资源优势没有转化为食品产业优势。
(4)食品工业发展成本高，资源消耗大。由于我国食品工业企业规模普遍偏小，远没有达到合理的经济规模，企业生产设备落后，资源消耗量大，环境污染问题较多。按照建设节约型社会和环境友好型社会的要求，食品工业部分行业的能耗和水资源消耗比较大，不利于资源节约利用，一些中小企业各种废弃资源的回收和循环利用率低，难以支付污染治理的成本。未来食品工业发展面临着加强环保治污和减少资源消耗的双重压力和约束，提高了食品企业的行业准入门槛，增加了食品工业的发展成本。
(5)食品工业标准和质量控制体系不完善，食品安全问题多。尽管我国大部分食品加工产品已有国家或行业标准，但普遍存在标准滞后、制定周期长、标准水平偏低、执行力度弱等问题，不能适应市场的需要。同时在食品加工过程中，质量控制体系不完善，产业化程度不高，尤其是一些小型企业的管理水平较低，质量安全意识淡薄，缺乏保证食品质量的必备条件，致使食品安全事件频繁发生，食源性疾病发病率不断上升。随着《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施，食品生产的准入制度和安全监督管理更为严格，食品行业必须加强行业自律，建立从原料生产、采购、贮运、加工到成品包装、销售等各环节的食品安全体系，促进食品行业的健康发展。
(6)食品科技创新滞后，技术装备水平低。食品新产品开发能力低，技术创新不足，缺乏自主知识产权。我国专利技术的实施率仅为10%，科技成果转化为商品并且取得规模效益的比例为10%～15%，远低于发达国家60%～80%的水平，高新技术产业产值仅占工业总产值的8%左右，也大大低于发达国家30%～40%的水平。食品装备发展相对落后，食品加工装备制造业产品稳定性、可靠性和安全性较低，能耗高，成套性差;整体研发能力不高，关键技术自主创新率低;一些关键领域对外技术依赖度高，不少高技术含量和高附加值产品主要依赖进口，部分重大产业核心技术与装备基本依赖进口;定向分离与物性修饰、非热杀菌、多级浓缩干燥等食品工业技术，以及连续冻干设备、超低温单体冷冻设备等一批共性关键重大技术与大型成套装备亟待突破。我国食品行业总体上处于以低成本、低价格、低收益为特征的数量扩张为主的发展模式，要实现食品工业逐渐由传统资源型向高科技型产业发展的经济增长方式的根本转变，必须加大食品工业科技创新研究及新产品开发的力度，积极扶持大型食品企业建立科技开发机构，不断提升食品工业的自主创新能力和核心竞争力。
(7)食品行业融资难，企业自我积累发展的能力不足。食品工业原料收购季节性强、资金用量大、需求集中，而食品加工企业大多利润率不高，靠自我积累发展的能力不足。目前的融资环境不利于食品生产企业获得金融支持，特别是中小企业资产规模小、信用等级低、抵押物少，只有小部分能够获得商业性金融机构的信贷。食品企业融资必须结合自身特点创新思路，食品企业的融资大部分都是用于企业运营所需商品和产品原材料的采购，可以用自有产品或服务代替现金支付，盘活被产品占用的资金，解决融资难的问题。
(8)食品生产国际化进程加快，市场竞争日趋激烈。一方面，外国资本进入我国食品工业十分活跃，利用其技术和资金优势，争夺国内市场，提高市场垄断能力，对技术水平相对落后、资金实力不强的国内食品企业造成重大威胁;另一方面，很多国家提高进口食品的检测标准，食品国际贸易的技术门槛和环保要求趋于增强，有的成为保护本国产业的非关税贸易壁垒，涉及产品范围会越来越广，监管措施越来越具体，我国食品出口面临的阻力增大。食品行业的发展必须着眼于大市场、大流通，引导食品生产加工企业以技术为纽带，组织跨地区、跨行业的大型企业集团向高科技、高效益、集团化方向发展，在中国食品自主品牌国际化进程中迈出坚实的脚步。
