台湾地区牛肉分割标准

肉用、兼用牛品种及其产肉性能

（一）地方品种

地方品种包括：黄牛、牦牛和水牛（牦牛和水牛以外的所有家牛统称为黄牛）。

我国五大良种黄牛品种：

           （1）秦川牛

           （2）南阳牛

           （3）鲁西牛

           （4）晋南牛

           （5）延边牛

（1）秦川牛

秦川牛称为陕西省“八百里秦川”，以枣红色为主，成年公牛平均体重594kg，成年母牛平均体重380kg。经肥育的18月龄牛平均屠宰率为58.3%，净肉率占51%，肌纤维细致，大理石纹明显。 

秦川牛产肉性能：

（2）南阳牛

南阳牛位于河南省南阳一带，毛色有黄、红、草白。成年公牛平均体重648kg，成年母牛平均体重412kg。

南阳牛产肉性能：

 （3）鲁西牛

鲁西牛产于山东省西南部菏泽、济宁两地，被毛从浅黄色到棕红色。成年公牛的体重640kg，成年母牛的体重365kg。18月龄阉牛屠宰率为57.2%，净肉率占49%。

（4）晋南牛

晋南牛产于山西南部汾河下游的晋南盆地，毛色以红色和枣红色为主。成年公牛607kg，成年母牛340kg。肥育成年牛屠宰率为52%，净肉率占43%。 

（5）延边牛

延边牛产于吉林省延边朝鲜自治州，毛色多呈深浅不同的黄色。成年公牛466kg，成年母牛365kg。18月龄牛经180天肥育，胴体重266kg，屠宰率为58%，净肉率占47%。 

（二）引入品种

引入品种包括：海福特牛、西门塔尔牛、夏洛来牛、皮埃蒙特牛。

（1）海福特牛

海福特牛(Hereford)产于英格兰西部的海福特郡。毛色以暗红为主，具“六白”特征。成年公牛可达900kg，成年母牛520kg左右，屠宰率为67%，净肉率占60%。

（2）西门塔尔牛

西门塔尔牛(Simmental)产于瑞士阿尔卑斯山区，属乳肉役兼用品种。成年公、母牛体重960kg和570kg左右，屠宰率为58%，净肉率占49%，骨肉比1：6。

（3）夏洛来牛

夏洛来牛(Charolais)产于法国的夏洛来地区，毛色呈白或乳白色。成年公、母牛体重1044kg和845kg，屠宰率为67.8%，胴体瘦肉率占72.9%。

（4）皮埃蒙特牛

皮埃蒙特牛(Piemontese)产于意大利北部皮埃蒙特地区，肉乳兼用品种，颈部、四肢下部为黑色，其余部位白色，母牛全白。其屠宰率为68.2%，胴体瘦肉率占84.1%。

（三） 培育品种

培育品种包括：三河牛、草原红牛、新疆褐牛。

（1）三河牛

三河牛(Sanhe cattle)产于我国培育的第一个优良乳肉兼用品种，毛色以红(黄)白花为主，成年公牛1050kg，成年母牛548kg。其屠宰率为53.1%，净肉率占40.2%。

（2）草原红牛

草原红牛是以乳肉兼用的短角公牛与蒙古母牛长期杂交育成，具有适应性强，耐粗饲的特点。

（3）新疆褐牛

新疆褐牛属于乳肉兼用品种，主产于新疆伊犁和塔城地区。