多媒体教学：通过多媒体PPT课件和图片、视频讲解。

实际案例教学：通过各类宴会案例进行观察、分析、讨论。

配合实践课程：通过与宴会设计实验课程相配合，讲练结合。

王瑛 李晓丹，《宴会设计与运营》，上海交通大学出版社 ，2016.10.

1.陈戎,刘晓芬，《宴会设计》，广西师范大学出版社,2014.12.

2.王秋明，《主题宴会设计与管理实务》（第二版），清华大学出版社，:2017.8

《宴会设计》课程教学大纲

一、课程地位与作用

《宴会设计》课程在酒店管理专业人才培养方案中列入专业必修课程，是该专业在酒店餐饮管理课程之后的专业技能提高课程。它是一门以宴会为研究对象，从宴会策划、宴会组织、宴会布景、宴会流程服务、宴会主题设计等方面对宴会的构思到运作进行学习研究的课程。学习该课程，使学生掌握一定的宴会设计技能，提升其实际操作应用能力，从而对学生的职业素质形成指导性影响。

二、教学目标

本课程实用性强、创意性强，要求教师教学应将理论与实际紧密结合，通过对宴会及宴会摆台、宴会物品选择、宴会设计的基本概念、形式、文化历史背景、体系的理论学习与案例分析，使学生能够比较全面地了解宴会操作流程；理解宴会设计的基本思想内涵；掌握宴会设计方法；学会宴会服务以及质量控制管理手段；具备宴会整体策划能力；获得宴会创意经验；建立宴会系统构成观念和积极向上的学习态度；提高酒店管理专业应用素质。

三、课程教学内容与方法设计

第一章 宴会概述

【教学目标】

了解宴会和历史上的宴会；理解西方宴会、东方宴会及其特点；掌握宴会类型、宴会设计原则、宴会设计内容。

【重点难点】

重点在于宴会设计原则，宴会设计内容，难点在于宴会设计内容。

【教学内容】

第一节 宴会历史

1.聚会  2.宴会 3.历史上的宴会

第二节 宴会组织

1.西方宴会  2.东方宴会

第三节 宴会设计

1.宴会类型  2.宴会设计原则 3.宴会设计内容

【教学方法与设计】

本章的教学方法主要采用案例教学法、讨论法讲授。重点和难点知识在教师讲授之后采取学习小组为单位的讨论交流，有选择地在全班作展示和点评。要求学生课后关注茶学常识。

第二章 宴会沿革

【教学目标】

了解宴会起源、起源分类；理解宴会的历史发展；掌握宴会的现状与发展趋势。

【重点难点】

重点在于宴会历史特点与未来发展趋势，难点在于宴会的发展脉络与社会发展联系。

【教学内容】

第一节 宴会之初

1.宴会起源  2.宴会起源的分类 3.宴会形成 

第二节 宴会沿革

1.东方宴会发展  2.西方宴会发展 3.宴会发展趋势

第三节 历代名宴

1.满汉全席  2.孔府宴 3.曲江宴

第三节 发展趋势

1.时代变迁  2.宴会发展趋势

【教学方法与设计】

本章的教学方法主要采用讨论法讲授和典型案例分析讲授法。重点和难点知识在教师讲授之后采取课堂提问的方法巩固。

第三章 宴会布景

【教学目标】

了解环境调查、空间结构、场境协调；理解色彩基础知识以及构成基础知识；掌握中式布景与西式布景的基本方法。

【重点难点】

重点在于中式布景与西式布景的基本方法，难点在于色彩基础知识以及构成基础知识。

【教学内容】

第一节 场境知识

1.环境调查  2.空间结构 3.场境协调

第二节 布景材料

1.硬材料  2.软材料  

第三节 色彩基础

1. 色彩表达 2.配色技巧

第三节 构成基础

1.平面构成  2.立体构成 3.色彩构成

第三节 布景方法

1.中式布景  2.西式布景

【教学方法与设计】

本章的教学方法主要采用举例示范法、案例法、对比法。介绍中西式宴会布景时采用对比法。各种布景方法的特点，便于学生区别。采用举例示范讲解法向学生介绍布景原理。通过案例教学，使学生能够比较全面地了解和掌握宴会布景要求与思路。

第四章 宴会摆台及出品

【教学目标】

了解餐具知识，菜系知识，酒水知识；理解中式摆台与西式摆台；掌握宴会规划、场境设计、宴会摆台、宴会服务、服务反馈的操作流程。

【重点难点】

重点在于宴会服务流程，难点在于宴会规划与宴会摆台。

【教学内容】

第一节 摆台基础

1.餐具知识  2.中式摆台 3.西式摆台

第二节 菜品设计

1.中式菜系  2.西式菜系 3.菜品搭配

第三节 酒品设计

1. 白酒 2.红酒 3.其他酒精饮料

第三节 宴会服务流程

1.宴会规划  2.场境设计 3.宴会摆台 4.宴会服务 5.服务反馈

【教学方法与设计】

本章的教学方法主要采用举例示范法、案例法、对比法。介绍摆台、菜品、酒品设计时采用举例示范法。采用案例讲解法向学生介绍宴会服务流程。通过案例教学，使学生能够比较全面地了解和掌握宴会设计的摆台及出品。

第五章 宴会质量控制

【教学目标】

了解宴会质量标准，宴会管理部门；理解投诉原因、投诉处理、总结分析；掌握菜单设计、菜品质量、菜品服务，中式宴会服务，西式宴会服务。

【重点难点】

重点在于菜品质量、服务质量的控制，难点在于中式宴会服务、西式宴会服务的具体操作。

【教学内容】

第一节 质量控制

1.宴会质量标准  2.宴会管理部门

第二节 菜品质量

1.菜单设计  2.菜品质量 3.菜品服务

第三节 服务质量

1. 中式宴会服务 2.西式宴会服务

第三节 投诉处理

1.投诉原因  2.投诉处理 3.总结分析

【教学方法与设计】

本章的教学方法主要采用讨论教学法、案例法、对比法。介绍中西式宴会服务质量的衡量时采用对比法。采用案例讲解法向学生介绍宴会服务质量控制。通过案例教学，使学生能够比较全面地了解和掌握宴会服务质量控制。

第六章 宴会成本控制

【教学目标】

了解产品定价原则，成本控制基本思路；理解菜品定价，酒水及其他物品定价；掌握成本控制的基本方法。

【重点难点】

重点在于菜品成本、酒水成本、人员成本、场境成本、其他成本的控制，难点在于菜品定价，酒品及其他物品定价。

【教学内容】

第一节 宴会成本

1.宴会成本概念  2.成本构成 3.成本特点 

第二节 成本控制

1.菜品成本  2.酒水成本 3.人员成本 4.场境成本 5.其他成本

【教学方法与设计】

本章的教学方法主要采用讨论教学法、案例法、对比法。介绍宴会成本控制时采用讨论教学法。采用案例讲解法向学生介绍宴会成本控制。通过案例教学，使学生能够比较全面地了解和掌握宴会产品定价以及成本控制。

四、实验（实践）教学内容及要求

配合《宴会设计实验》课程教学 

五、课程教学时数分配

六、课程考核方式与成绩评定

1.考核方式：试卷闭卷形式考试（S9）。考核命题着重测试学生的宴会流程管理理论基础和宴会设计策划技能，以活学活用、分析应用为主，体现本课程应用性强的特点。

2.成绩评定：总评成绩采用百分制，具体为：总评成绩=平时成绩+期末考试成绩，其中平时成绩占40%，期末考试占60%。平时成绩可包括考勤（10次）、作业（4次）、课堂表现。

编写人签字：熊杰    审核人签字：熊杰

系（教研室）主任签字：周玲编写日期：2016.8

武昌工学院

课  程  教  学  进  度  计  划  表

2019—2020年度第2学期

课程名称：       宴会设计      

主讲教师：         熊杰        

专业班级：     酒店管理1701    

开课院（部）：  经济与管理学院  

填表日期：2020年   2月 5日  

教务处制表

填写说明

1.本表应根据《课程教学大纲》编制，是教师授课的依据和学生课程学习的概要，也是学校和院（部）进行教学检查、评价课堂教学质量和考试命题质量的重要依据。

2.表中“课程类型/性质”填写通识教育必修课、通识教育选修课、学科基础课、专业必修课、专业选修课、创新创业教育等，“考核方式及要求”、“成绩评定方法”与《课程教学大纲》中要求一致。“校历周次”同一周次合并填写，“授课日期”填写该周时间跨度，“学时数”以单次授课学时数为单位进行填写；“教学方式及其手段”栏主要填写讲授、多媒体教学、录像示教、上机实训、练习、实验、讨论等内容；“作业/辅导”填写课后练习题、课后思考题、课程论文、调查报告、实验报告、读书报告、查阅文献等；“执行情况”栏，主要填写计划落实或变更情况，由任课教师手动填写，并于课程结束后交院（部）留存；“备注”栏，填写调课、补课情况。

3.教学进度计划表最后应填写考试时间，考试课统一在18周安排考试，考查课可随堂考试，或另行安排。

4.本表经系（教研室）主任审签后，不得随意变动。如需调整，应经系（教研室）主任同意，并在执行栏内注明。

5.教学进度计划表正文部分中文统一使用宋体，英文使用Times New Roman，字号为五号字，行间距用最小值。

6.本表一式两份（可复印）。经审签后，任课教师、院（部）各留一份。

武昌工学院课程教学进度计划表

2019—2020学年度第2学期

系（教研室）主任：（签名）            

20   年   月    日

《宴会设计》课程线上教学实施方案

一、课程基本信息

    二、教学资源

1.学习通电子资料：教学大纲、教案、进度表、PPT课件等；

2.超星泛雅平台建设的《宴会设计》课程线上资源。

三、教学大纲及教学进度

本课程采用直播方式，教学大纲不变，具体教学内容及考核方式见教学大纲，教学进度与《宴会设计实验》课程配合调整（原《宴会设计实验》前4周授课时间先上《宴会设计》，原《宴会设计》后4周授课时间再上《宴会设计实验》）。

四、开课准备

1.2月6日--12日，合理调整教学进度、制定课程具体的考核方式；整理教学资料，包括教学大纲、教案、课件、讨论题、授课视频等；完成资料上传工作。

2.2020年2月12日前，由任课教师根据学院提供的学生名单，建立班级、导入学生名单，主讲教师建设课程教学微信群或QQ 群。

3.2020年2月15日前，主讲教师通过学习通、微信群或QQ群向学生下发课表，说明学习方式、学习要求，指导学生下载软件、调试设备，进行试讲，要求学生试听，帮助学生做好各项学习准备。

五、教学组织实施

1.试运行

在2020年2月15日前，组织教学班级学生登录学习通平台，开展线上教学测试及试运行，保证线上课程教学顺利进行。首先将课程在线学习通知下发给班级所有学生，指导学生利用学习通进行学习。

让学生进入课程门户网站，了解课程介绍，课程大纲，课程教学目标。

2.正式上课前，教师准备好1周的教学资料。

3.按课表正常开课，使用学习通直播平台或腾讯直播（视信号情况）播放视频直播。教师布置每次课的学习任务、学习目标和要求。通过可以点击录像视频，听教师教授。直播过程中，通过学习通、QQ群等进行提问、讨论、练习等课堂互动。

4.在规定学习时间完成后，教师按计划布置练习，检查学生学习情况，批改作业。并布置后面课程学习任务。

5.查看统计数据，根据测量数据，分析学生学习存在问题，改进下一步的教学指导。针对学生学习情况进行讨论问题设计，让学生在讨论中启发对问题的思考。

6.利用课堂部分时间或自习、课余时间答疑辅导，具体时间与学生协商后确定。

六.教学管理与反馈

（1）使用学习通做好课堂考勤；

（2）课堂互动与课后习题的完成情况记入平时成绩；

（3）根据班级学习情况，适时改进教学方法，以调动学生学习积极性、促进学生学习。