授课题目

第一部分 宴会概述1

学 时

2

授课方式

多媒体教学；类比举例；联想记忆；案例讨论

课 次

1

教学目的、要求

1. 了解宴会概念、分类；理解宴会概念起源发展趋势；掌握宴会发展过程。

2. 要求教师通过案例教学，使学生能够比较全面地了解和掌握宴会的基本概念。

教学重点和难点

教学重点：宴会发展过程。

难点在于：宴会分类。

教学过程及主要内容

备 注

【案例导入10分钟】

案例： 二战期间，即便战争给苏联的人口和物质财产造成了严重损失，为了筹备雅尔塔会议，苏联政府仍然在短时间内清理出了三座黑海海滨最为著名的宫殿。这些昔日沙皇和贵族们享用的宫殿在德军撤退时被洗劫一空并遭到了破坏，苏联政府尽最大努力对其进行修缮和装饰布置，力求来宾能住得舒适和满意。由于英美代表团的人数远超预期，导致最初预备的房间和卫生间数量不敷使用，搞得入住后的英国人和美国人怨声载道，但这已经难以临时调整了。而在满足客人的胃口方面，苏联人的精心准备显然不会令人失望。

启发：宴会的功能不仅是满足食欲。

【主要内容60分钟】

1. 宴会概念(15分钟)  

1）什么宴会

宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。

人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。

《东观汉记·赵憙传》：“上延集内戚宴会，诸夫人各前言为 赵憙 所济活。上甚嘉之。”

南朝 宋刘义庆《世说新语·简傲》：“﹝ 谢公 ﹞从容谓 万 曰：‘汝为元帅，宜数唤诸将宴会，以说众心。’ 万 从之。”

清·田兰芳《袁太学（袁可立孙）传》：“或宴会晚归，犹就座索茗，连啜朗读，尽一卷然后寝。”

2）宴会的分类

历代有名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。

今宴会已有多种形式：

通常按规格分，有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等；

按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；

按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。

2. 宴会历史及发展(45分钟)

1）宴会的起源

宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后，因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切，人们也要在规定的日子里举行盛筵，以庆祝自然的更新和人的更新。

中国宴会较早的文字记载，见于《周易·需》中的“饮食宴乐”。随着菜肴品种不断丰富，宴饮形式向多样化发展，宴会名目也越来越多。

古代传统宴会无论是在家还是在酒楼举行，主人多迎客于门。客至，相互致礼，迎入客厅小坐，先以茶点敬客。待宴会陈设具备，宴请客人一一入席。一席的坐次以左为上，称为首席，相对者为二座，以次递推。现代饭店中的宴会，吸取了西方宴会中以右为上的习俗，第一主宾就坐于主人的右侧，第二主宾就坐于主人的左侧或坐于第二主人的右侧。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤让菜。宾客餐毕起身后，复让至客厅小坐，上茶，寒暄告别。宴会坐位各个时期不同，各个民族也不同。

2）西方宴会历史

在中世纪暗淡的几百年里，世俗宴会作为炫耀华丽、权威和派头的工具，有着无限的发展潜力。食物不仅仅只是担当用来填饱肚子的角色，宴饮的规模、具体的菜肴、烹饪的方法、香料的使用和餐桌上的礼仪等等，所有这一切都意味深长。它们在以后的几个世纪不断演化，一直流传至今。

中世纪，穷人和富人的饮食有着显著区别，贵族们享用美味佳肴，农民则只有粗茶淡饭。鉴于贵族和农民在饮食上的巨大差异.当时有所谓的"贵族菜"和"农民菜"之分。只要朝人们的锅碗里瞥上一眼，就能看出这个家庭所处的社会阶层。

据中世纪的阶层观点，人们把所有的东西——包招人类自己、动物和植物都划分为不同的等级。它们按照各自的价值，在整个体系中占据着自己应有的位置。在植物界，块茎和根在最低层，然后是叶菜和草，跟着是灌木，最后是树。历史学家马西莫· 蒙塔纳瑞写道: "跟块茎和根相比，果实更高级。这不仅仅是因为从它们的比喻意义来讲，果实或多或少地更接近上天，更具有神性的完美，还涉及到科学方面的原因。人们的确认为，树木的果实长得越高，其吸收的营养就越充足。"

【讨论15分钟】

1、宴会的社会意义？

2、对宴会的理解在不同的历史时期不同吗？

【总结归纳5分钟】

宴会的概念

宴会的分类。

中西方宴会的发展历程。

宴会的社会意义。

思考：为什么宴会又称燕会？

注意提示：中西方对宴会的理解是有共性的。

图片介入：

各种类型的宴会。

通过图片与讲解，让同学们了解宴会发展。

。

思考：宴会对个人生活与社会经济的影响？

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板书设计

宴会、分类、宴会经济、宴会历史、人与社会

参考资料

王秋明，主题宴会设计与管理实务，清华大学出版社，2013.8

教学后记