授课题目

第三部分　宴会布景1

学 时

2

授课方式

多媒体教学；类比举例；联想记忆；案例讨论

课 次

5

教学目的、要求

1. 了解宴会场境知识；理解色差基础知识；掌握宴会布景材料选择。

2. 要求通过案例教学，加上实物配合，使学生能够基本地了解和掌握宴会布景的常识。

教学重点和难点

教学重点：色差基础知识，宴会布景材料选择

教学难点：色差基础知识

教学过程及主要内容

备 注

【案例导入10分钟】

备注

案例：中国古代，把颜色分为正色和间色。《礼记》中说“衣正色”，孔颖达注曰“正谓青、赤、黄、白、黑五方正色也。”说只有五种颜色是正色，分别代表五个方位，也对应五行。

其中，青代表东方，为木；赤代表南方，为火；黄代表中间，为土；白代表西方，为金；黑代表北方，为水。

《易经》又认为黑色是天的颜色，黄色是地的颜色，所以有“天地玄黄”之说。

启发：古人对颜色的关注说明什么？

【主要内容60分钟】

1. 场境知识(20分钟)

1）花台设计

宴会的主题是花台设计时确定主题的依据，因此，构思花台设计时，一定要先考虑宴会的主题是什么，不能随心所欲，自由发挥。所以，花台主题的确定要依据宴会的主题，如祝寿宴，花台可以选择寿比南山的造型以契合祝寿主题；如果是新婚宴，花台适宜选用花好月圆造制以突显爱情圆满幸福的主题。我国历代文人墨客也都喜爱借花抒情，并把花赋予人的性格，如以松竹梅“岁寒三友”，“梅兰竹菊四君子”等为造型，用于文人聚宴，则更能满足他们的审美情趣。

2）台面设计

（一）根据台面的形状或构造命名

（二）根据每位客人席前所摆的小件餐具的件数命名

（三）根据台面造型及其寓意命名

（四J根据宴会的菜肴名称命名

2. 布景材料(20分钟)

1）台布

    台布，是覆盖于台、桌面上用以防污或增加美观的物品。也被称为：桌布，因为习惯性的是覆盖于桌子上的，所以也称桌布。由于国内外使用习惯及桌子的规格，形状不同，名称各异，有方台套、圆台套、茶台套、餐台套等，主要用于陈设、宴会、用餐，一般适用于宾馆，茶馆等高雅的地方。

茶台套：用于饮茶、陈设。有方形，圆形台布。规格有：45X45''~12''，54x54’‘~12’‘，64x64’‘~12’‘（均配6只茶巾为七件套）；72x72’‘~18’‘配8只茶巾为九件套。

圆台套：宴会用餐、陈设用。规格有：90x90’‘~18’‘，108x108’‘~18’‘，配12只茶巾为十三片套。

长方台套：用于饮茶或者用餐。规格有：40x60’‘~12’‘，42x54’‘~12’‘，45x65’‘~12’‘，40x80’‘~12’‘，配6只茶巾为七片套台布。

2）餐巾

餐巾是宴会酒席上的一种专用保洁方巾。据说在15、16世纪时的英国，因为还没有剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。

3）花材

花材是花台制作的前提。适用于花台制作的花卉材料很多，无论是植物的哪一部分．要有鲜明的色彩，优美的形态，给人以灵感的，都可以用于花台的制作。但是如果不恰当地加以选用，哪怕花材本身很艳丽，也可能起不到制作者想要达到的效果。因此，只有选择台适的花材，才能给花台的制作创造条件。

3. 色彩基础(20分钟)

色彩是能引起我们共同的审 美愉悦的、最为敏感的形式要素。色彩是最有表现力的要素之一，因为它的性质直接影响人们的感情。丰富多样的颜色可以分成两个大类无彩色系和有彩色系，有彩色系的颜色具有三个基本特性：色相、纯度（也称彩度、饱和度）、明度。在色彩学上也称为色彩的三大要素或色彩的三属性。饱和度为0的颜色为无彩色系。

色彩本身并无冷暖的温度差别，是视觉 色彩引起人们对冷暖感觉的心理联想。

暖色：人们见到红、红橙、橙、黄橙、红紫等色后，马上联想到太阳、火焰、热血等物像，产生温暖、热烈、危险等感觉。

冷色：见到蓝、蓝紫、蓝绿等色后，则很易联想到太空、冰雪、海洋等物像，产生寒冷、理智、平静等感觉。

【讨论15分钟】

1、旅游需求产生动因？

2、旅游需求影响因素有哪些？。

【总结归纳5分钟】

什么场境

布景台布分类

色彩对心理的影响因素

思考：什么是场境？

对比分析：

各种台布的异同。

通过图片展示色彩的心理功能。

板书设计

宴会场景要求

餐巾的历史

色彩心理

参考资料

陈戎,刘晓芬，宴会设计，广西师范大学出版社，2014.12

教学后记