授课题目 | 第二部分 宴会沿革1 | ||||
学 时 | 2 | 授课方式 | 多媒体教学；类比举例；联想记忆；案例讨论 | 课 次 | 3 |
教学目的、要求 | 1. 了解宴会起源；理解宴会的产生环境条件；掌握宴会的历史发展。 2. 要求通过案例教学，加上实物配合，使学生能够基本地了解和掌握宴会的起源于发展。 | ||||
教学重点和难点 | 教学重点：宴会的起源于发展 教学难点：宴会的起源于发展 | ||||
教学过程及主要内容 | 备 注 | ||||
【案例导入10分钟】 | |||||
案例：上世纪八十年代，欧阳青和妻子结婚的时候，办了结婚证后，家里人为他们俩操办的婚礼极其简单。欧阳青记得，那时候经济条件差，农村基本上以养牲畜和种植为生，村民打算办结婚酒席，就得提前一年养猪和鸡鸭等，还要在办酒席前的几个月里，在村里转悠，把八仙桌和碗筷、茶具、托盘、饭甑都借好，等宴席结束再一一洗干净送回去。 |
启发：农村办宴会借家具说明什么？ | ||||
【主要内容60分钟】 1. 宴会之初(25分钟) 宴会作为一种饮食聚会，采用的是同餐共食制，这种食制的原始形态植根于人类原始社会的集体生活之中。 在人类发展的历史长河中，集体生活一直是社会生产进步的不可缺少的条件。漫长的史前时期，除了农耕历史外，人类饮食绝大部分是通过采集、渔猎的方法从人自然界谋取食物。面对强大和充满危险的自然环境，人类出于生存的需要，南初始阶段的不稳定和松散的血缘家庭，发展成为较为稳定和牢固的生产共同体——氏族公社，实行原始共产主义，群体中的每一个成员，没有个体观念，只有集体主义意识。 这种社会生产组织和生活单位，一方面为同餐共食制提供了基本的物质保证，另一方面义在某种意义上使得同餐共食制成为加强群体成员之间的联系、认同和凝聚的特殊手段。这里需要说明的是，此时的共食制指的是氏族成员聚集在一起各自吃属于自己的一份食物，而非后来意义上的多人共一个碗碟合食之方式。 人类社会，宗教祭祀活动一直被看作神圣的事，人与神的沟通，通过祭祀与宴飨借以实现，这种现象在我同及世界各国自古以来就普遍存在。例如，在殷商时代，“殷人尊神，牢民以事神，先鬼而后礼”，在每次祭典完毕后，那些丰富的祭物（洒食）．就成了陪祭臣子的一次宴飨。在我国封建社会，各姓宗祠以及乡社神庙，在祭祀时也盛行各种聚会共食制度。在雅典，按照宗教的规定，市民以抽签为序赴元老院共食。凡参加圣餐的市民，一时成了神圣的人，取得相应的称号，凡拒绝这种宗教义务，便要受到法律的严厉惩处。 2. 宴会沿革(35分钟) 夏商时期贵族统治阶级占有原始瓷器、漆器、象牙器等制作精良的餐饮具，特别是青铜器，成为社会等级名分制度的标志，赋予“明贵贱，辨等列”的特殊的时代意义，被视为“器以藏礼”的所谓名物器具。 礼器主要用于贵族统治阶级宴饮或祭祀等择种礼仪场合，从本质说是“寓食于札”的具体体现，“名位小同，礼亦异数”，礼器的数量、种类、名称、组合，及其材料、造型、质量、功用等，均可用以表明使用者的社会地位和成为衡量贵族统治集团内部等级的准则。 周朝时期除祭祀宴飨外，还把宴会推及国家政事和社会生活的多个方面，各种宴会都要按照制度举行礼仪，所以这种宴会也通称为“礼”。 先秦时期的宴会发展是以宫廷宴会为代表的话，在秦汉时代随 着国家的统一，铁器和牛耕的普遍使用，促进生产的发展，工商业的繁荣，带来酒宴的兴起，则是宴会历史发展的必然结果。 隋唐时期由于高足桌椅的出现，传统的分食制逐渐消失，共食制代之而兴。也就是说，中国古代宴饮方式的改变，确实由高桌大椅的出现而完成的。 这是中国古代由分食制向共食制转变的一个重要契机。 不过这时椅子上的人还用着惯常的蹲跪姿势，双足还投有垂到地面上，这显然是高足坐具使用不久或不普遍时可能出现的现象。 宋代宫廷、官僚士大夫、富商豪强的宴饮，以穷奢极欲著称。据史载，宋神宗晚年沉溺于探寓宴饮享乐，往往“一宴游之费十余万”。 政和二年（公元1112年），徽宗红太清楼宴请旗京等9名大臣，席间山珍海味堆积如山，令人瞠目结舌。宴后，蔡京作记云：“出内府洒尊、宝器、琉璃、玛瑙、水晶、玻璃、翡翠。‘如此加爵，致四方美味。’” 明清时期是古代宴会发展的鼎盛时期。随着这一时期社会经济的繁荣，食品原料的生产与烹饪技术的发展取得了超前的大成就．筵宴的结构与模式更趋多元化，内容更为丰富多彩，总体水准更高于前代，尤其是在清代，筵宴发展表现出既循规蹈矩又逾礼德越，既封闭保守卫开放交融的时代风貌。 清代孔府宴客的餐具，有两套整桌餐具，即博古酒席瓷器餐具，为乾隆瓷，共490件；以及高摆酒席瓷餐具，为光绪瓷，计130件。整套餐具无论从餐具的质地、造型而言，抑或是餐具使用时宴会的规格而论，当然还是首推孔府这套“满汉全席”的银餐具。 【讨论15分钟】 1.宴会的产生背景？ 2.宴会的未来发展？ 【总结归纳5分钟】 宴会的产生。 宴会的发展历程。 宴会的历史使命。 |
联系前面学过的课程，思考宴会的产生原因。
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图片介入： 宴会的历史背景。
引导学生思考：宴会的社会功能
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板书设计 | 宴会；宴会起源；各朝代宴会特点 | ||||
参考资料 | 王秋明，主题宴会设计与管理实务，清华大学出版社，2013.8
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教学后记 | |||||
