培养学生全面的食品营养意识，掌握食品营养学的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的营养问题，指导人民群众科学饮食，不断增强人民群众的营养意识和健康水平。

1. 掌握食品营养的基本概念、食物在体内的消化吸收，各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工和贮藏过程中的变化；各类食品的营养价值和不同人群营养需求；营养与膳食平衡、营养与疾病的关系等食品营养学的基本知识，并能运用基本知识分析食品在贮藏、加工、质量控制和产品研发等过程中营养价值的变化。

2.掌握食品营养学基本原理、能量与膳食平衡的原理，对研发产品的营养价值进行评价并优化产品方案。

3.综合运用食品营养学知识正确评价食品营养与健康、社会发展之间的关系，具备指导人群合理膳食的能力。

参考教材：

[1] 孙远明. 食品营养学[M]. 中国农业大学出版社, 2010. 第二版.

[2]   邓泽元. 食品营养学[M]. 中国农业出版社, 2009. 第三版.

 [3]   中国营养学会官网https://www.cnsoc.org/

[4] 食品伙伴网 http://www.foodmate.net/

[5] 中国知网 http://www.cnki.net/

本课程教学内容主要包括四大模块：

模块一：能量与营养素基本知识

介绍食物在体内的消化吸收与代谢、能量与能量代谢、各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工和贮藏过程中的变化；

模块二：各类食物的营养价值

介绍食物营养价值的概念与评价方法、各类食物的营养特点及在生产、加工和贮藏过程中的变化

模块三：不同人群的营养

介绍不同人群的生理特点、营养需求与膳食原则

模块四：膳食平衡与营养健康

介绍膳食指南、膳食结构、膳食调查与食谱设计、营养与疾病等。

知识目标：

（1）掌握食品营养的基本概念、食物在体内的消化吸收，各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工和贮藏过程中的变化；

（2）掌握各类食品的营养价值和不同人群营养需求；

（3）营养与膳食平衡、营养与疾病的关系。

能力目标：

（1）掌握食品营养学基本原理、能量与膳食平衡的原理，结合文献调研，能正确分析与评价食品营养价值保全方案。

（2）根据能量与膳食平衡的原理，分析人群营养状况，对膳食调查结果与食谱设计的合理性进行评价，在考虑安全、健康的条件下优化食谱设计方案。

素质目标：

能客观评价食品营养与健康之间的关系，具备良好的专业素养、创新精神与责任担当。

本门课程适合普通高校食品类专业学生，也适合对食品营养有兴趣的其他专业学生学习。