食品营养学

夏杏洲、罗东辉、范秀萍

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 食品、营养与健康
    • 1.2 课程思维导图
  • 2 食物的消化与吸收
    • 2.1 人体的消化系统
    • 2.2 食物的消化与吸收
    • 2.3 小结
  • 3 能量
    • 3.1 能量的来源与能值
    • 3.2 人体能量消耗的构成
    • 3.3 能量需要量与健康
    • 3.4 小结与作业分析
  • 4 蛋白质
    • 4.1 蛋白质上课PPT 管晶晶
    • 4.2 蛋白质的生理功能
    • 4.3 蛋白质在体内的动态变化
    • 4.4 蛋白质的营养价值
    • 4.5 蛋白质的需要量与健康
    • 4.6 小结
    • 4.7 Proteins and amino acids
  • 5 脂肪
    • 5.1 脂质上课PPT  管晶晶
    • 5.2 脂类是什么？
    • 5.3 脂类在体内的动态变化
    • 5.4 脂类与健康
    • 5.5 脂类讨论：如何选择食用脂类？
  • 6 碳水化合物
    • 6.1 碳水化合物PPT 管晶晶
    • 6.2 碳水化合物家族与生理功能
    • 6.3 碳水化合物在体内的动态变化
    • 6.4 碳水化合物的膳食推荐
    • 6.5 膳食纤维
  • 7 维生素
    • 7.1 维生素PPT 管晶晶
    • 7.2 维生素概述
    • 7.3 脂溶性维生素
    • 7.4 水溶性维生素
    • 7.5 维生素与健康相关
    • 7.6 维生素小测
  • 8 矿物质
    • 8.1 矿物质概述
    • 8.2 常量矿物质
    • 8.3 微量矿物质
  • 9 水与植物化学物质
    • 9.1 水
  • 10 名类食物的营养价值
    • 10.1 食物营养价值的评价
    • 10.2 各类食物的营养特点
      • 10.2.1 谷类、薯类食物
      • 10.2.2 豆类与坚果类食物
      • 10.2.3 蔬菜水果类食物
      • 10.2.4 畜禽肉类食物
      • 10.2.5 水产品类食物
      • 10.2.6 乳类及其制品
      • 10.2.7 蛋类及其制品
    • 10.3 小结
  • 11 不同人群的营养
    • 11.1 孕妇和乳母的营养
    • 11.2 不同年龄人群的营养
    • 11.3 运动营养
    • 11.4 特殊环境人群的营养
    • 11.5 章节小测
  • 12 公共营养
    • 12.1 膳食指南
    • 12.2 营养调查与营养监测
    • 12.3 饮食养生（自学）
    • 12.4 小结
    • 12.5 膳食调查
  • 13 营养与慢性病
    • 13.1 营养不良
    • 13.2 营养与肥胖
    • 13.3 营养与糖尿病
    • 13.4 营养与心血管疾病
    • 13.5 营养与肿瘤
    • 13.6 小结
  • 14 功能性食品与营养强化
    • 14.1 功能性食品
    • 14.2 强化食品
  • 15 未来的食品营养问题
    • 15.1 未来的食品营养问题
膳食纤维

6.4 膳食纤维



拓展视频

膳食纤维

http://open.163.com/newview/movie/free?pid=METGJTVKR&mid=METIM0UDS

功能性低聚糖（ 中国大学MOOC）

https://www.icourse163.org/learn/FAFU-1205707809?tid=1450703453#/learn/content?type=detail&id=1215728647&cid=1220585450