维生素概述
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一、教学目标
知识目标：掌握脂溶性和水溶性维生素的概念、特点；各种维生素的主要生理功能、缺乏症和过量症、存在的主要食物；各种维生素的供给量标准。
能力目标：能够正确分析与评价各种不同维生素对食品营养的影响。
素质目标：培养学生的团队合作精神。
夏杏洲、罗东辉、范秀萍
目录
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1 绪论
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1.1 食品、营养与健康
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1.2 课程思维导图
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2 食物的消化与吸收
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2.1 人体的消化系统
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2.2 食物的消化与吸收
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2.3 小结
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3 能量
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3.1 能量的来源与能值
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3.2 人体能量消耗的构成
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3.3 能量需要量与健康
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3.4 小结与作业分析
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4 蛋白质
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4.1 蛋白质上课PPT 管晶晶
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4.2 蛋白质的生理功能
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4.3 蛋白质在体内的动态变化
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4.4 蛋白质的营养价值
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4.5 蛋白质的需要量与健康
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4.6 小结
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4.7 Proteins and amino acids
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5 脂肪
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5.1 脂质上课PPT 管晶晶
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5.2 脂类是什么？
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5.3 脂类在体内的动态变化
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5.4 脂类与健康
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5.5 脂类讨论：如何选择食用脂类？
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6 碳水化合物
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6.1 碳水化合物PPT 管晶晶
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6.2 碳水化合物家族与生理功能
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6.3 碳水化合物在体内的动态变化
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6.4 碳水化合物的膳食推荐
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6.5 膳食纤维
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7 维生素
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7.1 维生素PPT 管晶晶
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7.2 维生素概述
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7.3 脂溶性维生素
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7.4 水溶性维生素
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7.5 维生素与健康相关
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7.6 维生素小测
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8 矿物质
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8.1 矿物质概述
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8.2 常量矿物质
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8.3 微量矿物质
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9 水与植物化学物质
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9.1 水
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10 名类食物的营养价值
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10.1 食物营养价值的评价
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10.2 各类食物的营养特点
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10.3 小结
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11 不同人群的营养
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11.1 孕妇和乳母的营养
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11.2 不同年龄人群的营养
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11.3 运动营养
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11.4 特殊环境人群的营养
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11.5 章节小测
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12 公共营养
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12.1 膳食指南
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12.2 营养调查与营养监测
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12.3 饮食养生（自学）
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12.4 小结
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12.5 膳食调查
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13 营养与慢性病
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13.1 营养不良
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13.2 营养与肥胖
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13.3 营养与糖尿病
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13.4 营养与心血管疾病
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13.5 营养与肿瘤
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13.6 小结
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14 功能性食品与营养强化
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14.1 功能性食品
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14.2 强化食品
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15 未来的食品营养问题
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15.1 未来的食品营养问题
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