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食品营养学

夏杏洲、罗东辉、范秀萍

1 绪论
- 1.1 食品、营养与健康
- 1.2 课程思维导图
2 食物的消化与吸收
- 2.1 人体的消化系统
- 2.2 食物的消化与吸收
- 2.3 小结
3 能量
- 3.1 能量的来源与能值
- 3.2 人体能量消耗的构成
- 3.3 能量需要量与健康
- 3.4 小结与作业分析
4 蛋白质
- 4.1 蛋白质上课PPT 管晶晶
- 4.2 蛋白质的生理功能
- 4.3 蛋白质在体内的动态变化
- 4.4 蛋白质的营养价值
- 4.5 蛋白质的需要量与健康
- 4.6 小结
- 4.7 Proteins and amino acids
5 脂肪
- 5.1 脂质上课PPT 管晶晶
- 5.2 脂类是什么？
- 5.3 脂类在体内的动态变化
- 5.4 脂类与健康
- 5.5 脂类讨论：如何选择食用脂类？
6 碳水化合物
- 6.1 碳水化合物PPT 管晶晶
- 6.2 碳水化合物家族与生理功能
- 6.3 碳水化合物在体内的动态变化
- 6.4 碳水化合物的膳食推荐
- 6.5 膳食纤维
7 维生素
- 7.1 维生素PPT 管晶晶
- 7.2 维生素概述
- 7.3 脂溶性维生素
- 7.4 水溶性维生素
- 7.5 维生素与健康相关
- 7.6 维生素小测
8 矿物质
- 8.1 矿物质概述
- 8.2 常量矿物质
- 8.3 微量矿物质
9 水与植物化学物质
- 9.1 水
10 名类食物的营养价值
- 10.1 食物营养价值的评价
- 10.2 各类食物的营养特点
  - 10.2.1 谷类、薯类食物
  - 10.2.2 豆类与坚果类食物
  - 10.2.3 蔬菜水果类食物
  - 10.2.4 畜禽肉类食物
  - 10.2.5 水产品类食物
  - 10.2.6 乳类及其制品
  - 10.2.7 蛋类及其制品
- 10.3 小结
11 不同人群的营养
- 11.1 孕妇和乳母的营养
- 11.2 不同年龄人群的营养
- 11.3 运动营养
- 11.4 特殊环境人群的营养
- 11.5 章节小测
12 公共营养
- 12.1 膳食指南
- 12.2 营养调查与营养监测
- 12.3 饮食养生（自学）
- 12.4 小结
- 12.5 膳食调查
13 营养与慢性病
- 13.1 营养不良
- 13.2 营养与肥胖
- 13.3 营养与糖尿病
- 13.4 营养与心血管疾病
- 13.5 营养与肿瘤
- 13.6 小结
14 功能性食品与营养强化
- 14.1 功能性食品
- 14.2 强化食品
15 未来的食品营养问题
- 15.1 未来的食品营养问题

营养与肿瘤

饮食与防癌http://open.163.com/newview/movie/free?pid=M7STLDB9Q&mid=M83BJ835R

豆类与癌症http://open.163.com/newview/movie/free?pid=M8KB8IANT&mid=M8KQNJLEP

思考题：

膳食结构与肿瘤的关系？
肿瘤预防的膳食建议有哪些？

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