第四章 蛋白质

一、教学目标

1、了解：蛋白质种类，蛋白质的消化、吸收与代谢；

2、理解：蛋白质、必需氨基酸生理功能；食品加工对蛋白质营养价值的影响；

3、掌握：蛋白质的营养价值评价方法；蛋白质需要量和食物来源。

4. 能够正确计算食物蛋白质的氨基酸评分，评价食物蛋白质的营养价值。

5.   正确认识食物营养与人体健康的关系，培养专业素养。

二、教学内容

4.1 蛋白质的生理功能

三、课堂小测

四、参考资料

参考教材：