冷盘与雕刻
主讲教师：姚春霞
| 学校： | 湖北经济学院 |
| 开课院系： | 旅游与酒店管理系 |
| 专业大类： | 食品科学与工程类 |
| 开课专业： | 烹饪营养与教育 |
| 课程负责人： | 姚春霞 |
| 课程英文名称： | Appetizer making and food carving |
| 课程编号： | ZJ0067765 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
课程介绍
课程章节
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13
8
9
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.2 课程内容简介 |
文档
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2023-02-20 | 28.97MB | ||
| 1.3 教学进度 |
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2024-02-26 | -- | ||
| 2.2 了解食品雕刻 |
文档
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2023-03-06 | 1.72MB | ||
| 4.2 大师说握刀运刀手法 |
视频
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2023-03-06 | 11.99MB | ||
| 4.3 大师示范月季劈雕 |
视频
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2023-03-06 | 53.74MB | ||
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视频
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2023-03-06 | 39.56MB | |||
| 4.4 去废料技巧 |
视频
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2023-03-13 | 19.97MB | ||
| 4.5 收花心技巧 |
视频
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2023-03-13 | 21.51MB | ||
| 5.2 山茶、牡丹、玫瑰雕刻 |
视频
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2023-04-05 | 21.51MB | ||
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视频
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2023-04-05 | 57.39MB | |||
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文档
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2023-04-05 | 3.01MB | |||
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文档
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2023-04-05 | 2.54MB | |||
| 6.2 禽鸟类雕刻 |
附件
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2023-04-14 | -- | ||
| 6.2.1 禽鸟类雕刻 |
附件
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2022-01-11 | -- | ||
| 6.3.1 绘画吧、来画热带鱼 |
附件
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2023-03-14 | -- | ||
| 6.3.2 虾雕、鱼雕 |
视频
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2023-04-14 | 29.76MB | ||
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2023-04-14 | -- | |||
| 7.6 凉菜资料 |
文档
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2023-05-27 | 1.10MB | ||
| 8.1 专题一 炝、拌工艺 |
文档
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2023-04-14 | 20.61MB | ||
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| 8.2 专题二 煮、卤、酱工艺 |
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| 8.3 专题三 醉、糟、泡工艺 |
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| 8.6 专题六 腌、腊、熏工艺 |
附件
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2023-04-14 | -- | ||
| 9.2 专题一 装盘基本要求 |
文档
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2023-03-13 | 17.70MB | ||
| 9.3 专题二 冷盘拼摆常用手法和步骤 |
视频
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2023-03-30 | 8.35MB | ||
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2023-03-30 | 10.14MB | |||
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视频
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2023-03-30 | 14.47MB | |||
| 9.4 冷拼 小桥流水 |
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| 9.5 什锦拼 |
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| 9.6 蝶恋花 |
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| 9.7 侧飞蝴蝶 |
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| 9.8 蝶舞 |
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| 10.2 创意作品秀-鹤 |
附件
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2023-03-31 | -- | ||
| 10.3 迎宾牡丹 |
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2023-04-07 | -- | ||
| 10.4 迎客松 |
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2023-03-31 | -- | ||
| 10.5 雄鸡-锦鸡 |
附件
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| 10.6 孔雀迎宾 |
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2023-04-10 | -- | |||
| 10.7 专题五 花色拼盘实例一--立体山水 |
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2023-03-30 | 17.27MB | ||
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2023-03-30 | 14.44MB | |||
| 11.2 创意作品秀 |
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2023-04-18 | -- | ||
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| 12.2 糖艺马蹄莲 |
视频
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2023-04-24 | 109.25MB | ||
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视频
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2023-04-24 | 7.63MB | |||
| 12.3 糖艺拉花 |
视频
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| 12.4 糖艺天鹅 |
视频
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2023-04-24 | 33.72MB | ||
| 14.3 水果西瓜雕 |
视频
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2023-06-08 | 9.17MB | ||
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2023-06-08 | -- |
文档