山茶、牡丹、玫瑰雕刻
上一节
下一节
姚春霞
目录
-
1 课程概述
-
1.1 欢迎词
-
1.2 课程内容简介
-
1.3 教学进度
-
1.4 评分标准
-
1.5 课程分组
-
1.6 课程资源
-
-
2 简单明快的食雕---穿花
-
2.1 本周学习任务和目标
-
2.2 了解食品雕刻
-
2.3 穿花之玫瑰
-
2.4 穿花之蔷薇
-
2.5 穿花之风车花
-
2.6 课程资源
-
2.7 本周考核内容
-
-
3 镂空雕花
-
3.1 本周学习任务和目标
-
3.2 镂空雕 之大丽花
-
3.3 镂空雕 之马蹄莲
-
3.4 劈雕 喇叭花
-
3.5 旋雕 喇叭花
-
3.6 本周考核内容
-
-
4 实训劈雕之月季
-
4.1 本周学习任务和目标
-
4.2 大师说握刀运刀手法
-
4.3 大师示范月季劈雕
-
4.4 去废料技巧
-
4.5 收花心技巧
-
4.6 本周考核内容
-
-
5 旋雕之 山茶、荷花、牡丹
-
5.1 本周学习任务和目标
-
5.2 山茶、牡丹、玫瑰雕刻
-
5.3 本周考核内容
-
-
6 立体雕、组合雕之热带鱼、鸟
-
6.1 本周学习任务和目标
-
6.2 禽鸟类雕刻
-
6.3 鱼、虾雕刻
-
6.4 本周考核内容
-
-
7 冷菜制作和拼摆 元宝碟、双拼
-
7.1 本周学习任务和目标
-
7.2 莴苣变--炝莴苣、脆皮莴笋
-
7.3 鸡肉的口味变--口水鸡VS葱姜白切鸡
-
7.4 元宝碟等独碟秀
-
7.5 本周考核内容与任务
-
7.6 凉菜资料
-
-
8 第7拌炝卤煮菜及装盘（独碟、什锦拼）
-
8.1 专题一 炝、拌工艺
-
8.2 专题二 煮、卤、酱工艺
-
8.3 专题三 醉、糟、泡工艺
-
8.4 专题四 蜜汁、挂霜工艺
-
8.5 专题五 焗、酥工艺
-
8.6 专题六 腌、腊、熏工艺
-
8.7 专题七 蒸、冻工艺
-
8.8 专题八 凉菜的调味
-
8.9 本周小结任务
-
-
9 花色拼盘
-
9.1 本周学习任务和目标
-
9.2 专题一 装盘基本要求
-
9.3 专题二 冷盘拼摆常用手法和步骤
-
9.4 冷拼 小桥流水
-
9.5 什锦拼
-
9.6 蝶恋花
-
9.7 侧飞蝴蝶
-
9.8 蝶舞
-
9.9 本周考核内容与任务
-
-
10 冷菜制作设计（拼摆创意）作品分享
-
10.1 本周学习任务和目标
-
10.2 创意作品秀-鹤
-
10.3 迎宾牡丹
-
10.4 迎客松
-
10.5 雄鸡-锦鸡
-
10.6 孔雀迎宾
-
10.7 专题五 花色拼盘实例一--立体山水
-
-
11 花色拼盘或立体组合雕 设计制作
-
11.1 本周学习任务和目标
-
11.2 创意作品秀
-
-
12 糖艺
-
12.1 糖艺入门--如何熬糖
-
12.2 糖艺马蹄莲
-
12.3 糖艺拉花
-
12.4 糖艺天鹅
-
-
13 考试
-
14 参考
-
14.1 毕业设计成果展
-
14.2 专题四 花色拼盘的艺术元素
-
14.3 水果西瓜雕
-
