什锦拼
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烧卤冷拼制作技术 南宁职业技术学院
教学资源 课程章节资源 更多 下面有很多冷拼案例
姚春霞
目录
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1 课程概述
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1.1 欢迎词
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1.2 课程内容简介
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1.3 教学进度
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1.4 评分标准
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1.5 课程分组
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1.6 课程资源
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2 简单明快的食雕---穿花
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2.1 本周学习任务和目标
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2.2 了解食品雕刻
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2.3 穿花之玫瑰
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2.4 穿花之蔷薇
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2.5 穿花之风车花
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2.6 课程资源
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2.7 本周考核内容
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3 镂空雕花
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3.1 本周学习任务和目标
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3.2 镂空雕 之大丽花
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3.3 镂空雕 之马蹄莲
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3.4 劈雕 喇叭花
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3.5 旋雕 喇叭花
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3.6 本周考核内容
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4 实训劈雕之月季
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4.1 本周学习任务和目标
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4.2 大师说握刀运刀手法
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4.3 大师示范月季劈雕
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4.4 去废料技巧
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4.5 收花心技巧
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4.6 本周考核内容
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5 旋雕之 山茶、荷花、牡丹
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5.1 本周学习任务和目标
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5.2 山茶、牡丹、玫瑰雕刻
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5.3 本周考核内容
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6 立体雕、组合雕之热带鱼、鸟
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6.1 本周学习任务和目标
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6.2 禽鸟类雕刻
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6.3 鱼、虾雕刻
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6.4 本周考核内容
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7 冷菜制作和拼摆 元宝碟、双拼
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7.1 本周学习任务和目标
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7.2 莴苣变--炝莴苣、脆皮莴笋
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7.3 鸡肉的口味变--口水鸡VS葱姜白切鸡
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7.4 元宝碟等独碟秀
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7.5 本周考核内容与任务
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7.6 凉菜资料
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8 第7拌炝卤煮菜及装盘（独碟、什锦拼）
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8.1 专题一 炝、拌工艺
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8.2 专题二 煮、卤、酱工艺
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8.3 专题三 醉、糟、泡工艺
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8.4 专题四 蜜汁、挂霜工艺
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8.5 专题五 焗、酥工艺
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8.6 专题六 腌、腊、熏工艺
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8.7 专题七 蒸、冻工艺
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8.8 专题八 凉菜的调味
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8.9 本周小结任务
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9 花色拼盘
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9.1 本周学习任务和目标
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9.2 专题一 装盘基本要求
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9.3 专题二 冷盘拼摆常用手法和步骤
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9.4 冷拼 小桥流水
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9.5 什锦拼
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9.6 蝶恋花
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9.7 侧飞蝴蝶
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9.8 蝶舞
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9.9 本周考核内容与任务
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10 冷菜制作设计（拼摆创意）作品分享
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10.1 本周学习任务和目标
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10.2 创意作品秀-鹤
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10.3 迎宾牡丹
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10.4 迎客松
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10.5 雄鸡-锦鸡
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10.6 孔雀迎宾
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10.7 专题五 花色拼盘实例一--立体山水
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11 花色拼盘或立体组合雕 设计制作
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11.1 本周学习任务和目标
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11.2 创意作品秀
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12 糖艺
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12.1 糖艺入门--如何熬糖
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12.2 糖艺马蹄莲
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12.3 糖艺拉花
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12.4 糖艺天鹅
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13 考试
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14 参考
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14.1 毕业设计成果展
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14.2 专题四 花色拼盘的艺术元素
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14.3 水果西瓜雕
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