学习目标：
1.理解冷菜拼摆的种类和原则。
2.掌握冷菜拼摆的基本要求。
3.熟练掌握什锦拼盘、平面花色拼盘拼摆的步骤和方法．
工作任务：
1.什锦拼盘
2.平面花色拼盘
相关实践知识相关理论知识：
1.刀工技能
2.冷拼的基本要求
3.扩展知识：卧式花色拼盘和立体式花色拼盘的制作
相关理论知识：
1.理解冷菜拼摆的种类和原则。
2.掌握冷菜拼摆的基本要求。

二：考核内容与任务：
1.掌握构图、布同的方法、造型艺术知识，常用果蔬果盘、围边点缀的制作技艺掌握构图、布局、花色拼盘制作技法，能独立完成蝴蝶拼盘的设计与制作。
2.掌握花色拼盘制作技法，能独立完成一定精品的设计与制作，设计与制作精品花色拼盘一件。
3.掌握主题艺术冷拼制作设计、原料采购、原料成品加工、冷拼制作、保管的实践操作规范