本课程内容包括面点基础知识、面点基础操作技法、水调面团点心造型技法、发酵面团点心造型技法、澄粉面团点心造型技法五大项目，整合为18个教学任务，每个任务配套重要知识点微课与课件以及课后测试题。课程内容体现岗课赛证融通。将“岗课赛证”有机融入。课程思政以“筑匠心”为主线，以名厨事迹渗透教学，榜样引领，构建“爱本职，勤探索；肯吃苦，乐传承；善进取，勇创新、守本心，精技艺”的课程思政内容体系。

1、知识目标：知道面点流派特点与基础原料知识，识记点心房岗位职责与厨房科学操作规范，掌握面点成型的各种技法。“明岗位职责、懂规范操作”。

2、能力目标：具备面团调制与代表性点心成型技法，既能进行独立操作，也能进行小组合作学习，“会生产工艺、能精细制作”。

3、素质目标：具有爱岗敬业、吃苦耐劳、精益求精、勇于创新的职业素养，“重产品质量、能吃苦精进”。

本课程以基础知识、面点基础操作技法、花式蒸饺成型技法、提褶包造型技法、澄粉面团点心造型技法五个项目为中心组织课堂内容，以课堂讲授、学生讨论、教师演示，实训操练等方法相结合，构建项目引领、任务驱动的课程体系。

通过本课程的系统学习，学生将获得以下知识与技能：

 1.知识方面

（1）了解面点各流派的分类、形成、特点和代表性品种。

（2）了解点心房岗位责任制、工作流程及基本要求。

（3）掌握面点制作常用的材料特点、用途和储存方式。

（4）掌握面点成型的各种技法、代表性点心造型等基本技法。

2.能力方面

（1）掌握各种常用设备、工具的使用方法；掌握水调面团和发酵面团、澄粉面团的制作技能。

（2）具有一定的色彩搭配能力，掌握面点成形(型)基本技能。

（3）掌握评价面点作品的基本方法及要点。

3.素质方面

（1）养成安全、卫生、爱岗敬业、遵纪守法、诚信等职业意识。

（2）强化团队协作精神。

（3）培养欣赏美、创造美的美育素质。

（4）培养学生的吃苦耐劳、精益求精、勇于创新的工匠精神。

烹饪专业在校学生以及烹饪爱好者。