【大师风采】

她，四次代表国家和省份参与世界级专业竞赛，成绩斐然，金牌无数，被誉为当代“点心女状元”。她，就是我国点心界的翘楚——徐丽卿大师。徐丽卿大师荣获“点心泰斗”、“点心女状元”、“世界点联评委”、“全国劳动模范”、“全国技术能手”、“资深中国烹饪大师”、“高级面点技师”等多项荣誉，现任广东省中式面点技能鉴定专家组组长。现在，让我们一同倾听中国第一位点心“女状元”的心声，感受她的榜样力量。

1969年，16岁的徐丽卿在广州大同酒家开启职业生涯，师从名厨谭鸣师傅，担任点心学徒。在20世纪60年代，厨房设备简陋，大部分点心需手工制作，体力消耗大，耗时较长。点心师每日凌晨三点便需开始备货，准备早市，而徐大师在上完早班后，仍会选择留在厨房，继续向师傅学习，每日工作时间长达12小时以上。然而，徐大师从未抱怨辛苦与劳累，她热爱粤点制作过程，乐于学习，师傅们为其刻苦精神所感动，纷纷乐意指导她。在不断努力下，徐丽卿大师技艺迅速提升。

1971年，徐丽卿受邀参加广州饮食行业技术竞赛，以精湛技艺和精美作品一举夺冠。一年后，她被广州市有关部门评为“老中青三结合技术评委会”的青年委员代表。此时，徐丽卿大师年仅18岁，却已崭露头角。然而，她并未因此而骄傲自满，反而更加努力，接触各大酒家和多位大厨的招牌点心，提高自身要求，优化作品，拓宽知识储备，对点心制作的物理学、化学、美学、营养学、管理学等进行了系统学习。在此期间，她还考取了高级点心师资格，并开始从事中式面点教学研究。

在系统学习理论知识并不断提升手艺后，徐丽卿逐渐成为广东点心名厨，并开始参加烹饪比赛以弘扬粤式点心传统。1988年，她作为广东省唯一女选手参加全国第二届烹饪大赛，创作的3款点心斩获一金二银。1990年，她代表中国参加卢森堡世界杯烹饪大赛，荣获2项个人银牌和1项团体金牌。1993年，她在日本举办的中国料理世界大赛中，与队友共同创作的“羊城锦绣”获模范作品展台奖；现场表演的“宝鸭穿彩莲”获名厨师表演奖。同年12月，她再次代表广东队参加全国第三届烹饪大赛，夺得团体金牌，使“食在广州”的美誉传遍全国。此外，徐丽卿大师还多次赴港澳地区、北京、上海、比利时、美国、日本、韩国等地进行技术交流，为我国烹饪和广式点心在世界和全国的发扬光大做出了突出贡献。

徐丽卿大师曾说：“我要活到老学到老，既要提升自己，也要结合传统和创新，继续发扬中华美食。”她以实际行动践行着自己的信念，成为我国点心界的光辉典范。