面点基本功

陈洁

目录

  • 1 课程概述
    • 1.1 课程概述
  • 2 一、基础知识
    • 2.1 面点概论知识
    • 2.2 点心岗位认知
    • 2.3 安全操作规范
    • 2.4 面点实训室卫生守则
    • 2.5 课程思政--爱本职，勤探索
  • 3 二.面点成型前操作基础技法
    • 3.1 和面
    • 3.2 搓条
    • 3.3 下剂
    • 3.4 擀饺子皮
    • 3.5 基本功综合训练
    • 3.6 压皮-炸糕皮
    • 3.7 擀烧麦皮
    • 3.8 捏皮-娥姐粉果皮
    • 3.9 拍皮-拍虾饺皮
    • 3.10 课程思政--肯吃苦，乐传承
  • 4 三.花式蒸饺成型技法
    • 4.1 挤捏法和扭捏法
    • 4.2 推捏法和提褶捏法
    • 4.3 捻捏法—单捻法
    • 4.4 叠捏法
    • 4.5 捻捏法--冠顶饺（双捻法）
    • 4.6 花捏法--知了饺、金鱼饺、元宝饺
    • 4.7 课程思政--善进取，勇创新
  • 5 四.发酵面团造型技法
    • 5.1 提褶包造型练习
    • 5.2 猪仔包与寿桃包造型练习
    • 5.3 课程思政--守本心，精技艺
  • 6 澄粉面团品种造型制作
    • 6.1 虾饺造型制作
    • 6.2 粉果造型制作
    • 6.3 玫瑰花造型制作
    • 6.4 象形点心造型制作
    • 6.5 课程思政--甘奉献，践匠行
  • 7 期末反馈
    • 7.1 课程学习效果反馈
捻捏法--冠顶饺（双捻法）
  • 1 课程资源
  • 2 课后测试题
  • 3 课后拓展