【大师风采】

德发长，一家拥有深厚历史底蕴和丰富文化内涵的中华老字号，自1936年创立以来，以其独特的“千古风味”饺子宴闻名于世。在时代变迁中，德发长饺子不仅保留了传统的制作工艺，还进行了许多创新，使这道美食在传承中不断发展。

2007年，德发长饺子的制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录，证明了其在中华美食文化中的重要地位。2010年，德发长凭借318种馅料和318个造型饺子成功挑战“大世界基尼斯纪录”，成为世界上“拥有饺子品种最多的饭店”，进一步提升了德发长在世界美食界的地位。这也使其成为中外游客品尝陕西特色风味、感受长安历史文化的重要窗口。

在德发长饺子制作技艺传承人的马顺莉看来，保持传统是基础，但创新研发同样至关重要。从1985年起，马顺莉就在德发长从事面点工作，见证了德发长饺子的传承与发展。在她的职业生涯中，有两个重要的时间节点：1989年和2010年。

1989年，德发长饺子宴在金鼎奖评选中获得金奖，这让马顺莉开始真正理解“付出才有收获”的道理。2010年，德发长饺子的制作技艺被列入陕西非物质文化遗产名录，并以318个花样饺子品种成功挑战了大世界基尼斯纪录。从那时起，马顺莉更加明确了职业生涯的定位，也更加认识到自己工作的价值。

马顺莉带领团队，不断收集创意，进行新鲜的尝试，将南北技艺融合在一个个精致的饺子里。在保障传统技艺不丢失的前提下，他们投入精力进行研发，创新饺子的花型、口味，使德发长在快速发展的时代潮流中依然充满活力。

饺子，作为中华饮食文化的代表之一，对中国人有着特殊的意义。马顺莉希望通过自己的双手，赋予饺子更多的温暖和情感。她说：“一件事坚持33年，并不容易。长期包饺子，除了会感到枯躁，长时间保持一个姿势，对颈椎、腰椎损伤也都很大。”

尽管如此，马顺莉依然坚持下来，因为她深知，成绩的获得和人生的收获，让所有的付出都值得。在她的带领下，德发长饺子将继续传承和创新，让更多人品尝到这道美食，感受到中华饮食文化的魅力。