【大师风采】          

张虎，这位来自北京的中式面点大师，以其深厚的技艺和独特的创意，为面点界带来了新的风潮。他的醒狮酥作品，不仅体现了对传统面点艺术的尊重，更融入了现代创意元素，让人耳目一新。

醒狮酥，这款以广东醒狮文化为灵感的中式酥点，将高超的技艺与优秀的审美完美结合。该点的原创设计者为中式酥皮技艺推广者——武杨，其精致的制作过程和卓越的口感，都源于创作者对传统技艺的深入研究和对现代审美趋势的敏锐把握。

在制作醒狮酥的过程中，张虎采用了明酥面团，这种面团层次分明，使得醒狮酥的“胡须”“眉毛”纤毫毕现，表情惟妙惟肖。这种明酥面团是通过油和面粉加水揉制而成的水油面团，再包入面粉加油酥而制成的面团。

对于开酥的技艺，张虎强调了选料、和面和开酥的每一个环节。他指出，要想酥开得好，需要用机器来抽打面团，打出筋膜。在开酥过程中，皮面需擀成比酥面大一倍的面片，包进酥面，然后再叠起来擀。擀制的手劲和力道要用得非常均匀，保证开出的层次薄厚一致；每开一次，最好去冰箱冷冻一下，让油酥返硬，开的时候不容易化。

张虎的醒狮酥作品不仅在网络上引发了热潮，更激发了人们对中式面点艺术的热情。他坦言，年轻人对中式面点的关注相对较少，但他希望通过自己的努力，让更多的人了解并喜爱中式面点艺术。

总的来说，张虎的醒狮酥作品不仅是对传统面点艺术的致敬，更是对现代审美趋势的引领。他的精湛技艺和对中式面点的热情，都让我们看到了中式面点艺术的无限可能和美好未来。