职称：讲师
单位：贺州学院
部门：食品与生物工程学院
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个人介绍
主讲教师：梁园丽
教师团队：共1位
- 梁园丽
第1期
| 学校： | 贺州学院 |
| 开课院系： | 食品与生物工程学院 |
| 开课专业： | 食品 |
| 课程英文名称： | Food Chemistry |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 32 |
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 食品化学的概念及发展简史 |
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| 1.2 食品化学在食品科学与工程学科中的地位 |
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| 1.3 食品化学的研究方法 |
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视频
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| 2.1 水和冰的物理特性 |
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| 2.2 食品中水的存在状态 |
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| 2.3 水分活度 |
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| 2.4 水分吸着等温线 |
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| 2.5 水分活度与食品稳定性 |
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| 2.6 冰在食品稳定性中的作用 |
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| 3.1 概述 |
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作业
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| 3.2 碳水化合物的结构 |
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| 3.3 碳水化合物的理化性质 |
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| 3.4 碳水化合物的食品功能性 |
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作业
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| 3.5 非酶褐变反应 |
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| 3.6 食品中重要的低聚糖和多糖简介 |
视频
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作业
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| 3.7 淀粉的糊化与老化 |
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| 3.8 果胶与膳食纤维 |
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作业
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| 4.1 油脂的命名与分类 |
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作业
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| 4.2 脂类的物理性质 |
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| 4.3 脂类的化学性质 |
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| 4.4 油脂的水解及高温变化 |
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| 4.5 油脂加工化学 |
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作业
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| 5.1 食品中的常见蛋白质 |
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| 5.2 蛋白质的结构 |
视频
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作业
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| 5.3 蛋白质的功能性 |
视频
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作业
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附件
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| 5.4 蛋白质的营养及安全性 |
视频
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| 5.5 蛋白质的变性 |
视频
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| 5.6 蛋白质的氧化与分解 |
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| 5.7 新型蛋白质资源 |
视频
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| 6.1 概述 |
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| 6.2 影响食品中维生素含量的因素 |
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| 6.3 食品中的维生素 |
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作业
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| 7.1 矿质元素概述及其在食品中的存在状态 |
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| 7.2 食品中矿质元素的理化性质 |
视频
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| 7.3 食品中矿物质元素的营养性及有害性 |
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| 7.4 食品中的矿质元素含量及影响因素 |
视频
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| 8.1 概述 |
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| 8.2 影响酶催化反应的因素 |
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| 8.3 酶与食品色泽的关系 |
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作业
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| 8.4 酶与食品质地的关系 |
视频
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| 8.5 酶与食品风味和营养的关系 |
视频
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| 8.6 酶在食品加工及保鲜中的应用 |
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| 9.1 概述 |
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| 9.2 食品中原有的色素 |
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| 9.3 食品中添加的着色剂 |
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| 10.1 滋味及呈味物质 |
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| 10.2 气味及呈味物质 |
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文档
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| 10.3 风味化合物的形成途径 |
视频
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| 11.1 概述 |
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| 11.2 常用非天然食品添加剂 |
视频
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视频
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视频
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文档
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| 11.3 常用天然食品添加剂 |
文档
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| 11.4 一些天然的多功能食品添加物 |
作业
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| 12.1 内源性有害成分 |
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视频
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| 12.2 外源性有害成分 |
视频
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| 12.3 微生物毒素和抗营养素 |
视频
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| 12.4 加工及贮藏中产生的有毒、有害成分 |
视频
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作业
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附件 课程章节
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