课后请大家继续细化我们的思维导图 ~~~

5.1 食品中常见蛋白质

5.1.1 植物性蛋白质

    占总蛋白质资源的70%，是人类膳食蛋白质的主要来源。

分类：

    营养学：完全蛋白质、不完全蛋白质；

    来源：油料种子、豆类种子、谷类等。

常见食品蛋白质及其特性：

5.1.2  动物性蛋白

    占总蛋白供给的30%左右，多为优质、营养全面的膳食蛋白。主要包括：

    肌肉蛋白：畜禽类、水产品；

    酪蛋白：乳制品；

    蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、火鸡蛋等。

常见动物蛋白及其特性：

肌肉蛋白组成：