“饮料加工技术”是高职高专院校食品相关专业的一门必修课，是一门应用科学，‌涉及水、‌果蔬、‌动植物蛋白、茶叶、咖啡等原料的合理配方设计，‌以及生产天然、‌营养、‌健康的果蔬汁饮料、‌蛋白饮料、‌茶饮料、咖啡饮料、包装饮用水等多种饮料产品的工艺技术。‌旨在培养学生成为从事饮料生产、‌设备操作和工艺控制等基本技能的实践型高技能人才。‌

1.知识目标：通过学习学生初步了解饮料加工的基本技术知识。

2.技能目标：通过学习学生初步掌握原饮料加工技术与方法，体验不同原材料的加工和调配；发展学生的品鉴和动手能力。

3.素质目标：感受现代饮料的饮用乐趣，激发学生积极参与饮料调配、加工的兴趣。

“饮料加工技术”学习方法和学习要求主要涉及掌握基础理论知识、‌强化实践性训练、‌突出实效，‌以及通过实验操作和案例分析提高解决实际问题的能力。‌“饮料加工技术”是食品类专业的必修课程，因此，‌学习方法和学习要求尤为重要。‌

（一）学习方法

1.掌握基础理论知识：‌包括饮料用水的水质要求、‌处理，‌饮料常用原辅料（‌如甜味剂、‌酸味剂、‌香精香料等）‌，‌以及饮料包装材料和容器的选择等基础知识。‌这些知识是理解和应用饮料加工技术的基石。‌

2.强化实践性训练：‌通过实验操作和案例分析，‌学生可以提高解决实际问题的能力。‌例如，‌通过实际操作茶饮料的制作、‌咖啡饮料的加工等，‌学生可以更好地理解和掌握相关工艺流程和技术要点。‌在实践过程中，通过分组对比实验，‌观察不同投料顺序对产品的影响，‌这种实践性的学习方法可以帮助学生更好地理解和应用所学知识，并掌握关键技能，‌为将来从事相关工作打下坚实的基础。‌

（二）学习要求

“饮料加工技术”的学习要求强调理论与实践的结合，‌通过掌握基础理论知识、‌强化实践性训练的学习方法，‌以及通过实验操作和案例分析提高解决实际问题的能力。在学习过程中，学生需要课前预习、课中操作、课后复习，认真参与教学的所有环节。

课前：老师建立班级QQ交流群，发布上课信息和实时解答学生问题。在课程平台上构建立体化教学资源，上传PPT课件、教案、教学视频、3D动画、企业实景加工视频、教学案例等，并发布讨论，学生按要求完成新课的预习和旧课的复习。

课中：线上线下混合式教学时，除了实验操作环节，教师会采用教学平台进行点名、讨论、投票、测试等教学活动，完成教学任务；通过制作3D虚拟仿真软件，通过线上虚拟仿真练习和线下实践操作结合，并辅以操作微课、技能演示视频等信息化资源，让学生反复看、看反复；反复练、练反复，提升了操作的熟练度和技术技能的积累。运用动画，形象生动地展示原料的特性，大大降低了学习难度，提升了课堂学习的趣味性，突破教学难点。纯线上教学时再辅以腾讯课堂。

课后，学生在课程平台上完成作业，提交项目任务结果，教师对学生进行教学评价。此外平台可以及时反应出学生的测试成绩、任务参与率、任务完成进度，便于老师及时进行调整教学策略，督促引导学生完成教学任务。

教学方法是教学实施的有力保障。针对传统教育中存在的问题，‌如学生被动接受知识、‌忽视学生能动性等，‌应进行教学方法的改革，‌以提高学生的积极性，‌达到提高教学效果的目的。‌随着教学科研、教学改革的不断深化，现代化教学手段不断完善结合学生认知水平，课程性质、课程目标和今后学生岗位发展要求，教学实施中建议的教学方法有：线上线下混合式教学法、任务驱动法、自主探究法、小组合作法等。

线上线下混合式教学法（线上有资源，线下有活动）：线上通过构建课程平台、动画、交互软件、微课、虚拟仿真等线上立体化教学资源，帮助学生快速掌握相关材料作用机理、安全规范应用技术、仪器抽象工作原理等，解决重难点。

任务驱动法： 按照完整的工作过程构建学习任务，设计学习模块并组织实施，做到“教、学、做”三统一。为提高学生适应岗位能力，教学过程以工作任务驱动形式来设计，围绕一个具体的任务，将教学过程设计为完成该任务的工作过程，让学生在完成工作任务的过程中学习相关知识，发展综合职业能力。完成工作任务的6个步骤：明确任务，制定计划，做出决策，计划实施，检查控制，评价反馈。

自主探究法：学生根据情景自己提出问题，并有计划、有目的、有步骤地进行研究与探索，从而获得结论，学习方法，培养创新实践能力的一种教学方法。如在教学过程中学生自主学习课前预习内容、自主查询标准方法、自主设计产品方案、自主研究分析老师提出的问题等。

小组合作法：是以小组合作的形式进行学习。小组讨论确定制作方案、实施加工操作，记录过程参数，评价应用效果，讨论总结汇报等，充分体现以学生为主体教学理念，引导学生自主学习，调动学生学习的主动性和积极性，培养学生团结合作精神和沟通协调能力，提高教学效率。

线下：如果利用该平台进行线下上课的辅助教学，精心设计课堂教学活动及课后拓展任务，教师在课堂上首先对平台讨论区学生自主学习过程中遇到的问题进行总结归纳。然后将教学过程设计为完成该任务的工作过程，让学生在完成工作任务的过程中把在线所学到的基础知识进行巩固与灵活应用，练习技能，发展综合职业能力。

在教学实施过程中采用“实时性+阶段性、线上+线下”的教学评价模式，实现对学生理论运用、实践技能、职业素养、创新能力的全方位评价，充分调动学生学习主动性和积极性。

实时性考核指平台上的课前、课中讨论和仿真软件的实时考核，便于教师掌控教学进度。阶段性考核指章节测验或单元测验，线上考核指对学生在课程平台上完成课前预习任务、课中分组设计方案任务、分析讨论任务，课后作业等的完成率、完成进度、完成质量的考核。线下考核主要指实操环节。教师主要对任务完成过程和结果进行评价，其中过程评价主要有任务实施的积极性、团队协调能力、技能操作的规范性和熟练度、分析讨论的参与度、安全操作意识、劳动意识等方面，更公平地评价每个学生的发展。

采用线上线下混合式教学时，课程线上综合成绩占30%，线下平时成绩占30%，期末考试（线上或线下）成绩占40%。通过评价方式的改进，能实时评估教学效果，及时调整教学策略，提高了学生的学习效果和思政素养。

考核评分标准：

总成绩为100分，学生得分（X）=资源完成分数*资源完成比例+作业平均分*作业得分比例+讨论得分*讨论得分比例+实操平均分*实操得分比例+考试平均分*考试得分比例。（X＜60不及格，60≤X＜70及格，70≤X＜80中等，80≤X＜90良好，90≤X≤100优秀）

主题讨论说明：

1.以学生的发帖数为统计，发帖越多，则分数越高。

2.教师每设置一个精华帖，学生则加5分，以100分为讨论分数的上限。

1.校内（外）实训环境

饮品实训室、乳品加工实训室、食品添加剂实训室、发酵食品加工实训室、虚拟仿真实训室等。

2.实训仪器设备

主要包括多媒体教学设施、虚拟仿真软件、饮品加工设备等，如电子天平、电磁炉、均质机、破壁机、胶体磨、半自动咖啡机、咖啡磨豆机、烘豆机、净水器等。

1.借助实践平台，提升科创能力：学生借助科创双平台，完成课后拓展任务。通过选择不同的饮料产品载体，设计制作方案，进行加工操作，记录过程参数，评价应用效果，成品销售等工作任务，提升了科创能力。

2.落实课程思政，提升职业素养：工作任务过程中落实课程思政，利用饮料产品安全案例，培养学生食品安全意识；引导学生设计饮料制作中的添加剂使用方案，练习安全规范操作技能，培养学生工匠精神和劳动精神；通过饮料产品制作过程中国家标准的查询，培养学生遵纪守法的职业态度。

3.增强学习意识，提升学习效果：采用学生“学、做、研、创”和教师“教、导、辅、引”相结合开展教学后，学生的学习成绩、学习讨论参与度、任务完成进度、职业能力均大幅提高。

1.《饮料生产技术》（第三版）“十二五”职业教育国家规划教材.  王育红、陈月英主编.  ISBN:9787030650788.  科学出版社，2020年6月1日出版.

2.《饮料加工技术》高职高专食品类专业“十三五”规划教材. 刘玉青、孔欣欣、孟宇竹主编. ISBN:9787564563684.  郑州大学出版社，2020年8月出版.

3.《饮料加工技术》高职高专“十一五”规划教材. 叶敏主编. ISBN:9787122025746. 化学工业出版社，2015年6月出版.