葡萄酒工艺学是论述葡萄酒酿造的基本原理和方法技能的学科，是葡萄与葡萄酒专业的必修课和主干课程之一，主要包括绪论、原料、原理、基本工艺、具体酒种工艺和后处理6大模块。学习本门课程的目的和任务是使学生系统掌握葡萄酒酿造的基本理论和技能；建立分析解决葡萄酒生产问题思维和创新意识；建立勇于挑战追求卓越的人生态度，服务地方经济发展的志向，培养投身葡萄酒事业的家国情怀。