第一章 绪论

1.1 葡萄酒的历史起源

1、葡萄酒的历史起源

众所周知，葡萄酒是文化的使者，艺术的象征，其丰富的营养和有益于人体健康的元素为追求绿色、健康和时尚的消费者提供了现代生活理念和精神享受。

葡萄酒的起源有着传奇色彩。传说古代有一位波斯国王，特别爱吃葡萄，因当时保鲜技术落后，只能将葡萄放在陶罐中。好东西毕竟有限，不能人人享用，仆人为防人偷吃，在陶罐上写上“有毒”的字样。葡萄在罐中放置多日后，自然发酵成酒，碰巧国王有一位妃子厌烦了宫廷生活，起了轻生的念头，于是在宫内到处乱走，希望找到一种合适的方法结束生命，当她发现“有毒”的陶罐后，马上揭开盖子，扑鼻的香气和甘美的口感使她认为找到了最好的方法，于是将罐中的饮料全部喝下后，回宫等死。可她一觉醒来后，发现自己还活着，而且神清气爽，面红齿皓，轻生之念顿消，她赶快叫人将这种饮料送给国王，国王品尝后认为比葡萄更好吃，就连爱妃也变得性格开朗，更加美丽动人，从此颁布命令，专门将成熟的葡萄藏于罐中进行发酵，并把得到的这种饮料叫做葡萄酒。

葡萄酒出现后，过了约1000年，在公元前4000年才传到了埃及和希腊，又过了约1000年传到了意大利，从此葡萄酒的酿造方法在欧洲逐步流行开来。

2、中国葡萄酒源远流长

葡萄酒虽起源于西方，但在中国也有悠久的历史、曲折的发展历程。因此葡萄酒并非国人眼中的“洋酒”，我们一直都有属于我们中国特色，中国生产，民族特色的葡萄酒。 

早在汉代，我国就已经开始种植葡萄，并有葡萄酒的生产了。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，从大宛即中亚的塔什干地区将葡萄引入，并将西域酿造葡萄酒的技术引进中原。那时葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。

在盛唐时期，创造了灿烂的葡萄酒文化，尤其是唐太宗在位期间。而《西游记》里唐僧取经的故事，便是发生在这期间。唐僧勤敏好学，悟性极高，最终被唐太宗选定前往西域取经，沿途会经过很多有葡萄生产的地方，所以剧中多次出现了葡萄和葡萄酒的情景。那时葡萄酒的酿造已从宫廷走向民间。

元朝，是葡萄酒业的鼎盛繁荣时期，当时葡萄酒的酿造和销售，无论在政策导向方面，还是课税方面都给予了极大的优惠。意大利人马可•波罗所著的《马可•波罗游记》记载：“在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”

明朝时期，酿酒业开始进入新阶段，白酒开始正式大量入市，酒的品种、产量都大大超过以往。蒸馏酒和绍兴黄酒开始取代葡萄酒位置，葡萄酒开始慢慢谈出世人的视线。但在明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。

清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了中国第一家葡萄酿酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从瓮改用橡木桶。从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式。从此，我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。