1.2  什么是葡萄酒？

1、了解葡萄酒

    李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。

 美国作家威廉·杨格说：“一串串葡萄是美丽的、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。”

 哲学家说：世界上没有两片完全相同的树叶。同样，世界上也没有两瓶完全相同的葡萄酒。不同的产区特色，不同的酿造工艺，不同的陈酿时间，不同的饮用方式，造就了葡萄酒千变万化的风貌，从淡雅到浓郁，从清新的果香到复杂的醇香，从清爽到甜腻，它仿佛是一个千变万化的艺术品，唯有你亲自接触才能体会。

2、葡萄酒的定义

    根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV，2006），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%(V/V)。

3、葡萄酒的分类

3.1 按葡萄酒的颜色分类：

3.1.1白葡萄酒  用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成。颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 

3.1.2红葡萄酒  用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成。以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

3.1.3桃红葡萄酒  用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

3.2 按葡萄酒中的含糖量分类：

3.2.1干葡萄酒  含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

3.2.2半干葡萄酒  含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。

3.2.3半甜葡萄酒  含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。

3.2.4 甜葡萄酒  含糖大于45.0g/L的葡萄酒。  

3.3 按葡萄酒中二氧化碳含量分：

3.3.1平静葡萄酒  葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时，称平静葡萄酒。

3.3.2起泡葡萄酒  在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。

3.3.2.1低泡葡萄酒  在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05Mpa～0.25Mpa的起泡葡萄酒。

3.3.2.2高泡葡萄酒  在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35Mpa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。

3.4 按酿造方法分类

3.4.1天然葡萄酒  完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

3.4.2特种葡萄酒  特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

3.4.2.1利口葡萄酒  由葡萄生成总酒度为12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％～22.0％（Vol）的葡萄酒。

3.4.2.2葡萄汽酒 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。

3.4.2.3冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

3.4.2.4贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

3.4.2.5产膜葡萄酒 葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。

3.4.2.6加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 

3.4.2.7低醇葡萄酒 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒。

3.4.2.8无醇葡萄酒 葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。

3.4.2.9山葡萄酒 采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。

3.5 按饮用方式分类

3.5.1开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

3.5.2佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3.5.3待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

3.6 年份葡萄酒  所标注的年份指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（体积分数）。

3.7 品种葡萄酒用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%（体积分数）。

3.8 产地葡萄酒用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%（体积分数）。