职称：教师
单位：重庆商务职业学院
部门：烹饪学院
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个人介绍
主讲教师：李景
教师团队：共3位
- 李景
- 周勤怡
- 周占富
第1期
| 学校： | 重庆商务职业学院 |
| 开课院系： | 烹饪与食品学院 |
| 专业大类： | 旅游 |
| 开课专业： | 中西面点工艺 |
| 课程负责人： | 李景 |
| 课程编号： | 140028 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 64 |
课程介绍
中国风味面点品种众多，花色独特，取材广泛，造型美观，口感多样。从宫廷美点到民间小吃，从城市精点到乡村粗粮都有自己的风味特色。由于各地气候条件、物产、饮食习惯的不同，形成了不同的风味流派。本课程主要分为京式面点、苏式面点、广式面点和川式面点四个流派进行系统学习。本课程是中西面点工艺专业的一门重要的专业实训课，通过对地方风味面点实训制品各技术过程的分解，从实训原理、原料准备、工艺流程、制作方法、技术要点等方面进行阐述，使学生既能深入领会地方面点实训制品的原理，又能很好地掌握地方风味面点实训制品技艺和创新思路；为培养从事有关餐饮专业、食品工业、营养产业等生产管理技术人员打下坚实的基础。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 面点的流派划分 |
文档
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| 2.1 京式面点概论 |
文档
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| 2.2 狗不理包子 |
文档
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附件
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| 2.3 驴打滚 |
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图片
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附件
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2024-12-20 | -- | |||
| 3.1 苏式面点概论 |
文档
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2023-04-17 | 1.99MB | ||
| 3.2 三丁包 |
文档
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附件
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| 3.3 千层油糕 |
文档
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附件
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| 4.1 广式面点概论 |
文档
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| 4.2 上汤鲜水饺 |
文档
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| 4.3 椰丝糯米糍 |
文档
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附件
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| 5.1 川式面点概论 |
文档
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| 5.2 荆沙财鱼面 |
文档
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附件
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| 5.3 芽菜肉末包 |
文档
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| 6.1 风味面点设计与创新 |
文档
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| 6.2 白菜饺 |
文档
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附件
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| 6.3 人参包 |
文档
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| 6.4 莲藕酥 |
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| 6.5 鱿鱼酥 |
文档
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文档 课程章节
