一、品种介绍

椰丝糯米糍，海南省传统的特色小吃。糯米糍是广东茶餐厅不可缺少的一种点心，是老年食客的最爱。成品造型美观，吃口软糯香甜。

二、制作原理

杂粮粉团等其他粉团的成团原理：杂粮粉中的淀粉在沸水的作用下（蒸制或煮制条件）发生膨胀糊化产生黏性形成粉团。

三、熟制方法

蒸

四、原料准备

面坯：琦珠糯米粉（100克）、白鹤澄粉（24克）、化猪油（25克）、白糖（20克）、沸水（80克）

馅心：莲蓉馅（100克）

辅料：椰丝（24克）

五、制作程序

1.将糯米粉、澄粉混合均匀，加入化猪油、白糖，再加入沸水于面团中，揉搓均匀即为粉团。

2.将粉团和莲蓉均匀分成10份，用面皮包入馅心，包成球形，摆在已刷油的蒸笼内。

3.上笼锅将生坯蒸6分钟，成熟后趁热放入椰丝中，沾满椰丝，装盘即成。

六、工艺流程

和面—下剂—包馅—蒸制—装饰—装盘

七、操作要点

1.和面时比例正确

2.趁热粘裹椰丝

八、成品要求

    皮色洁白，椰香浓郁，皮软滑有韧性，香甜不沾牙。