职称：教师
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个人介绍
主讲教师：刘燕、吴雄昌、杨锦冰、谢剑锋、杨亮、黄勇强
教师团队：共6位
- 刘燕
- 吴雄昌
- 黄勇强
- 杨锦冰
- 谢剑锋
- 曾惠华
| 学校： | 河源职业技术学院 |
| 开课院系： | 工商管理学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 烹饪工艺与营养专业 |
| 课程负责人： | 吴雄昌 |
| 课程编号： | ZJ6356312 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 36 |
课程介绍
本课题依托2021年省继续教育质量提升工程项目，利用多媒体信息技术，组建培训的网络课程。利用教学方式的创新，在学习通APP上开展线上教学，灵活开展教学培训工作，形成有计划、常规化、个性化的终身职业技能培训体系。依托项目建设的网络课程，设置有讲义、课件、视频、习题、题库等，形成家菜点培训线上课程的标准，实现资源共享。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.2 课程教学大纲 |
文档
.doc
|
2023-04-20 | 77.00KB | ||
| 1.3 课程思政素材 |
视频
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2023-01-04 | 24.43MB | ||
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视频
.mp4
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2023-01-04 | 106.85MB | |||
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文档
.docx
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2023-01-04 | 415.14KB | |||
| 1.4 课程教案 |
文档
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2025-12-28 | 5.46MB | ||
| 1.5 教师团队 |
图片
.jpg
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2025-12-28 | 34.48MB | ||
| 1.6 课程教材 |
文档
.pdf
|
2023-05-16 | 129.75MB | ||
| 2.1 客家饮食文化及习俗解析 |
文档
.pdf
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2022-12-28 | 8.76MB | ||
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文档
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2023-01-06 | 136.92KB | |||
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视频
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2025-12-26 | 40.54MB | |||
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视频
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2025-12-26 | 50.55MB | |||
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视频
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2025-12-26 | 44.16MB | |||
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视频
.mp4
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2025-12-27 | 52.93MB | |||
| 2.2 餐饮行业服务礼仪 |
文档
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2023-05-16 | 1.61MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-12-26 | 53.07MB | |||
| 2.3 小节测试 |
作业
.work
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2023-01-06 | -- | ||
| 3.1 1. 客家菜烹调方法-炒 |
文档
.pptx
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2023-01-04 | 6.28MB | ||
|
视频
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2023-05-16 | 132.26MB | |||
| 3.2 2.客家菜烹调方法-煮 |
文档
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2023-01-04 | 5.43MB | ||
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视频
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2023-05-16 | 80.98MB | |||
| 3.3 3.客家菜烹调方法-煲 |
文档
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2023-04-20 | 7.24MB | ||
|
视频
.mp4
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2023-05-16 | 99.28MB | |||
| 3.4 4. 客家菜烹调方法-煎酿 |
文档
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2023-01-04 | 6.42MB | ||
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视频
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2023-05-16 | 121.22MB | |||
| 3.5 5. 客家菜烹调方法-焖 |
文档
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2023-01-04 | 7.39MB | ||
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视频
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2023-04-20 | 132.45MB | |||
| 3.6 6. 客家菜烹调方法-煎 |
文档
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2023-01-04 | 11.10MB | ||
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视频
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2023-05-16 | 88.44MB | |||
| 3.7 7. 客家菜烹调方法-蒸 |
文档
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2023-01-04 | 14.57MB | ||
|
视频
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2023-05-16 | 124.57MB | |||
| 3.8 8. 客家菜烹调方法-焗 |
文档
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2023-01-04 | 8.64MB | ||
|
视频
.mp4
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2023-05-16 | 98.01MB | |||
| 3.9 小节测试 |
作业
.work
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2023-01-04 | -- | ||
| 4.1 客家黄酒酿造工艺 |
文档
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2023-01-04 | 10.96MB | ||
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文档
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视频
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2025-12-26 | 25.48MB | |||
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视频
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2025-12-27 | 25.13MB | |||
| 4.2 传统石磨盐卤豆腐制作工艺 |
文档
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文档
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2023-01-06 | 12.22KB | |||
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文档
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文档
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|
视频
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2023-01-06 | 1.59GB | |||
|
视频
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2025-12-26 | 13.79MB | |||
| 4.3 拓展延申—河源非遗项目 |
文档
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2022-12-28 | 23.70KB | ||
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文档
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2022-12-28 | 13.93KB | |||
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文档
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2024-02-29 | 13.51KB | |||
|
文档
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2024-02-29 | 13.80KB | |||
| 4.4 小节测试 |
作业
.work
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2023-01-06 | -- | ||
| 5.1 五指毛桃炖龙骨 |
文档
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2023-01-04 | 4.62MB | ||
|
视频
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2023-05-16 | 384.33MB | |||
| 5.2 灵芝蒸猪头肉 |
视频
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2025-12-26 | 125.00MB | ||
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文档
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2025-12-26 | 31.01MB | |||
| 5.3 紫金八刀汤 |
视频
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2023-01-06 | 1.86GB | ||
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文档
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2023-04-20 | 4.69MB | |||
|
视频
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2025-12-26 | 17.50MB | |||
| 5.4 客家钵仔猪肉汤 |
文档
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2023-01-04 | 5.09MB | ||
|
视频
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2025-12-27 | 20.61MB | |||
| 5.5 枇杷花炖龙骨汤 |
文档
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2023-04-20 | 4.87MB | ||
|
视频
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2025-12-27 | 20.64MB | |||
| 5.6 黑蒜龙骨汤 |
文档
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2023-01-04 | 4.78MB | ||
|
视频
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2025-12-27 | 18.52MB | |||
| 5.7 胡椒猪肚鸡汤 |
文档
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2023-01-04 | 4.37MB | ||
|
视频
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2025-12-27 | 17.37MB | |||
| 5.8 石斛老鸡汤 |
文档
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2023-05-16 | 4.77MB | ||
|
视频
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2025-12-27 | 18.84MB | |||
| 5.9 鲫鱼豆腐汤 |
文档
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2023-01-04 | 4.80MB | ||
|
视频
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2023-01-06 | 1.29GB | |||
|
视频
.mp4
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2025-12-27 | 20.90MB | |||
| 5.10 小节测试 |
作业
.work
|
2023-01-06 | -- | ||
| 6.1 东江盐焗鸡 |
视频
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2023-01-06 | 1.52GB | ||
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视频
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2023-01-06 | 1.45GB | |||
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视频
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|
文档
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2025-12-27 | 2.52MB | |||
| 6.2 河源水晶鸡 |
文档
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2023-01-06 | 3.55MB | ||
|
视频
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2023-01-06 | 1.42GB | |||
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视频
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|
视频
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2023-05-16 | 111.60MB | |||
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视频
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2023-05-16 | 166.12MB | |||
| 6.3 客家粉尘焖鸭 |
视频
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2023-01-06 | 30.19MB | ||
|
视频
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视频
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视频
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|
视频
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|
视频
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2023-01-06 | 1.61GB | |||
|
文档
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2023-04-20 | 6.24MB | |||
| 6.4 客家酸酒鸭 |
视频
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2025-12-28 | 26.06MB | ||
|
文档
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2025-12-28 | 2.38MB | |||
| 6.5 客家红焖肉 |
视频
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2023-01-06 | 1.52GB | ||
|
视频
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视频
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文档
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2025-12-27 | 2.64MB | |||
| 6.6 莲子扣肉 |
视频
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|
视频
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2023-01-06 | 2.23GB | |||
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视频
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|
文档
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2025-12-27 | 2.50MB | |||
| 6.7 客家全猪煲 |
视频
.mp4
|
2023-01-06 | 1.38GB | ||
|
视频
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2023-01-06 | 1.79GB | |||
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视频
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|
文档
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|
2025-12-27 | 2.53MB | |||
| 6.8 客家胡椒蒸猪肚 |
视频
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|
2025-12-28 | 28.48MB | ||
|
文档
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2025-12-28 | 2.55MB | |||
| 6.9 客家生焗猪耳仔 |
视频
.mp4
|
2025-12-28 | 29.63MB | ||
|
文档
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|
2025-12-28 | 2.50MB | |||
| 6.10 源城猪肠血 |
视频
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2025-12-28 | 30.45MB | ||
|
文档
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2025-12-28 | 2.36MB | |||
| 6.11 客家酿豆腐 |
视频
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2023-01-06 | 2.25GB | ||
|
视频
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2023-05-16 | 565.00MB | |||
|
文档
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|
2025-12-27 | 2.37MB | |||
| 6.12 客家腊味拼盘 |
视频
.mp4
|
2025-12-28 | 26.70MB | ||
|
文档
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|
2025-12-28 | 2.43MB | |||
| 6.13 河源水绿菜猪五宝 |
文档
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|
2023-01-06 | 11.77MB | ||
|
视频
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2023-01-06 | 1.72GB | |||
|
视频
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2025-12-27 | 13.46MB | |||
| 6.14 高山茶油蒸牛坑腩 |
文档
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2025-12-27 | 2.38MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-12-27 | 29.10MB | |||
| 6.15 龙川佗城三宝 |
文档
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2025-12-27 | 2.52MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-12-27 | 27.64MB | |||
| 6.16 煎焖河鲩鱼 |
视频
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2023-01-06 | 1.54GB | ||
|
视频
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|
文档
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2025-12-28 | 2.19MB | |||
| 6.17 榄角蒸边鱼 |
视频
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2025-12-28 | 31.70MB | ||
|
文档
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|
2025-12-28 | 2.52MB | |||
| 6.18 紫金酱蒸鱼头 |
文档
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|
2025-12-27 | 2.56MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-12-27 | 94.13MB | |||
| 6.19 生焗鱼头 |
文档
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|
2023-01-06 | 1.58MB | ||
|
视频
.mp4
|
2023-01-06 | 19.98MB | |||
|
视频
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|
视频
.mp4
|
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|
视频
.mp4
|
2023-01-06 | 205.97MB | |||
| 6.20 盐焗罗氏虾 |
文档
.pptx
|
2025-12-27 | 2.43MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-12-27 | 113.68MB | |||
| 6.21 蜂窝水绿菜 |
文档
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|
2023-01-04 | 1.24MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-12-27 | 127.60MB | |||
| 6.22 客家炒河蚌 |
文档
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|
2025-12-27 | 2.42MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-12-27 | 29.11MB | |||
| 6.23 黄豆煲大田螺 |
视频
.mp4
|
2025-12-27 | 24.53MB | ||
|
文档
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2025-12-27 | 2.26MB | |||
| 6.24 客家香芋丸 |
文档
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2023-01-06 | 1.02MB | ||
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视频
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视频
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|
视频
.mp4
|
2025-12-27 | 40.68MB | |||
| 6.25 连平科丸 |
文档
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|
2025-12-27 | 2.07MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-12-27 | 37.61MB | |||
| 6.26 小节测试 |
作业
.work
|
2023-01-06 | -- | ||
| 7.1 客家萝卜粄 |
文档
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|
视频
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文档
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|
视频
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| 7.2 客家老鼠粄 |
视频
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|
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|
视频
.mp4
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2023-01-06 | 219.43MB | |||
|
视频
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2023-01-06 | 171.40MB | |||
|
文档
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2023-01-07 | 12.53MB | |||
|
视频
.mp4
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2025-12-28 | 29.93MB | |||
| 7.3 客家眉豆粄 |
视频
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|
2025-12-28 | 17.29MB | ||
|
文档
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2025-12-28 | 1.66MB | |||
| 7.4 灯盏粄 |
视频
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|
文档
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2025-12-28 | 23.75MB | |||
| 7.5 客家咸糍 |
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视频
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| 7.6 客家油果 |
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视频
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| 7.7 客家艾粄 |
视频
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文档
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2025-12-28 | 2.52MB | |||
| 7.8 客家红薯粄 |
视频
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文档
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视频
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视频
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| 7.9 咸水角 |
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视频
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| 7.10 糯米糍 |
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视频
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| 7.11 客家九重皮 |
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视频
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| 7.12 客家算盘子 |
视频
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文档
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| 7.13 笋粄 |
视频
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|
文档
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| 7.14 铁勺挞 |
文档
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|
文档
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|
视频
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| 7.15 阿嫲叫 |
视频
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|
文档
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| 7.16 钵仔饼 |
视频
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文档
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| 7.17 南雄饺俚糍 |
视频
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|
文档
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| 7.18 客家油罩糍 |
视频
.mp4
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|
文档
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2025-12-28 | 1.60MB | |||
| 7.19 英德大湾莙挞菜包 |
视频
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2025-12-28 | 25.62MB | ||
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文档
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2025-12-28 | 2.07MB | |||
| 7.20 英德客家黄糍 |
视频
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2025-12-28 | 30.25MB | ||
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文档
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2025-12-28 | 1.86MB | |||
| 7.21 梅州腌面 |
视频
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2023-05-16 | 478.18MB | ||
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文档
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2025-12-28 | 2.31MB | |||
| 7.22 拓展—蒸蛋糕 |
文档
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2023-01-06 | 4.09MB | ||
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视频
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视频
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视频
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| 7.23 拓展—花卷 |
文档
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2023-01-06 | 27.08MB | ||
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视频
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视频
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视频
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| 7.24 小节测试 |
作业
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| 8.1 新餐饮—美食旅游 |
文档
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2023-01-06 | 23.04MB | ||
| 8.2 职业院校餐饮专业教师科研能力提升路径 |
文档
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2022-12-21 | 1.22MB | ||
| 9.1 1+X粤菜证书题库 |
作业
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2023-05-23 | -- | ||
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作业
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| 9.2 1+X粤点证书题库 |
作业
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2023-06-26 | -- | ||
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作业
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| 9.3 中式烹调师题库 |
作业
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作业
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| 9.4 中式面点师题库 |
作业
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作业
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| 9.5 食品营养与配餐 |
作业
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2023-10-29 | -- | ||
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作业
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