客家全猪煲
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1 学习视频
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2 学习拓展
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吴雄昌、刘燕、杨锦冰、谢剑锋、黄勇强、曾惠华、杨亮
目录
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1 课程基本情况
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1.1 《客家菜点制作》-电子版
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1.2 课程教学大纲
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1.3 课程思政素材
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2 客家饮食文化
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2.1 客家饮食文化及习俗解析
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2.2 餐饮行业服务礼仪
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2.3 小节测试
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3 烹调技法
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3.1 1. 客家菜烹调方法-炒
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3.2 2.客家菜烹调方法-煮
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3.3 3.客家菜烹调方法-煲
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3.4 4. 客家菜烹调方法-煎酿
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3.5 5. 客家菜烹调方法-焖
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3.6 6. 客家菜烹调方法-煎
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3.7 7. 客家菜烹调方法-蒸
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3.8 8. 客家菜烹调方法-焗
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3.9 小节测试
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4 河源非遗美食
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4.1 客家黄酒酿造工艺
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4.2 传统石磨盐卤豆腐制作工艺
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4.3 拓展延申—河源非遗项目
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4.4 小节测试
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5 客家风味汤
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5.1 五指毛桃炖龙骨
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5.2 紫金八刀汤
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5.3 客家钵仔猪肉汤
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5.4 枇杷花炖龙骨汤
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5.5 黑蒜龙骨汤
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5.6 胡椒猪肚鸡汤
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5.7 石斛老鸡汤
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5.8 鲫鱼豆腐汤
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5.9 小节测试
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6 客家菜肴制作
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6.1 客家盐焗鸡
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6.2 河源水晶鸡
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6.3 客家粉尘焖鸭
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6.4 客家红焖肉
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6.5 莲子扣肉
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6.6 客家全猪煲
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6.7 河源水绿菜猪五宝
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6.8 客家酿豆腐
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6.9 茶树菇炒牛肉
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6.10 客家牛杂煲
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6.11 粉尘生炒乳鸽片
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6.12 煎焖河鲩鱼
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6.13 生焗鱼头
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6.14 油浸山坑鲈鱼
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6.15 娘酒琼脂万绿湖虾
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6.16 荷香水绿菜
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6.17 蜂窝水绿菜
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6.18 客家菜干煲
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6.19 客家炒腐竹
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6.20 客家蛋角煲
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6.21 传统山坑螺煲豆腐
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6.22 墨鱼汁海鲜拼蜂窝豆腐
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6.23 客家香芋丸
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6.24 客家娘酒扒八宝莲子
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6.25 小节测试
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7 客家点心、小吃制作
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7.1 客家萝卜粄
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7.2 客家老鼠粄
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7.3 客家咸糍
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7.4 艾粄制作
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7.5 客家甜粄
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7.6 咸水角
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7.7 糯米糍
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7.8 客家九重皮
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7.9 铁勺挞
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7.10 梅州腌面
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7.11 拓展—蒸蛋糕
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7.12 拓展—花卷
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7.13 小节测试
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8 客家餐饮创新与研究
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8.1 新餐饮—美食旅游
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8.2 客家餐饮典型案例
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8.3 职业院校餐饮专业教师科研能力提升路径
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9 练习题库
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9.1 1+X粤菜证书题库
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9.2 1+X粤点证书题库
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9.3 中式烹调师题库
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9.4 中式面点师题库
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9.5 食品营养与配餐
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