客家菜点制作

吴雄昌、刘燕、杨锦冰、谢剑锋、黄勇强、曾惠华、杨亮

目录

  • 1 课程基本情况
    • 1.1 《客家菜点制作》-电子版
    • 1.2 课程教学大纲
    • 1.3 课程思政素材
  • 2 客家饮食文化
    • 2.1 客家饮食文化及习俗解析
    • 2.2 餐饮行业服务礼仪
    • 2.3 小节测试
  • 3 烹调技法
    • 3.1 1. 客家菜烹调方法-炒
    • 3.2 2.客家菜烹调方法-煮
    • 3.3 3.客家菜烹调方法-煲
    • 3.4 4. 客家菜烹调方法-煎酿
    • 3.5 5. 客家菜烹调方法-焖
    • 3.6 6. 客家菜烹调方法-煎
    • 3.7 7. 客家菜烹调方法-蒸
    • 3.8 8. 客家菜烹调方法-焗
    • 3.9 小节测试
  • 4 河源非遗美食
    • 4.1 客家黄酒酿造工艺
    • 4.2 传统石磨盐卤豆腐制作工艺
    • 4.3 拓展延申—河源非遗项目
    • 4.4 小节测试
  • 5 客家风味汤
    • 5.1 五指毛桃炖龙骨
    • 5.2 紫金八刀汤
    • 5.3 客家钵仔猪肉汤
    • 5.4 枇杷花炖龙骨汤
    • 5.5 黑蒜龙骨汤
    • 5.6 胡椒猪肚鸡汤
    • 5.7 石斛老鸡汤
    • 5.8 鲫鱼豆腐汤
    • 5.9 小节测试
  • 6 客家菜肴制作
    • 6.1 客家盐焗鸡
    • 6.2 河源水晶鸡
    • 6.3 客家粉尘焖鸭
    • 6.4 客家红焖肉
    • 6.5 莲子扣肉
    • 6.6 客家全猪煲
    • 6.7 河源水绿菜猪五宝
    • 6.8 客家酿豆腐
    • 6.9 茶树菇炒牛肉
    • 6.10 客家牛杂煲
    • 6.11 粉尘生炒乳鸽片
    • 6.12 煎焖河鲩鱼
    • 6.13 生焗鱼头
    • 6.14 油浸山坑鲈鱼
    • 6.15 娘酒琼脂万绿湖虾
    • 6.16 荷香水绿菜
    • 6.17 蜂窝水绿菜
    • 6.18 客家菜干煲
    • 6.19 客家炒腐竹
    • 6.20 客家蛋角煲
    • 6.21 传统山坑螺煲豆腐
    • 6.22 墨鱼汁海鲜拼蜂窝豆腐
    • 6.23 客家香芋丸
    • 6.24 客家娘酒扒八宝莲子
    • 6.25 小节测试
  • 7 客家点心、小吃制作
    • 7.1 客家萝卜粄
    • 7.2 客家老鼠粄
    • 7.3 客家咸糍
    • 7.4 艾粄制作
    • 7.5 客家甜粄
    • 7.6 咸水角
    • 7.7 糯米糍
    • 7.8 客家九重皮
    • 7.9 铁勺挞
    • 7.10 梅州腌面
    • 7.11 拓展—蒸蛋糕
    • 7.12 拓展—花卷
    • 7.13 小节测试
  • 8 客家餐饮创新与研究
    • 8.1 新餐饮—美食旅游
    • 8.2 客家餐饮典型案例
      • 8.2.1 客家班品牌手册
      • 8.2.2 客语品牌手册
    • 8.3 职业院校餐饮专业教师科研能力提升路径
  • 9 练习题库
    • 9.1 1+X粤菜证书题库
    • 9.2 1+X粤点证书题库
    • 9.3 中式烹调师题库
    • 9.4 中式面点师题库
    • 9.5 食品营养与配餐
客家饮食文化及习俗解析
  • 1 学习目标
  • 2 学习课件
  • 3 拓展

1. 了解客家饮食文化的发展情况,掌握客家饮食文化特色及客家菜的风味特点。

2. 能运用客家饮食文化相关知识,分析客家饮食文化特色、介绍客家菜的风味特点。

3. 通过学习,培养自主查阅相关资料的习惯,拓展客家饮食的知识面,弘扬客家饮食文化。